どーでる＆もみじのうまうま日誌〜北海道編

気がつけば、8月もあと少し。

北海道はすでに秋色の空です。
空気もすっかり乾燥してるし。

サンマもぼちぼち、お手ごろ価格のが出てまいりました。
よって、もみじ亭今シーズン初のサンマでございます。


今シーズン初サンマ塩焼き！ posted by (C)もみじ
ちょっと小ぶりだけど…、美味しけりゃいいよね。
脂のりのりで、グリルがすごいことになってました。

スダチはブルーさんに頂いた最後の1個。
どーしても、スダチでサンマを食べたかったんだな。
スダチLove♪

塩焼きばっかりじゃサンマに申し訳ないので
今シーズンもどんどんいろいろに料理して、いただいちゃいますよ〜。


サンマ寿司 posted by (C)もみじ
これ、うちの新レシピ。
寿司飯にカイワレ、刻んだ大葉やみょうが、しょうがなどを混ぜ込んで
ヅケのサンマを乗っけます。
たぶん、寿司飯じゃなくふつうのご飯で充分旨い。
そんときは薬味を散らした上にヅケサンマを乗っけるのがいいと思うんだ。

ヅケには三升漬けを少し混ぜ込んでるの。
これがね、刺身で食べるより旨いんだわ。
ほんとだって！
やってみ。

暑い時には暑い国のお料理で、ってことで…


いや。

北海道、まだそれほど暑くもないんだけどね。
まぁ、7月だし、気分よ気分！


で、これこれ。

カサフィエスタのタコディナーセット posted by (C)もみじ
メキシコ料理ですわー。
もちろん、こういうのは
面白がりのどーでるが勢いで買ってくるんだけど
買ってきたのがレタスの高い時期だったんでね。
待ってたの。


さて、人生初のタコディナー。
ドーミン的に「タコ」と聞けば
絶対こっちのほうが思い浮かぶんだけどさ。

青物収穫まつり、タコのカルパッチョ posted by (C)もみじ

タコはタコでもメキシコのタコだもんね。

気を取り直して裏面の説明をよ〜く読んで作ります。
美味しく出来るかな？


使うのは牛ひき肉なんだけど
そこはめったなことで置いてない豚肉圏
合挽きで作りましたわ。

指定のチェダーチーズも
ノースプレインの5ヶ月熟成の残りで間に合わせました。
そのあたりがとってもフレキシブルなもみじ家。＜適当ともいう



初タコス posted by (C)もみじ
こんな感じでどうかしら？
レタス、もっと細切りにするんだった？



こんな感じ？ posted by (C)もみじ
これがはさんだとこ。

タコシェルが12枚入って4人前だったみたいだけど、
2人でもりもり食べて2枚しか残りませんでした。(^▽^;

あと、残ったのはお肉ね。
それと、ソースがちょっぴりだけ。

それらは翌日こうなりましたぁ。

そういうわけで、今夜はおひとりさまになりました。
ゴハン、どうしようかなー。

こういう場合はありあわせでぱぱっと美味しいものを作るに限りますな。

そうだ！
あれを使っちゃおう！！！

あれってなぁに？

先週のことです。
珍しく私宛に封書が届きました。

なんと、今年の夏も子育てになってしまったしろママさんからでした。
なんじゃらほいと開けてみたら…



うれしいスヌグッズ♪ posted by (C)もみじ
なんとびっくり。
スヌーピーとウッドストックのクリーナーが入ってました。
ああ、なんてかわいい♪

それから、横浜開港150周年×モスバーガーのシールも！
手帳にべたべた貼ろうっと。＜いや、とっくに貼ってるんですが

というわけで、どちらも喜んで使わせていただいてます。
ありがとうございました♪


ちなみにストラップは5月の連休の時、スヌタウン札幌でゲットしたやつです。
むひひ。


それから、昨夜、だんなさまと韓国旅行を満喫してきたブルーなビッグママさんからも
お届け物がありまして…
開けてみたらどどーんと。



色気のないもの？いいんです。我が家は食い気。 posted by (C)もみじ
お手紙には色気のないものと書かれてたのですが
みると、面白いもの満載です。
楽しい〜。
スヌグッズまで入ってますよー。（笑）

韓国土産にすっごく気になってた乾燥糸こんにゃくの「ぷるんぷあん」まで入ってます。
なになに？混ぜるだけの佃煮キット？
うわー、これ、絶対レポートしなくちゃ。

それからたっぷりのスダチ！
どーでる、焼酎に入れる気まんまんですよー。
秋刀魚の塩焼きも作らないと。
どうやったら、スダチ長持ちするかしら？
やっぱり冷蔵庫？

それから、スダチの入ってる器はブルー姐さんが焼いた夫婦丼。
腕を上げられたのがよーくわかります。
ベーシックな色合いなので、いろいろと使いまわせそう。

ちょこっとしか北海道土産を送らなかったのに、
こんなにいろいろいただいちゃって申し訳ない感じです。
ほんとに、ほんとにありがとうございました♪

喜びに舞い上がってたら、オババからもお届け物がありました。
おお！こりは…


どかーんと、とうきびじゃー。 posted by (C)もみじ

前に「どーでるさんはなにが食べたいの？」って言ってたんですよねー。
「とうきび」ってリクエストしたら、どどーんと着きましたよ。
それもフルーツのように甘みの強い「味来（みらい）」です。

美味しいうちに食べたいので、早速皮をむいて水でぬらし、
塩をまぶしてラップして、レンジでチーン。
4本分は軸からはずし、粒にして冷凍保存しました。

1本は生のまま粒をはずして、朝食用にコーンスープを仕込んで。


コーンスープ posted by (C)もみじ
寝ぼけ眼で撮ったのでピントが甘いです。

飲んでみたら、「えー？！なんで？」と思うくらい
ものすごく甘いスープだったんで、びっくり。
一気に目の焦点合いましたってくらいの衝撃でね。
間違えてお砂糖入れたかと思いました。
でも、とうきびの甘さだったんですよね。

ゆでたり焼いたりしてかじって食べるにはまあいいんだけど、
お料理に使うには用途が限られそうな感じです。
ベーコン入りのバターコーンなら美味しいかもしれないな。

韓国風のお餅にたれのついた「トッポギセット」を買ったので、試してみました。
作るのも食べるのも初トッポギになります。
わくわく。


初トッポギ posted by (C)もみじ
こんな感じにできましたぁ。

お味は…見た目と違って辛くないのね〜。
けっこう好きかも。


初ナムル posted by (C)もみじ
続いて、初ナムル。
こちらはブルーねえさんに教えてもらったレシピを参考にしました。
豆もやしじゃなく普通のもやし使っちゃったけど。

ナムルも美味しかったので、定番メニュー化決定。
も少し慣れてきたらビビンバにも挑戦しなくっちゃ。



納豆キムチ posted by (C)もみじ
どうせならと、いつもの納豆キムチにも青ネギや海苔、ごま油を加えて
より韓国風っぽくしてみました。
納豆の匂いがダメというヒトでもたぶんOK…かな。

韓国風、もう少しいろいろ作ってみたくなりました。

豚のしょうが焼きです。
味付けは我が家風にアレンジしてますが、エッセンスは飯島奈美さんの方式で作りました。

え？
飯島奈美さんがわからない？

このCMやあの素敵な映画のフードスタイリストをしていた人です。

美味しそうだな〜、食べたいな〜って思ってた人、いるでしょう？


で、しょうが焼きは映画のほうのリンクにでてきた写真とレシピを参考にして作りました。
リンクの中の「朝食」もとっても美味しそうなので、いつか再現してみたいと思ってます。

飯島さんのこちらのレシピ集もすごく丁寧でへぇ〜っと思うようなちょっとした（でもとても大事な）コツがでてくるので、とても参考になります。
今年のほぼ日手帳のレシピブックも持ってるんですが、美味しそうなお料理がいっぱい。


この本も欲しいなぁ。

ついでにこちらはお昼に食べたパスタ。

辰巳芳子さんレシピの牡蠣のオリーブオイル漬け利用です。
一緒に仕込んだにんにくも刻んで、オイルごと使いました。

グリーンは水栽培してる芹です。
辰巳さんが牡蠣と相性がよいとおっしゃるので。

オイル漬けの牡蠣はしっかり漬け込んでにんにくの香味を移したほうが美味しいようです。
ガーリック味のラスクとの相性のよさからもそれがわかります。
辰巳レシピへの道は遠い…。

ケンタロウさん、絶賛のアラビヤン焼きそば。
生協の共同購入に載ったので、注文してみました。
「サッポロ一番」のサンヨーの製品ですが、なぜか千葉県限定だそうで。
しかもネーミングだけでなく、パッケージもアヤシイ。(笑)

今日は我が家風。
次はケンタロウさんのレシピを試してみたいと思います。
麺を焼き付けてカリカリにするところがポイントのようです。

昨日の月見団子で団子汁を作りました。
根菜たっぷりのけんちん風の汁に団子を入れて。
コクは油揚げで出しました。
舞茸と鶏肉を入れたらきりたんぽ風、かな。

少しだけスイーツ用に残して、あとは全部入れてしまいました。
スイーツもいいけど、もっちもちの団子汁はよかったな。


今日は二人でお片付けに励みました。
今回は大きなごみ袋に1つ分。
明朝もゴミに出す前にもう少しシュレッダー行きと楽しく格闘♪

昨日とら豆を煮ました。
ひね豆だから煮崩れにくいというのを利用して、トマト味のシチューにしてしまいました。

トマト缶がなかったので生のトマトとケチャップを使い、トマトチャウダーのルゥを入れてまとめました。
野菜は玉ねぎ、にんじん、彩りにピーマンを入れ、「豆のシチューといえばポークビーンズ」という短絡的思考で、お肉は冷蔵庫の中の豚ももスライスを使いました。
ポークビーンズの作り方なんてすっかり忘れてるけど。（レシピ、本宅だし）

作りたてでは豆に味が回らないと思い、今朝の朝食で頂きました。
ちょっとこってりしすぎてましたが、なかなか美味しかったです。

ほっこり煮えた煮豆も美味しいけど、豆のシチューもなかなかでしたよ。

にんじんがたくさんあったので、沖縄料理のにんじんしりしりに挑戦。
斜め千切りにしたにんじんを油で炒めて、塩こしょうし玉子を回しかけて完成という簡単料理です。

ピーマンやニラやスパム、ハムなどを加えたり、味付けに麺つゆを使うやり方もあるようです。
塩こしょうにしたのは、メインがカレー味のチキンウィングがあったから。

奥はとうきびです。


今日の台所仕事。
生ハムマリネの仕込み
豆サラダの仕込み
梅サワー詰め替え

梅シロップと梅サワーのくたびれ梅でジャムを煮る
瓶詰めで残った梅ジャムで梅寒天を仕込む


梅サワーが完成したので瓶に詰め替え、ジャムを煮ました。
クエン酸た〜っぷりという感じの酸味の強いジャムになりました。
でも、甘すぎるのもね…、ということで試しに梅の寒天を作ってみました。
さて、どんな風にできるかは明日のお楽しみになります。

あ〜、今日もよく働いたわ。

小林カツ代さんの「イタリアの家庭料理」でみつけたアスパラのオムレツです。
ハーフサイズで作りましたが、これ、すっごく美味しいです！

ハーフサイズのアレンジ版レシピです。

材料（1人分）
卵1個
アスパラ2本･･･ハカマをとって半分に切る
パルメザンチーズ　大さじ1杯
バター

1.アスパラは2分半くらい茹で、茹でたて熱々のところにバター少々を乗せ絡めておく
2.卵を溶いて（溶きすぎない）フライパンにバターを溶かして流し込む
3.中央のアスパラを乗せる部分にパルメザンチーズをふりかける
4.アスパラを乗せ、写真のように3つにたたみ（両端を中央に）普通に焼く

カツ代レシピでは卵に塩を少々入れてあるのですが、バターとパルメザンチーズに塩味があるので、卵に塩は入れなくても十分だと思います。
参考までにバターは2人分作って大さじ1くらいです。
写真はアスパラが見えるようにたたみましたが、アスパラが見えないようにたたむのでいいと思います。
お箸で切り分けられないので、フォークとナイフが合ったほうがいいかもしれません。

どうもお仕事モードに切り替わったのか、睡眠不足になってます。
そういうのはいつものことだけど、このところちょっとスランプだったので、好ましい傾向ではあります。

というわけで、アテも新しいレシピに挑戦ちう。


ソラマメが安かったので、しろママさんのお勧めどおり、サヤごとグリルで焼いてみました。
確かに豆をむいて塩ゆでするより美味しいですっ。

それから、豆腐はオレンジページのにらだれを使って中華風冷奴を試してみました。
豆腐の水きりがしっかりできてたら、かなりいい感じにできたかも。


他のアテ

酢大豆
タコ刺し
シソ巻き（鳴子土産）

ビールが最高にウマいメニューになってしまった…。(^_^;

作りました。
松山あげ丼。

簡単に言うと、お揚げをたまごとじにした丼物ね。
割りしたで煮た味はまさに想像どおり。
うまうま〜です♪
お揚げさんの食感がぜんぜん違うところがミソ、かな。
個人的には青ネギより三つ葉を散らしたい感じ。


サラダには淡路島のタマネギのフライドオニオンをトッピングしました。
これ、すっごくいい香り。
応用範囲も広そうです。
カリカリに焼いたバゲットにレバーペーストを塗って、これをトッピングして食べた〜い！

輪さんに教えてもらったセミドライ・プチトマトとキャベツ半個分のコールスローです。

朝パンを食べることが多いので。
キャベツたっぷりだとお通じのほうも調子いいようで…、2人で3日分くらいかな。
セミドライ・プチトマトもパンやサラダにすると美味しいそうなのでとても楽しみです。


それにしても、うちの保存瓶って、ジャムとかワンカップが多い！(笑)

この前、秋田に出張してきたどーでるの、お土産のきりたんぽ鍋セットです。
きりたんぽの他、濃縮スープと比内鶏、だまこ餅の入った豪華版。

芹のシーズンではなくなってるので、水菜を使いました。
ささがきゴボウと舞茸がかなりいい味出してます。
パック入りのきりたんぽも香ばしく焼けた風味がしっかり残ってました。

なので夢中で食べました。
いまやすっかり、きりたんぽ鍋ファン♪

ニョッキ、再チャレンジしました。

寝かせてあったので、ベタベタしているものの、生地が落ち着いて美味しさが増していました。
もちろんセモリナ粉らしい美味しさも。
ソースも奮発して落合シェフのレトルトを使いました。
今度かぼちゃのニョッキを作る時はこのソースで行こうっと。

千切り大根にひきわり納豆と梅干しをのせて食べたらうま〜、と聞いて試してみました。
普通の納豆しかなかったので、たたいて、刻んだ梅干しと、ついでにゆかりも刻んでまぜまぜ〜。
確かにうまいっす♪
でも、千切り大根は短めのほうが食べやすいかも。
また、納豆レシピ教えてね〜。


で、今日のお献立〜♪
酢大豆
ブリ照り
玉こん
カリフラワー


玉こん、ダシにスルメ使ってます。
味をしみこませるやり方もあるけど、これはわーっと醤油を絡めるだけ。
これはこれで美味しい。

mayuさんのブログで知ったれんこんご飯。
やっと作りました〜。
同じくmayuさんから伝染してた輪さんのれんこんご飯も美味しそうだったし。

これ、すごく美味しかったです！
ポイントは梅干しかな。
大葉は旬じゃないせいかちょっと香りが薄いし、口当たりも気になったし。
この時期、無理して大葉は使わなくてもいいかも。


まだ、れんこんがあるので今度はmayuさんのれんこんのはさみつくねてり焼きかmakoさんのれんこんのハンバーグ風にチャレンジ。

れんこんご飯を作るつもりで生姜を買い忘れ。

で、カツ代レシピのひたすら煮を作ってみました。
これ、ひたすらスープ（固形ブイヨン）で煮るだけなんです。
チキンブイヨンを使いましたが、なかなかいいお味です。

今日のメニュー
酢大豆
わかさぎ佃煮
温奴
れんこんひたすら煮
水菜とレタスと大根のサラダ
小松菜と椎茸と揚げの炒め物

野菜を使い切れないうちに生協の野菜が届いてしまったので、しばらくは野菜たっぷりです。

我が家御用達、お刺身切り落としをヅケにしておきました。
でも、今回は輪さんがず〜っと前にブログにのせてたポキ寿司を思い出して、ごま油とすりごまも混ぜてみました。＜ポキっていうより韓国風？

で、それをご飯にのせて、刻み海苔をた〜っぷり。
そして、決め手がすりおろした生わさび。
上に散らして食べたらけっこうつーんときてよかったです。

ごま油の風味にわさびの風味が加わって、ほんとに美味しかった。
今度はポキ寿司にも挑戦してみようっと。