隠れ家レストラン

今回は『フォレスト工房チキチキ』さんのご紹介です。
こちらのお店は僕のブログではすっかりお馴染みさんですが、数えてみると伺ったのはまだ5回でした。
あまりにもマスターや奥様に良くしていただいているのでもう何十回も！の感覚です‥。

冬に入っていよいよ「カキ」を使ったパスタが登場です。
いつの季節も季節に合った素材を食べられるのが大きな魅力ですがこの「カキ」はズバ抜けて特徴的。
今回は他にも3品のパスタをいただいてきました。

＜訪問日：2006年11月＞


カキのクリームパスタ
サーモンとキャベツのクリームパスタ









●カキのクリームパスタ
このパスタは以前ご紹介しています。（参照：フォレスト工房チキチキ2-1）

カキがシーズンとなる時期だけの限定メニューなので、このパスタをいただいたのは1年振りです。
本来の開始時期はもう少し後なのかなぁと思っていたのですが、このブログを見てお店に行かれた方に教えていただきました。

これは早速行かなければ！ということで、今回のご訪問となりました。
マスターに「開始が少し早くないですか？」
と聞いた所、
「今年はカキの粒が大きかったから早めに開始しました。」との事です。

確かに粒は大粒で驚きましたが、そう言えば1年前も同じ驚きを覚えたのを思い出しました。
パスタではなく、生でもフライでも普通にカキを食べる際にこれほどのサイズのカキに出会うことは皆無と言っても良いくらいです。

肝心のパスタですが、このパスタの決めてはカキから染み出るエキスが勝負。
蒸して火を通すとカキのエキスが出るのがよいカキだそうで、エキスが出ないと使わないそうです。

そういった意味ではエキスの量はまだまだトップシーズンに及ばないそうで、コクが今1つ足りないとマスターは話していましたが、正直僕には全くわかりません。
マスターの感覚はプロの領域の話ですから、全く気にせず今すぐ食べに行っても十分に楽しめますよ。

このカキを使ったパスタは「トマト」と「クリーム」のどちらかが選べるのですが、まだ「トマト」のほうはいただいたことがありません。
次回は「トマト」をご紹介できると思います。

●サーモンとキャベツのクリームパスタ
こちらもクリーム系のパスタです。
サーモンは今の時期が一番脂が乗っていて美味しいよ！とおすすめしてもらったパスタです。
あまり「サーモン」という食材にパスタで出会うことはありません。どちらかと言えば前菜のカルパッチョウなどではよく見かけるので期待も大きいものがありました。

サーモン独特の風味・魚臭さはクリームで打ち消されており、クリームのコクと旨味が見事に調和されています。
そこにキャベツが加わるのですが、このキャベツが火に炙られているので香りが凄いのです。

パスタは希望で1.8ｍｍの太いパスタを使ってもらいましたがやっぱり茹で時間が長くとも、太いパスタのほうがもちもちしていて美味しいですよ。
特にクリーム系のソースとの絡みはバッチリですからね。

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フォレスト工房チキチキ　[イタリア料理] - Yahoo!グルメ