2009年11月12日
焼き柿
やァ〜今日は面白いものを見つけました。
想像もしなかったし、もちろん食べたこともありません。
そうなると好奇心がむらむらとわき、これは作って味わってみたい！
こんな料理？ってあるんだとびっくりです。
作り方は。
『柿を丸ごと魚焼きグリルに入れて、１５分ぐらいじっくりと焼きます。すると外側は真っ黒焦げだけれど、ナイフで４つ切りにすると、するりと皮がむけるのです。で、中身はと言うと生のときよりも甘さが増す感じ。焼きナスのように焦げた香りが香ばしくておいしいのです。』とこのように書いてある記事を見つけました。これは奥園壽子さんのレシピそのままを抜粋しました。
そこでこの通りに作ってみました。農家で小ぶりの次郎柿が売っていたのを買ってきました。魚焼きグリルで１５分焼くと本当に皮は真っ黒になりましたが、恐れずに取り出し半分に切ると、焦げた部分がするりとむけました。感動！！！
中身は柿のままきれいな色です。
ほんのりと焦げた香りが移っていて香ばしい！
私は焼きナスより焼きイモの感じがしました。これは果物より野菜の感じです。
これは漢方の食べからだそうです。
柿は食べすぎると冷えると言いますがこんな暖かい柿を食べたのは初めてでした。
2009年06月23日
煎りこんにゃく
今日はまるでサウナに入っているような蒸し暑さ。と言っても私はサウナが苦手で入ったことはないのですが・・・
大工さんに「ハイ、水分補給よ」と飲み物を出しましたが何もしなくても熱中症になりそうです。
「やっぱり夏は嫌だね」と意見が一致しました。
今日紹介するのはこんにゃくです。こんにゃくを使って半分余ったってことがあります。こんな時におはしやすめ＆お弁当のおかずによくつくります。
こんにゃく１／２枚、ゴマ油、しょうゆ各大さじ1、みりん小さじ１、赤唐辛子1本、七味唐辛子適量
作り方
１．こんにゃくは水から茹で沸騰してから1分ほどゆで、アク抜きをします。
粗熱がとれたら両面に格子状に切り目を入れてから一口大に切ります。
２．鍋にごま油を熱し、赤唐辛子の種を除き小口切りとこんにゃくを炒める。
３．�△北�が回ったらしょうゆ、みりんをくわえて強めの中火で汁けがなくなるまでいり煮にする。
４．器に盛り七味唐辛子をふる。
こんにゃくは水分が多いのでしっかりと炒め煮にすると味がしっかりとつきます。
辛い物好きの我が家は大辛の味に作っています。
暑いときの辛いものは食欲をそそります。
2009年06月13日
ソバ粉のガレット ソバ粉のガレット
チョット分けあってお休みしていました。
今日は重曹の勉強をしてきて、これからもっと重曹を生活に取り入れようと思いました。
今は合成化合物が入ったものが多いですが自然なものは体にもいいし水を流しても自然に帰るので生き物にも害を与えないと言うことなどなど・・・
昔、重曹は主に食べ物用として、ふくらし粉、豆を茹でる時などに使っていました。今はお掃除用がたくさん出ています。
重曹と酢を併用すると汚れを取るのに効果抜群とのことです。今まではクエン酸を使っていましたが穀物酢を薄めたものでいいとか。その他、リフレッシュナーを作り、エッセンシャルオイルを加えて、お部屋の中にシュﾂ、シュﾂ、着ていた洋服にもシュﾂ、シュﾂとスプレーをするとか。酢にハーブを入れるとよい香りがして酢の匂いも気にならないとか。いろんな使い方を教わったので試してみたいと思っています。なんだかお掃除が楽しくできそうですね。
さて、今日は、昨年、夫がソバ打ちに行き、ソバ粉を買ってきたのを冷凍してあります。
ソバガキを作るのかどうするのかな？と気になりながらもそのまんま。いい加減に使わないと香りもなくなります。
気になっていたときに、いいタイミングで「そば粉のガレット」の記事が出ているので参考にして即、作りました。
＜材料＞4人分
そば粉６０ｇ、小麦粉４０ｇ、卵6個、ロースハム6枚、グリュイエールチーズ６０ｇ、牛乳1カップ、黒コショウ（粗挽き）サラダ油。
＜作り方＞
１．ボウルにそば粉、小麦粉、卵2個、牛乳を入れて泡立て器で混ぜ、サラダ油大さじ1を加えて、さらに混ぜる。
２．グリュイエールチーズはすりおろす。（このチーズはないのでパルミジャーのを使いました）
３．ロースハムは細切りにする。
４．フッ素樹脂加工のフライパンに薄くサラダ油をひいて熱し、�，裡院殖肝未鯲�し入れる。フライパンを回しながら全体に薄く広げ、弱火にする。
５．�い涼羶瓦僕�1個を割り入れて、�↓�の各１／４量をのせ、縁を折り返して四角形に形を整える。ふたをして薄く焼き色がつくまで焼く。火を止めそのまましばらくおく。
６．器に�イ鬚發辰董�黒コショウ少々をふり、クレソンなどを飾る。
＊ガレットは仏・北西部、ブルターニュ地方の料理。卵、ハム、チーズ、ベーコンなど好みの具を入れる。
おやつ＆軽食に向いています。
中に卵やハムが入っているので美味しいです。
丁度ソバ粉がありましたので作りましたが小麦粉で作ってもよさそうなので次は小麦粉で作ってみたいですね。気になっていたソバ粉がおいしく使えてよかった！
2009年04月04日
カタクリの花
良いお天気に誘われて久しぶりに出かけました。
「どこに行こうか？」「昔行ったことがあるカタクリの花を見にいかない？」ということでカタクリの花＆桜のお花見に行ってきました。
ずいぶん昔に行ったカタクリの花はどうなっているのか楽しみでした。「カタクリの花を守る会」の方たちの努力でずいぶん整備されて丁度花が咲いて見頃でした。晴れていたので花は咲いています。
カタクリの花が咲くまで７〜８年もかかるということを聞くと「よく咲いてくれました」と愛しくなります。
１年目の芽は糸のように細いのが実生として出ていました。それから毎年少しずつ大きくなるのでしょうね。
もう〜それこそずいぶん前でしたがカタクリを山菜としていただいて食べたことがあります。
あの時は酢味噌和えで食べたと思います。
今ではもう食べられませんね。こんなに長いことかかって花が咲くと聞いては・・・
しかも今年咲いた花の株は非常にいい条件でないと来年も咲くとは限らない。と聞いています。
いわゆる「片栗粉」もこのカタクリの根からとったでんぷんだと聞くと本物の片栗粉なんて今ではなきに等しいでしょうね。
いろんなことを考える「カタクリの観察会」となりました。
2009年03月16日
文旦マーマレード
土佐文旦が好きで毎年買っています。その皮がとってもきれいで捨てるのももったいないので皮を使ってマーマレードを作っています。
昨日、２回目のマーマレードを作る準備をしてテレビを見ているうちに忘れてしまった。
さて、寝ようかな？と思った時に気がついてそれから大慌て。
もう少し早く気がつけばよかった！！！
文旦（まるごと）５００ｇ、砂糖３００ｇ
＜作り方＞
１．文旦は縦に切り目を入れて皮をむく。
２．白いわたの部分と黄色い外皮の部分を切り離す。
３．果肉は袋から取り出し種を取り除き（種は取っておく）ほぐしておく。黄色い外皮は１�伉�度、白いわたの部分は７�伉�度に薄切りにする。
４．大きめのボウルに外皮と白いわたを入れて、水で１〜２回軽くもみ洗いする。たっぷりのお湯で２０分〜３０分ほど茹で、一晩水にさらす。つけていた水が苦みやえぐみがなくなればＯＫ。
５．ザルに上げ、水切りをしたまま絞らずに別の鍋に（ホーローかステンレスの鍋）入れる。果肉を加え、種を、だしパック、またはガーゼに包んで鍋に加える。皮や果肉が溶けてきたら砂糖を加え、弱火で煮る。水分がなくなり透明感が出てきたら出来上がり。
今朝早く起きて仕上げてやれやれですが・・・
やはり慌てて作ったものは１回目に作ったのと微妙に味と舌触りが違うようです。
何でも落ち着いて作らないとだめだと言うことですね。
忘れたときはどうしよ〜と一瞬ひやっとしましたがまあまあの出来でこれで良しとしましょう！
2009年01月05日
おせち料理
左は酢のものをまとめました。
ハスが好きな夫のために矢ばす、薄切りの酢バス。
こはだの酢の物、紅白なますです。
ハスも家の者は皆好きですのではやくなくなります。
右は煮物です。たけのこ、里芋、八つ頭、シイタケの甘煮、ニンジンの甘煮、ごぼうとハスのバルサミコ酢煮これも以前にブログに入れたものです。
もう一つはハーブ入りミートローフです。
肉類は大分前からお重箱には入れないようにしていました。冷めるとあまりおいしくないので。私が冷めた肉類は好きでない事もありましたが、食べる時に作った方が美味しいということで取りやめていましたが
今回久しぶりに味を少し濃い目にしてお肉を作ってみました。
珍しいと思ったのか気がつくとなくなっていました。
今年は健康のために薄味にしたいと思っています。そのために香辛料やかんきつ類を使って作ってみたいと気持も新たにしています。
今年もよく食べて元気に１年を過ごせる様に！
おせち料理
あけましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いいたします。
年が明けたと思ったらもう５日になっていました。
今年もみんな集まり賑やかな楽しい年明けとなりました。
年末に頑張っておせちを作りましたがおいしいと言って食べてくれたのが何より私にとってうれしいことです。
お重箱に詰めると「お正月」って感じがして気持ちも改まります。
左のお重は伊達巻き、かまぼこ、焼き蛤、ふくさ卵、つくねです。
真中はキンカンの甘煮、ユリ根の含め煮、きんとん、鮎の佃煮。
左は黒豆、おたふく豆、数の子のしょうゆ漬け、ナッツ入り田作り、ゆずの黄金煮、
その中で人気があるのがふくさ卵これはもうずいぶん昔から作っていますが毎年リクエストがあります。
最近はナッツ入り田作りですね。田作りだけのときは人気もなく最後まで残っていました。ナッツ入りにしたとたん早くなくなってしまいます。
今年初めてお重に詰めたゆずの黄金煮が甘くてほろ苦くてゆずの香りが残っているのでお口直しに良かったのか人気がありました。
定番になりそうです。
2008年11月30日
しらたきとえのきだけの炒め煮
今日で１１月も終わりとなりました。
１日のすぎるのが早いこと。１日が早いと１ケ月が早い、１年もあっという間ですね。
今月はミニクラス会、同窓会と続き、友人との親交を温める機会が多く、ワイワイと楽しい集いの１１月でした。
忙しいとついつい手抜きが多くなっています。
今日のしらたきとえのきだけの炒め煮はわかめとエノキダケのお味噌汁をして残った分で作ったものです。
最近のエノキダケも大袋になっているのでお味噌汁に使うのはほんの少し使うだけで大部分が残ってしまいます。一気に使わないと悪くしてしまう事が多くありました。
シラタキ１袋を茹で、食べやすい大きさに切る。
エノキダケも食べやすい大きさに切る。
鍋にゴマ油を入れてシラタキを炒め、油が回るとエノキダケを加えて炒め、酒、みりん、しょうゆで味を調え煮汁がなくなるまで炒め、七味唐辛子をふりかけて出来上がり！！！
ピリッとしてもう一品何かほしいときやおはしやすめに、お弁当のおかずにもなります。
手軽にできるわりに、おかずになりました。
2008年11月16日
卵のカラでクリスマスオーナメント
昨日、この欄で卵料理をして「たまごのカラ」がたくさんいるので「エビと卵の炒めもの」を作ると書きました。
たまごのカラでクリスマスオーナメントを作るためでした。
今年のクリスマスツリーはたまごのカラで作ることにしました。
たまごの上と下に小さな穴をあけて卵をだします。
これが少々手間がかかり急ぐ時にはつい割ってしまいます。
小さな穴なので一か所から吹くと中の卵が出てきます。よく洗って乾かしておきます。
穴に紙を張り、テーブル用紙ナプキンをかっこよく張っていきます。その時ののりはボンド３：水１の割合で薄めて刷毛で卵の殻に塗り、その上に紙ナプキンのかわいいところを張っていきます。リボンをつけてつるすようにしました。最後にニスを塗ってドライヤーで乾かして出来上がりです。
モミの木を買ってきてつるそうと思っています。
今ではクリスマス用のナプキンが売っているのでスノーマンやサンタクロースなどを切り取っています。手芸用の☆やビーズをつけてもきれいです。
この次はどんなのを張って作ろうかと楽しみです。
卵料理が続いてコレステロール値があがりそ〜。
2008年09月10日
しらたきとエノキダケの炒め煮
手軽に作れる一品です。
お弁当のおかずにも使えました。
シラタキ１袋は一度茹でて水を切り適当な長さに切ります。
えのきだけは根元を切り落とし、半分に切ります。
鍋にサラダ油を熱し赤唐辛子１本を半分に切って入れ、シラタキも加えて炒めます。
あぶらが回ったらエノキダケをくわえて炒め、酒、砂糖少々を加え炒め、しょうゆで味を調えて煮汁がなくなるまで炒めます。
身近な食材ですが結構おいしいし、ピリ辛味がご飯によく合います。
何でもないようなおかずですが早くできるのであると便利です。
2008年06月22日
ゴーヤ入りチヂミ
作り方を失敗してからゴーヤとも向き合うのを避けていましたがそーも言ってられません。
そこで再挑戦のチヂミを作りました。
「今日のお昼はチヂミよ」というと夫の返事はあまり良くない。「お天気の悪いときはピリッと辛いものがいいでしょう！」とか何とか言って作りました。。。
今度は間違いないように！！！と思いながら材料を合わせていると以前の光景がよみがえりひとり笑ってしまいました。
＜材料＞
ゴーヤ１／２本、ツナ缶（小）１、小麦粉１８０ｇ、卵１個、塩、こしょう、豆板醤、醤油、ゴマ油、砂糖。
つけだれ：しょうゆ、酢、みりん、豆板醤、ニンニクすりおろし、青ネギに小口切り、
＜作り方＞
１．ボールに小麦粉を入れ水２カップ弱を少しずつ入れながら溶く。とき卵、塩、こしょう、豆板醤を加え薄くスライスしたゴーヤとツナ缶も混ぜ合わせて種を作る。
２．フライパンにゴマ油を少々ひき�，鬚�玉に軽く２杯流し込み、中火で焼く。表面がプツプツしてきたらひっくり返して反対側も焼き、両面がカリッとなるまで焼く。
３．つけだれの材料を合わせる。分量はお好みです。
＊チヂミはこの分量で（直径２０センチぐらいの大きさで）４〜５枚は焼けます。
子供さん用には種の中の豆板醤を少し控え目にし、つけだれを辛くすると大人向きになります。
さ〜て出来上がりを食卓に運んでいただきましたが辛い好きの我が家は豆板醤がピリッときいていて夫の「アァ〜これはおいしいね、豆板醤の辛みのためかゴーヤの苦味は全然感じないな」の一言にホッとして私も一切れ食べましたが「うんウンこれはおいしいね」と内心ほっとしながらパクパクと食べてしまいました。
「これだとビールのつまみにもいいよ」との言葉に嬉しくなっています〜〜〜
2008年04月24日
たけのこあれこれ
八百屋さんの店先にもたけのこが並ぶようになりました。
でも、私は頂くほうが多いので買ったことはあまりない？ようにおもいます。
今年もいただきました。
１本〜２本あるとそれこそいろんな料理が食べられます。
まずは何といっても新鮮なたけのこで味わう我が家一番のものは「たけのこごはん」です。
自分の家で作り時はたけのこの切り方って決まっているのでそんなもんと思っていたけれど、友人の家で頂いた時は、切り方が違っていて、何故だかびっくり？した記憶があります。
それからはいろんな切り方をして変化をつけて楽しんでいます。
根のほうは割と硬いので細切りにしてきんぴら風にします。
その上の部分はフライです。
庭の山椒の葉を摘んできて卵と小麦粉の中に入れてしまいます。
それからパン粉をつけて揚げると山椒の香りが口の中に広がります。
たけのこと山椒はなんて相性がいいのでしょう！！！
穂先のやわらかな皮は薄切りにしてお吸い物にします。
たけのこも年中ありますがやはり生で旬のこの時期でないと味わえない。
来週には姉から関西物が届きます。
今しか味わえないから一年分を味わっておきましょう！！！
2008年04月02日
キムチ・チヂミ
白菜キムチを使って今日はチヂミを作りました。
お好み焼きは好きなのでチヂミも好きです。
以前に韓国の「オモニー」が作っている本場のチヂミを食べたことがありましたがこれはおいしかた！！！
外はカリカリ、中はふんわ〜りとしていて何度も挑戦をしていますがなかなか思うようには作れません。
キムチ入りで作るとまた違った味になっておいしいでしょうね。
ボウルに小麦粉・とき卵・水をくわえて混ぜ合わせる。
天ぷらの衣ぐらいにしてキムチのざく切り、ニラ、塩少々を加えてまんべんなく混ぜる。
フライパンを中火で熱しゴマ油を入れ、生地を入れて厚みが平均になるようにし、ふたをして弱火で焼き、底に良い焼き色がついたら裏返してゴマ油を入れ、ふたをして焼く。
ふたを取ってゴマ油を少々鍋はだから入れてカリッと焼く。
食べやすい大きさに切って器に盛る。
◎たれの材料
しょうゆ大さじ１．１/2.酢大さじ１/２、ゴマ油大さじ１/２、すりごま大さじ１/２、砂糖一つまみ、にんにくすりおろし１片、水大さじ１、粉トウガラシ少々。
キムチの辛さと風味が何ともいえずおいしいし、ゴマ油で焼いているので香ばしくっておいしい！
このたれがおいしいのでチヂミの味を引き締めてくれます。
おいしいプロのチヂミを食べていたのでそこまでとはいかないけれど何といっても自分で作り、自分が満足しているのが一番と慰めています。
でもピリッと辛くておいしかったです。
この次は何を入れてキムチを作ろうかしら・・・
2008年02月12日
布絵本＜いないいないばー＞
今日はお料理では無くてごめんなさい。
私はボランティアで布の絵本を図書館で作っています。
もう、何年前になるでしょうか？一番はじめに出会った「布の絵本」がこの＜いないいないばー＞でした。
孫が生まれたときにお嫁さんが図書館で借りてきたのを見て「こんな楽しい絵本があるんだ〜」と感動しました。
しかも可愛い絵本でしょう？
今回新しく作るようになったのが＜いないいないばー＞で嬉しくなりました。
表紙を入れて6ページです。
くろねこさん、くまちゃん、ねずみさん、きつねさん、のんちゃんです。それぞれパーツを受け持って私はきつねさんの担当になりました。
何重にも重ねながら作っていきます。
材料は主にフエルトを使います。
後、マジックテープで取り外しができたり、リボンで結んだり、ぼたん、スナップをかけたりと小さな子供さんが喜びそうなのがたくさんあります。
仲間の皆さんは手が早いので少々焦ります。
今日は丁度夫が出かけて夕食がいらないので家に持ち帰ってゆっくりと作っています。
この次に、みんながそれぞれのパーツを持ち寄ると絵本が出来上がります。
1冊に出来上がるのが楽しみです。
2008年02月02日
手作りみそ
今年も手作りみそを今日作ってきました。
左の写真が丁度１年前に作ったお味噌で、今食べています。
右の方の写真が今日作ったお味噌です。
一年ねかせるとこんなにも熟成して良い色のお味噌になっています。
こうして比較すると熟成度がよく判ります。
昨年は出来上がり４ｋｇだったので今回は倍作りました。
来年は沢山あげられるので楽しみにしてね。と息子に言ってあります。
昨年作ったお味噌は麹が標準より多かったので、ことのほかおいしいのです。
今年のは昨年に比べると麹が標準量なので出来上がりがどうなのか楽しみ？です。
でもね麹が少なくても、今、いろいろと食品が問題になっているから、自分で作ると中に何が入っているのかがわかって安心して食べられるのが一番です。
昔はみそ造りも大豆をコトコト煮て小指ではさんで柔らかくしてからすり鉢でトントンとすりつぶしていたので随分時間がかかったけれど、今はうるかした大豆を持って行って圧力鍋で煮、その後はバーミックスですりつぶして、塩、麹と混ぜ合わせ容器に投げ入れます。
考えると便利な道具ができたので随分早く作れるようになりました。
しかも、仲間と一緒ですのでとっても楽しく手も口も動かすので忙しいこと。
作っているときは夢中でしたが帰るときには腰が痛いこと。
良い具合に夫は夕飯がいらないから助かります〜。
来年までゆっくりとお休みしておいしいお味噌になってねと冷暗所に寝かせました。
2008年01月04日
お正月料理
お重箱の他の料理です。
写真を撮る前におさしみに手をつけて、「待った、写真を撮るから」もう少しで今年初の写真を取り損なう所でした。
北海道育ちの夫はお正月には飯寿司が欠かせません。関西育ちの私も同じです。でもこれは好き嫌いがあり私の姉は食べられません。
その代り棒鱈の煮物は母が必ず作っていましたが今年は煮たものを頂き何十年振りかで頂きました。
これは夫はお正月に食べることはないようです。
所変われば何とやら。
それでも比較的美味しい物は何でもＯＫですからあまり気にならないです。
このところ恒例になっている七福神巡りに出かけました。
今回は谷中の七福神巡りをしました。ここは２度目です。七福神だけでなく下町らしいところをあちらこちら覗きながら歩きました。寄り道をしながらだったので約３時間歩いています。谷中の七福神は全部お寺で歴史を感じるお寺ばかりでした。
今年も福を頂ける様にとお参りをしてきました。
久し振りに歩いたので足が痛いこと。完全に運動不足を実感しています。
これで我が家のお正月行事も終わりで明日からは平常の日になります。
まだ７日までは松の内ではありますけれど・・・
2008年01月03日
お節料理
あけましておめでとうございます。
今年もよろしくお願い致します。
２００８年になってもう３日です。
年が明けてからも速いこと。今年も忙しく駆け抜けていくのでしょうか？少しはじっくりと物事を見つめながら過したい。。。と願っています。
長男が「息子を３１日にお泊まりで行かせてもいいか」と言ってきましたので豆台風が襲ってきました。孫は久し振りのお泊まりなので嬉しくて張り切りすぎ。
元日にはみんな集まり全員で新しい年を迎えることが出来ました。
孫はお屠蘇の時に「これお酒でしょう？飲んでいいの？」「貴方は形だけだからいいのよ」と言うと「飲んでみたいな〜」と顔をしかめて杯に口を付けていました。
こうして写真を見ると毎年同じお節料理になっていますがみんなよく食べてくれるのをを見ているだけで嬉しいものです。
沢山作っていた煮物もおいしいと食べてくれて帰りには持って帰ってくれました。これが一番嬉しいです。
今年もくじら汁を作りましたがみんな大好きです。
お節の煮物とお雑煮の出し汁はいつも函館の近くに「尾札部」という所があり、そこの真昆布とかつお節で出し汁を取っています。
この真昆布はとってもいいだしが出るのでそれだけで味が良くなります。
だしを取った昆布は分厚いです。もったいないので角にきって甘辛く煮ています。一寸したお箸安めにいいです。
今年お重に新しく加えたのは「洋風たたきゴボウ」「ダイコンとサーモンの変わりマリネ」
です。
○洋風たたきゴボウの作り方
ゴボウ１本、赤ワイン１／３カップ、バルサミコ酢大さじ２、はちみつ大さじ２、酢、塩、胡椒。
１．ゴボウは皮をこそげ落とし鍋に入るぐらいの長さに切り、酢水にさらしてアク抜きをして水気を切る。
２．�，某櫃鮠�量加えた熱湯で堅めにゆで、冷水にとり水気をおさえる。
３．�△鬚垢蠅海�で軽くたたき、５�冂�の長さに切って太いところは縦２〜４等分に切る。
４．鍋に赤ワイン、バルサミコ酢、はちみつ、塩小さじ１／３、黒コショウ少々を入れて一煮立ちさせて弱火にして、２分ほど煮る。
５．�い豊�を加えて一混ぜし、アクを取り除きながら弱火で汁気がなくなるまで煮る。
○ダイコンとスモークサーモンの変わりマリネの作り方
材料＆下ごしらえ
＊ダイコン（皮のまま２ミリほどの厚さの薄切りにし、両面に薄塩をし、しばらくおいてしんなりしたら水洗いをし、水気を取る）
＊スモークサーモン（小さめにスライス）
＊タマネギ（薄切りにし、軽く塩もみをして水洗いし、しっかりと水気を絞る）
＊ゆず（皮をうすぎりにする）
＊ケイパー（風鳥木のつぼみのピクルス）少々
＊甘酢：酢大さじ３、砂糖大さじ１〜２，みりん大さじ３、塩小さじ２／３．
作り方
１．タマネギとスモークサーモンを甘酢で和え、中にはさむ具を作る。ダイコンの残りを細切りにして混ぜても良い。
下ごしらえをしたダイコンを半分に折って中に�，龍颪鬚呂気燹�
２．�△魎錣吠造戞▲吋ぅ僉爾笋罎困糧蕕虜拈擇蠅鮖兇蕕掘⊂紊�ら甘酢を少々かけておく。
2007年10月04日
サンドイッチ
最近はあまりサンドイッチを作っていないので久し振りに作ってみました。
今日は私のお弁当にもっていくためと夫のお昼にもと思って作りました。
さて、中身ですが先ずは卵です。
１つはゆで卵を細かく切りパセリのみじん切りを加えてマヨネーズで和えたもの。
２つ目はツナにレモン汁、タマネギのみじん切りをよく混ぜこれもマヨネーズで和えます。
３つ目は野菜、トマトの輪切り、キュウリをピラーで薄切りにして塩少々を振って水気を切る。ルッコラ、チーズをはさんだものです。
サンドイッチ用のパンにバターを塗ってそれぞれの物をはさんで出来上がりです。
もっと簡単に出来ると思ったのに意外に時間がかかってしまいました。
夫の分はお皿に盛っておいていきました。
久し振りのサンドイッチだったので美味しかったですが一寸水気が多かったかな？ちゃんと水気を取らないとべちゃべちゃしてしまいます。
夫は出かけているので感想を聞いていませんが一番のお気に入りはきっとツナサンドではないかな？と思っています。
私は卵が好きですが今回の野菜サンドはチーズをはさんだのとルッコラが美味しかったです〜〜〜
これから涼しくなると持ち歩くのも心配ないのでお弁当にもイイですね。
2007年08月24日
車麩の煮物
このところお麩を使っていないなァ〜。と思っていたら車麩が目についたて、急に食べたくなってしまった。こういう欲望って突然来るようです。
冬だとすき焼きに入れたりしましたがそれ以外はあまり使わないです。
お麩は小麦粉のグルテンで出来ているので意外と蛋白質が多いのですね。
食べたければ作るよりほか無いです。
煮物で素材が淡白なものは出し汁が決め手です。
そこで昆布と鰹節で美味しい出し汁を先ず取ります。これでもう味はほぼ決まりです。
ただこがさないようにすればの話しですが・・・
先日も煮物をしていて見事に焦がして鍋が真っ黒焦げになってしまったばかりです。
でも最近焦がしても慌てない！何故かというと重曹が焦げ焦げを綺麗に落としてくれることが判ったのです。
今回も面白いくらい綺麗になりました。と言っても焦がした中身は戻ってこないです。トホホ・・・
サテ車麩の煮物に戻って、車麩は水に浸し柔らかく戻して使います。手のひらで軽く水気を切ってから好みの大きさに切り、出し汁に酒、醤油、味醂で好みの味付けにしてコトコトと煮含めます。我が家はおかずはあまり甘いのは好まないので砂糖は控え味醂だけの甘さににしています。
まだ煮汁が残っている位で火を止めました。焦がさなくてよかった！
他の料理で溶き卵を使い半分残っていたので最後に上からかけました。
柔らかくて出し汁がきいているので薄味ながら、なかなか美味しく煮上がりました。
そこで夫の一声「卵が少ないね」「おまけだったのです〜」この次は溶き卵入りで青味を足しますね。
写真を見ると色合いが悪いからあまり美味しそうに見えないですね。
2007年08月09日
梅干し
真夏の太陽が照りつけて暑いこと。
梅雨明けも今年は遅かったので5日から梅漬を干し始めました。
梅を漬けたのは6月21日、今年は5キロ漬けています。
梅を頼んだとき1箱が１０ｋｇとか「１０ｋｇはちょっと多いよ」と言って半分の５ｋｇにしてもらいました。
八百屋さんは年々梅やラッキョウを漬ける人は少なくなっているので半端が出ても困るようで注文の分だけ持ってくるようです。
梅を漬け始めると毎年漬けないといけないって聞きますがその根拠はよくわからない。でも昔の人の格言のようなものだからきっと意味があるのでしょうね。
私はこのところ毎年漬けていますが最近の様に添加物のことを考えると家で漬ける方が安心ですから。
赤しそは7月2日に塩でもみアクを取ってからもう一度もみ梅漬の中に入れるとサ〜ｯときれいなシソ色に染まります。
そのまま様子を見ながら梅雨明けを待っていました。
3日3晩干すと言われますが夜は天気が心配なので家の中に入れ朝早くに外に出しています。
好天気に恵まれてきれいに干し上がりましたので容器に入れて保存します。
昔は常温で保存していたので塩分が２０％程ですね。
これだとなるほど常温でもいいけれどかなりしょっぱい。冷蔵庫入れるのも大変なので最近は１６〜１７％の塩を入漬けています。
ソウメンの時にもつけ汁に入れるとさっぱりとしているし、梅をほぐしてご飯に混ぜたりしています。
赤じそはからからに干せたら細かもんで「ゆかり」にしています。
所が夫は梅干し入りのおにぎりは好みません。酸っぱいからだって。
山では梅入りのおにぎりが美味しいのにね。