九月の末に旅行に行って上げ膳据え膳になれると帰ってから食事を作るのがおっくうになってしまった。やはり楽をすると何事にも面倒になってしまい困ったものだ。
１０月になったので気持ちを入れ替えてがんばろう〜。
秋は美味しい食材が一杯出てきます。
これらを見ていると食いしん坊な我が家のこと、アレも食べたいコレも食べたとなると作るより他ないでしょうね。
さばも”秋さば”は脂がのって美味しい。「近海の良いさばが入っているよ」と魚屋さんのお薦めで買ってきました。新鮮できれいな目をしたさば。「三枚におろして頭もアラもください」？？？と魚屋さん。
サバのアラを持っていく人はないようです。
新鮮なのでアラを使って船場汁を作ることにした。と言っても良く判らないようでした。
結婚した頃、夫も知りませんでした。
大阪船場の商人は昔から大変、無駄のない食事をし、サバの頭もアラも使って汁物を作ったことから船場汁として世に伝わったと言われています。
なかなか鮮度の良いさばがないので、ず〜っと作っていません。今回久し振りに作りました。
１．さば一匹分の頭と中骨は適当な大きさに切り、少しきつめの塩をして２〜３時間おく。
２．�，鬟汽辰叛�って、熱湯にサッとくぐらせてから水に入れて良く洗い水を切る。
３．大根１０�僂阿蕕い鰺儖佞掘�短冊切りにする。
４．鍋に水７カップ、昆布６〜７�儚僂鯑�れ�，里気个鉢�の大根を加えて火にかける。
５．煮立ってきたら、浮いてきたアクをとり、昆布も引き出す。
６．魚に塩がしてあるので味をみてたりないときは塩、しょうゆ少々と酒大さじ２を加えて味を調える。
７．お椀に盛り、ネギの小口切り、ショウガ汁を少々加えて熱いところをいただきます。
※身のほうは甘辛く煮て主菜にしました。