ＤＶＤシネマ対訳シナリオ200

◆◆型江戸前寿司を握る　”カヤ鯛”


今日は市販の”カヤ鯛”を握りました。
ところが”カヤ鯛”というキーで検索できません。

味は、鯛でおいしかった。

調理した刺身は形もよく見栄えもします。
早くこのような刺身が作れればよいとおもいます。

●酢飯を作る
酢飯は洗米してから水を切り計量カップで米の80％の水を入れて炊く。
炊き上がるとおひつに移し”寿し酢”を米の11％強を入れてかき回す。
１合で20cc。

・鮨種(ネタ)を用意する
今日は刺身が７枚でした。

・ワサビを用意する。

●握る
動画”鮨を握る”を見ながら握る
左手の掌(たなごころ)に舎利(シャリ)をのせた時にころっと回せば江戸前と
同じになる。
http://www.youtube.com/watch?v=9eN6tg3aLu8&feature=related
濡れ手ぬぐいは忘れないように

・今は、型でカット(2回切り)したあと握っている。
酢飯を１個分左の手の掌に載せ鮨ように形を変更し、ワサビを載せ、
種をのせている。

・盛り付け
我が寿司皿に７貫とおおばの３巻が盛り付けられた。
１貫は昔は２個。今は１個。

・美味である
やはり鯛はいいおいいしい。

・今日は形よく盛り付けられている。

・この方法では、今は時期的に
真鯛
ハマチ　中トロ
ちぬ
鯖
鯵
サーモン
カツオ
やず
刺身のふく
イサキ等
が売られている。

こんなに手軽に鮨が食べられるなんて。