隠れ家レストラン

前回『フォレスト工房チキチキ』さんへ伺ってからわずか3日。再びお店の扉を開けました。

今回は「佐野アウトレット」での買い物の後、栃木県と群馬県を繋ぐ国道50号をひたすら桐生市へ向けて走りました。
行けば行くほど、何度も何度も行きたくなってしまうお店。
僕の住む所沢から高速で2時間近くもかかってしまうのにです。

＜訪問日：2007年3月＞

アスパラガス
コンキリエ リガーテ









●イベント
お店では春やクリスマスシーズンに定期的にイベントを行っています。
通常お店のメニューはアラカルトしかないのですが、イベントではコース料理をいただけるのです。
席数に限りがあるので予約が必要です。

住所を登録すればその案内状を送っていただけるのですが、遠いこともあって大抵伺えない事が多いのです。
そのためか、イベントのお料理を試作中に伺うと、特別にその一部を供してくれることがあります。
今回も同じ。
3月末からのイベントで出すからとお料理をいただきました。

●アスパラガスと帆立
まず、前菜から。
中央のアスパラガスですが、ナイフを入れても一口噛んでもとにかく瑞々しい。
この時期の冷凍モノでこんなに？と思ってしまうほど。
聞いてみたら、鹿児島の路地栽培との事。
それももうすぐ終了するそうです。
この時期に路地モノ？それも終了？
やはりと言うべきか暖冬がその最大の理由。
マスターによれば春キャベツももうすぐ終了してしまうとの事で、見えないところで確実に農作物に影響は出ていますね。

このアスパラガスは上部（ヘッド）と下部で味が全く違うのが特徴的。
上部は柔らかく、オリーブオイルと塩の味が適度に混じり合う旨味の宝庫。
下部はやや固めの繊維質でシャキシャキした食感が特徴です。
スパっときれる果肉と溢れるエキス。これこそ路地モノの醍醐味です。

それにしてもこのマスターの人脈と言えば、聞いてるこちらが恐ろしくなります。
群馬県桐生の山あいにありながら、全国の一級の素材が揃うことにです。
それゆえに僕はこのお店を愛して止まないのですが‥
お金はあってもそれだけでは素材が集められないのは、仕事柄僕もつくづく実感しています。
マスターの人柄もまた大切な財産ですね。

●ゴルゴンゾーラチーズのコンキリエ リガーテ
通常こちらのお店では『ディチェコ』というブランドのパスタを使うのですが、ロングパスタのみでショートパスタのメニューはありません。
理由は割愛しますが、このお料理は珍しい一品。
おそらくこちらのお店で初めて食べるショートパスタではないでしょうか。

ソースのチーズには「ゴルゴンゾーラチーズ」のみを使用。
しかしこのチーズが「ゴルゴンゾーラチーズ」？と思ってしまうほど、僕が思っているモノよりはほど遠い。
クセや臭みは全くなく、ただただ濃厚。
雑味のない本当の「ゴルゴンゾーラチーズ」の味とは
これだ！と教えてくれるチーズです。
それもそのはずこのチーズは最高級のチーズを使っているそう。
ブランドはイタリアの「ガルバーニ」。













一般的にはこのグリーンラベルのチーズだそうですが、こちらのお店で使っているのは包装紙がすべて金色のさらにワングレード上のチーズ。
このグリーンラベルで1.5ｋｇで4500円程度ですが、ゴールドラベルではその倍の価格はするそう。
北関東で使っているお店は他にないのではないかというのも頷けます。

このチーズを焦げる直前まで煮詰めて作ったソースの中央にはピリッと辛味のあるトマトソースが。
これは彩りが淋しいからという理由と、チーズソースと混ぜるとちょっぴり酸味の効いたソースへと味が変わるから。

今回の「コンキリエ」は貝殻のような形をしたパスタで、ブランドは「ディチェコ」です。
パスタの厚みが違うので、噛む場所によって食感が変わるのが魅力。
内部にチーズソースが入り込み、噛むたびに染み出るチーズの濃厚さが堪らなく美味。
何度でも食べたくなる素晴らしいショートパスタを使ったお料理です。

今回は翌日仕事ということもあり、1時間ほどで帰ろうと決心していたのに、結局2時間以上の滞在に。
翌日辛くとも、そこにいる価値のある大切なお店です。

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フォレスト工房チキチキ　[イタリア料理] - Yahoo!グルメ