☆ＡＬＭＡＮＡＣ風花だより☆

　年に二度、アルマナックには密かな集いがある。
「牡羊座の会」「蠍座の会」である。
と、言っても…
蠍座の会は、満漢全席に吸収されてしまう傾向にあるが…

この4月第2週は、2012年度「牡羊座の会」が行われた。
4月6日（金）の深夜から始まり、連日朝まで飲み明かす…
要するに、私の誕生日に引っ掛けた酒飲みの宴会である。（個人的趣向による）

　今年は、この会にご参加いただいたＯ家から、こんなものをお祝いにいただいた。


私の趣味を良くご存知である。
ヴーヴクリコを飲むのは初めて…
封を切って、ポンという音とともに、えもいわれぬ香りが辺りに漂った。
シルキーな泡立ち…口に含むと、柔らかくシュワシュワと広がり、さらに香り発つ。
安いシャンパンにありがちな、後口に残る苦味などは全くない。
う〜ん、こんな味わいはそうそう体験できないよね〜
と、納得したのは酒飲み二人…
この味を理解しない人には、ほんのひと口おすそ分けでおしまい
飲み始めて「一応日付が変わる頃に飲んでればいいか〜」などと誕生日前夜にのみ始めたが、そんな都合のいい話が持つはずもなく、あっという間になくなったのは言うまでもない。

もちろん、この日のために自分でも作ったものがある。
　この材料から出来るのは…
お嬢も大好きなこちらのケーキ
このケーキのために、わざわざ四つ葉乳業のクリームチーズを購入した。
初めての入手だったが、あっさりとした味わいで、たっぷり使っても嫌味がなく、そのくせ濃厚な風味を醸し出す。このケーキのためにあるようなチーズだ。

　レシピは、某国営放送で取り上げられた「おやじと呼ばれた男のチーズケーキ」のレシピを参考に作ってみた。
思いの外いい出来映え〜
思ったよりも膨れたため、ちょっと表面にひびが入ったが、味には影響なし
色の上がりが濃い気もするが、食べて苦味を感じるほどではなかった。
みんなにも好評のうち、あっという間になくなった。
まだまだチーズがあるので、また作ってみよう〜


　この他にも、色々と差し入れをいただいた。
日本酒が2本…1本はＢＢＳにも掲載したＫＮＢさんご提供の「須坂」
もう1本はＳ水作業長のご持参の「杉の森純米吟醸ひやおろし」
いずれもめちゃくちゃ旨かった〜
なぜか酒飲みが二人しかいないにもかかわらず、どれも空いているのが不思議…
どこへ入ったんだろ〜

デザートも色々…
　シュークリームやワッフルなどの詰め合わせ。
中に入っていたマンゴーシュークリームがめちゃくちゃ美味しかった
そして、諏訪にあるたまごや工房のロールケーキとプリン…
このプリンなんて、すぐに売切れてしまうらしく、なかなか入手困難なのだそう。
わざわざこの日のために、手に入れてきてくださったＳ水氏に感謝
まったりとして、濃厚なたまご味が止められない〜　


　
　この宴会には、つまみもつき物
写真を撮る前になくなってしまうので、ここには記録程度にとどめておく。
オランダのスモークチーズ・ぼたこしょう味噌のもろきゅう・にんじんのきんぴら・だし巻きたまご・レタスといよかんのヨーグルトソース和え…
つまみを味わい、酒を味わい、時間を味わう。
最良のひとときを過ごす事ができた。
ご参加いただいた皆様に、心からありがと〜
また、来年もよろしく

　毎年、裏庭に作製するかまくらの基礎工事が完成した。
今年は雪がたっぷり降り続いたため、いつもよりも大きな山となった。
こりゃ〜掘り応えがあるぞ〜〜〜
予定では、先週末に掘る予定だったが…
現場監督Ｓ水建設さんが体調不良のためと、基礎工事にダメ出しが出たため、再来週へと延期になった。
さあ、Ｓ水建設Ｏ野組Ｊ.Ｖの活躍に期待するところである。
あっもちろんこれからのＪ.Ｖ参加もあり多くの作業員を募集中

そして、かまくらを取り巻くのは…
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　2010年11月20日〜23日
　アルマナックの料理を一度に堪能していただこうと始めた｢満漢全席」も、今年で12年目を迎える。
メンバーが集まらない年もあったりしたが、良くぞここまで続いたものだと、我ながら驚いている。

今年は、食べる側の胃袋の調子と、作る側の体力を踏まえ、2泊3日4部作と言う編成にして、一部の料理数をぐっと抑えて構成してみた。
都合のつかない方には、1泊2日でのご参加もありとして、8名のメンバーが集まってくださった。
10回を越える兵もあり…
初参加の怖いもの見たさもあり…
それぞれの思いを交錯させながら、宴会が始まった。

いつもながらの宴会セッティング…メニューはピンクの紙を使って、裏表紙には昨年の漢民族土楼の写真をレイアウトした。



　今年の前菜には、蛸の中華風刺身をチョイスした。この日の朝、大きな蛸の足が手に入ったからだ。
野菜の前菜は5種類「百頁の辛味和え」「ナスの揚げ浸し」「高菜とたけのこの辛味炒め」「たけのことザーサイの和え物」「ブロッコリーのオイスターソース炒め」もちろんブロッコリーは我が家の畑産
そして、中心には口直しの「自家製シバ漬け」である。



重くなるのを避けるため、魚介をふんだんに使ってみた。写真は、牡蠣のオムレツ(アモイ料理)と、えびまるごとシュウマイ。
料理は全体に高級な食材ではなく、アルマナックならではのメニューとして、食べ易さを重視した。

約50品のメニューには、こんなデザートも…


　アルマナックの畑で大豊作だったかぼちゃを使って「金瓜羹」かぼちゃの羊羹みたいな菓子と「黒麻布丁」黒胡麻のプリン。

たっぷりと食べていただいて、皆さん完食

　ご参加頂き、誠にありがとうございました。
是非、来年もお楽しみいただけましたら幸いです。

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　ここ数日のすっきりしない山の天気に、山菜がどの程度出るものか心配していたのだが…
　ふたを開ければ、それなりの成果を上げることができたようだ。
参加者の面々は、いつもの顔ぶれ。今年も張り切ってスタート


　朝一番、Ｓ水氏が裏で採って来たたらの芽、うど、蕨、たけのこ。今年は天候の影響か、少し細い気がする。どうやら裏の竹林はそろそろ世代交代のようだ。


　その後メンバーを増やして黒姫高原で集めたたけのこ。やはり少し細い…


　こごみも小ぶりかな…


　ゆきざさは、柔らかくしゃきしゃきとした歯ごたえも楽しめた。例年よりも出が少なかったようだが、これからもうしばらくは愉しめるかも?


　おまけのぜんまい。これもちょっと小ぶり…
やはり天候のせいなのだろうか
今週末も、再度チャレンジする予定である。
今週は天候も安定するようなので、少し成長が違うかもしれない。特にこごみなどは、開いてしまうかも知れない。
計算できないところも、また自然相手の楽しみ方といえるのだろう。

そして、日曜日には…
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　恒例、山菜狩りイベントが今年も5月30日31日に行なわれた。
生憎の雨模様ではあったが、さすがに食いしん坊たちは飽くなき探求の藪へと分け入って行く。
途中、出くわした黒い四足の物体…
「クマ？！」
それでも終わることない食欲魔人たちだったのである。
この日の夕食は、タラの芽の天ぷら・独活の天ぷら・ユキザサのゴママヨネーズ和え・独活の酢の物・コゴミのわさび醤油和え・筍と鶏の炒め物などなど普段の中華に加えて盛りだくさんのメニューとなった。


　翌日曜日は、やはり小雨振る中、めげることなく、筍汁・ワラビの煮びたしなどの山菜とともにバーベキューとなり、みんなの胃袋へと納まったのである。
毎回、楽しくって…
やめられませんなぁ〜

こんな風に、賑やかで楽しい週末を過ごすために、前日の金曜日は大忙し！続きを読む

３月６日　朝から生憎の雨…
作業を進めるはずで朝一からアルマナック入りした現場主任幻妖斉氏も、諦めの面持ちで一日wiifitでエネルギーを消費することに…
ようやく夕方に上がった雨の隙を突いて、すっかり緩んでしまったかまくらの基礎工事に掛かる。
たっぷりと水を含んでいるので、叩いて形を整える。
何度か表層雪崩を起こした表面のへこみも、これで整っていく。
暗くなるまで一人作業を続けた現場主任に拍手である。

３月７日　Ｓ水建設現場監督の参入。

現場主任と二人で、１時間ほどで一気に完成へと運んでしまう！！さすが、この威力はすごい
とても５０を境にしたおじさん二人とは…



　その夜、思い思いの包みを持って、わらわらと人が集まってゆく。
　かまくら入口までは、小さなろうそくの明かりが足元を照らす。これは、現場主任のきめこまやかな配慮である。

かまくら内部には、内装工事を手がけたＯ組の力作ランプ台が設置されているらしい。（写真撮り忘れたみたい。）



　内部は、結構広く４〜５人が座れる。
この日は、コーヒーとハーブティー＆シュークリームとチーズケーキのセットメニューで喫茶開店。
後に、夜な夜なｂａｒへと変貌を遂げていく。
どうやらＢａｒかまくらでは、ママさんが一番店の酒を空けていくようだ。

閉店後は、場所を替えて二次会へ突入したことは言うまでもない。

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暖冬と騒がれたこの冬…
確かに降雪量は例年に比べかなり少ない。
その中で！
なけなしの雪を集めて出来たかまくら基礎がこちら

　写真で見ると小さく見えるのだが、２メートルくらいにはなっている。
いつものようにかまくら型を早くに作ってしまうと、融けるスピードも手伝って、なかなか山にならないので、今年は積みっ放しで穴だけを掘ることにした。
まだまだこの高さでは、小さいものしか出来そうもないが、ないよりかはまし！
ってことで、あと２週間溜め込んで山を積み、３月第１土曜には間に合うように努力中である。
日々、天気予報とにらめっこしつつ、マークがついていたりするとどっと落ち込む…
今日は、強風に霙混じりの雪が横殴り
これはこれで重い雪が固まっていいのかもしれないが、嵩は増えそうもない。
Barかまくらの建設は、資材調達に掛かっているのだ
がんばれ

先週末から始まった「黒姫高原スノーフェスティバル」
色々なイベントを組み込みながら、信濃町産バイオエタノールを使った松明を燈す、ささやかな夜の高原を楽しむひとときが続いている。
本来は、お客様方に小さなかまくらを作っていただき、庭先にろうそくの明かりも燈して楽しんでいただく予定なのだが…
いかんせん暇な我が宿は、今週どなたもいらっしゃらない。
そこで！
我々自らイベントを楽しむ為に、雪像工作に取り掛かった。


　これが一目でなんだか解る方は、かなりのゲーム通！
（なに？雪像がへたくそすぎて解らん？）



もう一体、ちょっと大きめ（アルマナックサイズのデブ？）は、こちらの雪像。

　高さ1ｍほどに積み上げた雪の山を少しずつ削り、できるだけ形を整えたつもりだが、写真を撮ると一層デブさがまして見える。まあ、アルマナックの体型からいくと、これが標準？

　
知る人ぞ知るこれが原型！

　ドイツボードゲーム「ミッドナイトパーティー」に登場するお化けである。
その後、リメイクされて「ヒューゴ」という名前で出たらしい。「ヒューゴくん」がこの子の名前なのだろう。

雪がちらつく中、せっせと形を作っていると、前を通る車が怪訝な顔でこちらを見ていく。
難しかったのは、少なくなった雪をかき集めることと、一度黄砂が混じってしまった、重いくせにパラパラの雪であること。結着性が悪いのである。
それでも何とか形になった。
さあ、夜にはもっと楽しんでもらうぜ！

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年に一度の大イベント
２００８年度の満漢全席が去る１１月２２日〜２３日にかけて催された。
今年は例年にないご参加を頂き、大盛況のうちに、無事終了。
提供した料理の数は約５０品。そのうちのいくつかをここでご紹介することにしよう。




一番の前菜には、牛肉のサラダとたこの中華サラダ。最初はみんなあっという間に完食してくださる。




今年の新作は、網笠茸のひき肉詰め蒸し。あっさりとしたガラ味のスープで蒸した上品な一品。
右は、北京百花鶏。鶏肉の上にえびとくわいのすり身を載せて花咲くような姿に蒸し上げたもの、こちらもあっさり塩味で上品な味わい。




お馴染み北京ダック
そして、牛肉の醤油煮込み。こちらに彩りとして添えたタアサイは、我が家の畑で育てたもの。




こちらは、鎮江肴肉。本来は豚の皮付きばら肉をじっくり煮込んで固める煮凝り。ここではあっさりと、豚肩ロースを使い、脂分は徹底的に取り去って、寒天で固めた。
そして、鶏の蒸し物をスープ仕立てにした一品。
表面には、えび・錦糸玉子・竹の子を張り合わせ、トッピングに虹鱒卵の味噌漬を添えた。



最後は、もちろん上海蟹
そして、彩飾杏仁豆腐。今年はもっちりとした味わいに仕上げた杏仁豆腐に、モモ・梨・キーウイで彩りを添えた。

この他にも目くるめく料理の数々があったが、ここではとても紹介しきれないので、お目にかかってみたいと思われる方は、ぜひ一度お試しいただきたい。
但し、後半にやってくる胃袋の苦しさに鞭打って、全てを味わう覚悟があれば…の、話だが

この一大イベントがあって後…
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きっと忙しくなるから、次の更新は満漢全席の報告になるだろう…と、おもっていたが
ついねたがあると書きたくなってしまう。それも忙しい時に限って

　少しずつ準備を整える「満漢全席」
写真は、参加者の皆様のお持ち帰りいただくお土産と、お召し上がりいただく料理を記載したメニュー。
手作りのお土産は、今回参加者も多いことから、制作に３時間を要して、新作のお菓子を作ってみた。
メニューは、今月の初めからＹＯＳＨＩが練りに練って構成を考えてきた。
しかし、直前になって材料が入手困難になることもあり、ちょっとひやひやもの…
特に、ここ数日のように天候が悪くなると、生鮮食料品は思ったものが入手できなくなる。

その天候とは…続きを読む

　毎年この季節は、地元で取れる山菜をみんなで楽しむ会を行なっている。
今年の参加者は４名。
５月３１日は、生憎の雨。夕方小止みになったところで、近隣の森に入り、竹の子・タラの芽・ワラビ・ゼンマイを採ってきた。
少々寂しい内容だったが、夕食のひとつに加え、宴会を楽しんだ。

　そして、一夜明けた６月１日は快晴

　朝食後、意気揚揚と車に乗り込み、近くの山へ出かけた。

　雪山を背景に、川の辺で記念撮影
　所々雪が残り、雪解け水が勢い良くしぶきを上げて流れていく。芽吹き始めた緑が昨日の雨に洗われて、目にまぶしく飛び込んでくる。


　
　早速、野に散っていったメンバーは、急傾斜の何のその！
かもしかのごとくガシガシと斜面を登り、次々と収穫を持ち帰る。
いつもながらすごい人たち…



　日当たりの良い斜面では、今独活が採り頃。
育ちすぎていないので、アクも少なく、柔らかい美味しい独活が手に入る。
ここもやはり「かもしか隊」におまかせ
頼りになることなること…


　今回の収穫は…
近場で採ったたけのこ・ミヤマユキザサ・コゴミ・ニリンソウ・イラクサ・イワガラミ・独活。
　まだイラクサは丈が伸びておらず、もう少し後でも行けそうだった。ニリンソウとユキザサは今が食べ頃。今回初めてイワガラミを採ってみた。山菜の本には「ほのかな甘味があって美味しい」と、書かれていたが…ちまちま芽を積むので面倒くさい。思ったほど量が採れず、味がわかるほどにはいたらなかった。

　
　採った後は、竹の子の皮むき、コゴミの下処理等に精を出す。
この瞬間からもう料理は始まっている。

　昨日採ってきてあく抜きをしていたワラビやゼンマイも煮浸しにして、食卓へ運ぶ。
お間抜けなことに、出来上がった山菜料理の写真を撮り忘れてしまった。
　コゴミは、３種「ピリからピーナッツ味噌和え」「わさび醤油」「胡麻マヨネーズ」の和え物。
　竹の子は、先穂を煮浸しにして散らし寿司の上に、下の方は竹の子汁に。
　ニリンソウは寒天寄せに。
　独活は２種「辛子酢味噌」「胡麻味噌」の和え物。
　ミヤマイラクサはマヨネーズ和え。
　イワガラミとユキザサはシンプルにかつお醤油のおひたし。
　これに、朝早くから元気に起き出して川へ出かけたＳ氏が、小さいながらも岩魚を釣ってきてくれたので、塩焼きまで付けた豪華版の夕食が出来上がった。

　残念ながら、この日は夜に皆帰らなければならなかったので、アルコールはお預けとなったが、とにかくおなかはいっぱい！
満足いただけただろうと、初日の雨に負けず、イベントを終えられたことにほっと胸をなでおろした。

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　雪たっぷりの今シーズン、同じ町内にあるタングラムスキーサーカスは、４月６日が今シーズン最後の営業日となる。
あの手この手でＧＥＴしたリフト券を、みんなで使いに出かけてみた。

　幸い好天に恵まれ、雪もたっぷり！
本当にこれで最後〜〜〜？もったいな〜い…
リフトは２本のみの運行であったが、尾根コースは十分に楽しめる積雪と景観。コブ斜面もまだまだ土も見えずいい形を保っている。（私は行かないけどね）
中央のゲレンデは、きちんと圧雪されて、なだらかなバーンを広げていた。（ここが私の場所！）

　さて、「稲妻隼人愛用のワックス」でメンテした板は…
春の湿雪にものともせず、滑る滑る〜〜〜〜〜
快適な春スキーを楽しむことが出来たのは、言うまでもない。

　途中、ビデオ撮影をしながら、私は６本ほど滑走。（これ以上は足が持たない）
この後は、ゆったり温泉へ…
スキーフリークな他のメンバーは、へとへとになるまでかっ飛んでいた。


　最後の営業日とあって、色々なイベントも用意されている。
　パトロール隊員が５レンジャーのマスクを被り滑っている。一人ずつにキーワードを聞き出し、五つ繋げて申告すると…来シーズンのリフト引き換え券が貰えた！
これは美味しい〜！！
　さらに最後には、じゃんけん大会。
ペア宿泊券・折畳自転車・スノーボード・ファンスキー・信州そばなどなど…
最後まで参加賞が出ると言う大盤振る舞いで、楽しむことが出来た。
　はぁ〜、久しぶりに楽しいひとときを過ごした。

　盛り上がったメンバーは…
ファイナルどころか、来月ＧＷに赤倉滑走を約束して、夕飯後、それぞれ帰途についていった。
もちろん、見送りの言葉は…
「また来月〜」

ＵＰが遅くなってしまったが、折角のイベントだったのでぜひとも記録として残しておかねば…と、慌てて記事を書くことにする。


恒例！春の山菜狩りイベント、今年の参加者は4名様。
皆様お忙しい中を時間をやりくりして集まってくださった。
土曜日はとにかく集合！前夜祭はいつものようにわいわい楽しくパーティー　山菜狩りのほかにお誕生日や結婚記念日をお祝いするグループの方がいらしたため、さらにお祝いムードでケーキバイキングも登場
楽しく過ごすことが出来た。

そして日曜…
朝からたけのこ狩りに約1名が出発。
お寝坊さんが起きて来るまでにしっかり収穫！

朝食後、みんなで山へ…
こごみ、ゆきざさ、うど、いらくさを収穫。
今年は山菜人気が高いのか、人の多さにちょっとびっくり…そしてマナーの悪さにうんざり
根こそぎ取り去ってしまう人が多いのだ。来年の為に、株の成長を阻害しない程度に少し残しておきたいものだ。

昼には取った山菜をより分け、料理する。


バーベキューソースももちろん手作り。中華のピリカラソース・胡麻味噌ソース・和風おろしソースの３種類を用意。
そして一番人気はたけのこ汁！
このあたりはさば缶を使って作るのだが、どうも魚臭さが気になるので、我が家ではシーチキンを使う。
たっぷり作っても、あっという間になくなってしまう。

この他にも…続きを読む

暖冬の影響で、なかなか裏庭の雪がたまらず、少し降ってはかき集めて作った山が、やっと２ｍを越すほどになったので、今日はかまくら掘りに取り掛かった。
暖かくて、作業する人はみな汗びっしょり…
ジュースを傍らに、少しずつ掘り進める作業となった。
意外に雪面ももろく、掘った床面も踏むとくぼんでしまう為、中での作業は難航を極めている。
今夜はかまくらパーティーが出来るだろうか…
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２００７年　無事に新年を迎えることが出来ました。
カウントダウンに乾杯していただいた皆様、本年もどうぞよろしくお願いいたします。

また、この場にご参加いただけなかった皆様も、どうぞよろしくお願い申し上げます。

一時の寒さが緩み、陽射しも暖かくなった週末、アルマナックの恒例となった、一大イベント「満漢全席」が、１１月２５日２６日の両日にわたって行われた。
今年で８回目を数えることになったが、年２回の年もあったりで宴席の数としては１０回を優に超えることになる。
毎年ながらお集まりいただくお客様には、当然のことながら「この時を楽しみに！」と、期待に胸膨らませてのご参加である。
それに応えるべく、日々研究を重ね、中国研修で得た知識、味覚を駆使し、この一日に昇華させる。

１６：００　参加者１０名と定員を超える盛況な中、鶏の３種の前菜から宴会は始まった。
今回は見栄えよりも、味の実質を評価していただけるよう工夫を凝らした。
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今日は、アルマナック恒例の山菜狩りが行われた。参加者は３名そしてわが家族。
朝から周辺の森へ入り、竹の子・ワラビ･シオデ･ウド・タラの芽・ゼンマイなどをＧＥＴ！
山の入り口にはバイクに乗ったたけのこ採り隊が集結していたが、こちらは極近くで今日食べる分だけを採る。旬はその限られた時に食べてこそ美味しいのだ。
午後からは笹ヶ峰へ出かけ､ユキザサ･コゴミ・ツクシ・ウド・フキノトウをＧＥＴ！
まだまだ雪も多く､真川まではたどり着けなかった。
３時間ほどの散策後、バーベキューの用意。

採ってきた山菜は、タラの芽・ウド・ユキザサのてんぷら、ユキザサの胡麻和え･コゴミのわさび醤油和え・コゴミの胡麻マヨネーズ和え・ウドの辛子酢味噌和え、タラの芽やワラビ､ゼンマイの煮浸しなどなどに変身した。
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農作業の合間に農家の人たちから聞きかじった直売所とやらへ出かけてみた。
そこで一度食べて見たかった「おかのり」を入手。蕗のような緑の葉が､焼いて食べると本当に海苔のような香りがした。

そして写真の初めて見る野菜もＧＥＴ！
この野菜､見た目はリーフレタスのようで柔らかく歯ごたえもしゃきしゃきとした感じがして､実に使い勝手がよさそうに見える。
解説には、焼肉を包んだり､ハムサンドに最適！と書かれてあった。
まずは、朝食に１枚ほおばると…
う〜〜〜〜ん…ひえ〜〜〜〜
それはまるで､アツアツおでんの厚揚げに、たっぷりと練り上げた黄色い物体を塗って口にほおばった感覚に似ていた。
この野菜､その名も「マスタードグリーン」
まさしく鼻ツン！の練りカラシそのものだった。
これは確かにサンドイッチに美味しいかもしれない。
今度手に入ったら､是非試してみよう。
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今年もかまくら作りが始まった。
今までの経験を下地に、できるだけ縦積みを心がける事にし、積んでは踏み固め…を繰り返している過程。
次回の雪をさらに積み､最終屋根が丸みを帯び､側面を固め均し終えたところで､掘りに掛かる予定。
今週末には掘れるかなぁ？
それとも､かまくら掘り師が登場するのを待つべきか…
いすれにせよ､幻妖斉氏が掘ってくれることだろう。
よろしく！
それまでに積み上がれば由としよう！

今日からスキー場がオープンした。
初滑りの今日はリフトも無料。
ＹＯＳＨＩとお嬢が偵察に出かけた。
さすがにただとあって、人出はそこそこあった。
積雪は１ｍと、シーズンはじめにしては十分！
今夜からまた大きな寒波が南下すると言う。
更なる降雪に注意が必要…