omutanの料理日記

使っていたノートブックが壊れ、使用不可能となってしまったのを期に、更新から遠のいてしまっていました。
新規開店しようと今まで投稿してあったものをすべて削除しました。（写真も・・・）

旬の食材です。
3月1日解禁の富山県魚津産「ホタルいか」！


「ボイルホタルイカ」です。
京都白味噌仕様の辛子酢味噌をつけていただきました。








「ホタルイカの沖漬」です。
少し甘みの効いた酒飲み好みの一品です。







「バージンオイスター」って知っていますか？
今年度生まれた種かきで一年経っていない「かき」を「バージンオイスター」と言っています。
それをむき身にしたものが、これです。


この小さな「かき」を剥くには熟練の技が必要と思いませんか？手間だけでも大変です。
もちろん生食用です。水切状態でビン詰めになっていますので、「かき」自体の持つ程よい塩分があるので、何もつけずに食べてもOKでした。
臭みなどまったくありません。




エリンギとグリーンアスパラのオリーブオイル炒め

フライパンにオリーブオイルを少し大目に入れて加熱し、塩を適量入れます。
下茹でせずに適当な大きさにカットしたアスパラを入れて炒め、蓋をして少し蒸し焼にします。
同じく適当にカットしたエリンギを加えて炒めます。
最後にバターを少々加え、醤油を香り付けにたらして合えて出来上がりです。
アスパラの食感（しゃきしゃき感）がよく、おいしいですよ。


蓮根のキンピラ
蓮根を下茹でして、キンピラ風に炒め煮にしました。
下茹での際は、酢を入れた沸騰したお湯に入れて茹でるのが、ポイント！
シャキシャキ感が維持されます。