2006年09月24日
わかさぎのから揚げ＆南蛮漬け＆甘辛煮
お魚屋さんで先ず目に飛び込んだのが小さくて、きれいな”わかさぎ”今年初ものです。「十和田湖産だよ」とのこと。「今日はこれだね、どのくらいあるの？」
「全部で400ｇだよ」小さいのでそんなに量を感じなかったので全部買って｢二種類作ればそんなに多くないよね」頭の中は南蛮漬け、から揚のイメージがわいてきます。
先ず、下ごしらえです。
お腹をつぶさないようにていねいに塩水で洗い、真水で洗って水気をきっておきます。
南蛮漬けの調味料を合わせておきます。
酢・1／3カップ、水・1／2、しょうゆ・大さじ３、砂糖・大さじ１．1／2、赤トウガラシ1本、玉ねぎ・1／2個、
１．半分ぐらいはから揚げにし、その日のおかずです。
わかさぎは塩少々を振り、小麦粉を薄くまぶして170度の油でカラッと揚げます。揚げたてをお皿に盛り塩少々を振ります。
後はすだちをたっぷりとかけていただきます。
２．後の半分は南蛮漬けにしておきます。
南蛮漬けの調味料を合わせ、玉ねぎの薄切りを加え、タネを取ったトウガラシの小口切りを加えます。
�，汎韻犬茲Δ縫�ラッと揚げて、熱いうちに南蛮漬けの漬け汁につけていきます。
ついでだから、から揚げの少しで甘辛煮も作ろう〜。
水＋しょうゆ＋酒＋みりん＋砂糖を煮立たせて、から揚げのわかさぎを入れて、煮汁がなくなるまで煮る。
これで三品の出来上がり〜。
一度に全部揚げるのはチョット時間がかかり大変でしたが、これで2日目のおかずが出来上がった。その分楽なので、プラス、マイナスはプラスかな？
でも、難を言えばまだ少し早かったのでわかさぎの味がしなかったことで・す・
だから翌日に回した南蛮漬けが味がなじんで美味しかったですね。
やはり、時期のものってあるのを実感！！
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