2009年03月05日
きゅうりのバジル和え
いつも行っている八百屋さんで「えェ〜」というくらいお買い得の野菜が売っています。
ルッコラやベビーリーフが５０えんで売っています。
目につくとついつい買っています。
今回もバジルが１パック５０円でした。
「バジルが５０円だヮ」とうれしくなって使う目的もなくかごに入れています。
これって衝動買いになるのかな？と思いながら帰って、ゆっくりと何に使うのかを考えよう！
バジルとトマトはとっても良く合うのでまずは朝食にトマトをオリーブオイルで焼いて他の料理で卵白だけ残ったのでこれも一緒に焼き、バジルをちぎってのせました。バジルの香りがして食が進みます。
それからきゅうりとバジルの和えものを作りました。
<材料＞
きゅうり３本、塩少々、バジル２枝、ニンニクみじん切り１／２片、
ドレッシング：酢おおさじ１・１／２、白ワイン大さじ１／２、オリーブオイル大さじ２、塩小さじ１／２、こしょう少々
＜作り方＞
１．キュウリはフォークで縦に筋を入れ、塩をまぶして板ずりをする。しばらくおいてからサッと洗ってふき、１センチの輪切りにする。
２．バジルは葉を摘み、粗く手でちぎっておく。
３．ドレッシングの材料を合わせておき、�´△肇縫鵐縫�をあえて１時間以上おく。
今の時期のバジルは香りもやさしくきゅうりとなじんで塩で和えるだけと違いちょっとおしゃれな１品です。
残っているバジルはオリーブオイルにつけておくと、サラダにかけたりして楽しめます。
もう少し暖かくなったら今年もハーブの苗を買って育てるのが楽しみです。
2008年09月28日
インゲンのピーナツ和え
急に涼しくなると慌ててしまいます。今朝は寒かった！
衣替えはまだだからあちらこちらから引っ張り出しています。
何と今日は２０度なかったとか。寒いはずですね。
暑いときは早く涼しくならないかと思っていてもこんなに早く寒くなるとなんだかさみしい気もします。
野菜類もだんだん秋物が出てきます。
インゲンの旬もそろそろ終わりかな？そこで和えものを作ってみました。
和えものとしてはまずゴマ和えが一般的ですがくるみ和えもおいしいです。千葉産の炒りピーナツを頂いていたのでピーナツ和えにしてみました。
薄皮をむいてすり鉢に入れて細かくしていましたが何とゴマと違い硬いこと、つぶすのにも力がいり、すりつぶすまでは時間がかかりそうです。
昔はすり鉢でするのが普通だったので、便利な道具があることを忘れていた！！！
頭の中は昔にかたまっている〜〜〜。
バーミックスを取り出してびゆ〜んとするときれいに粉末になりました。あぁ〜助かった。。。
インゲンを熱湯で茹で冷水に取り、水気を切って斜め薄切りに切ります。
粉末にしたピーナツに砂糖、酢、しょうゆ、水を各適量加え、好みの味にしてインゲンを和えます。
ピーナツの香りとコクがあります。
このような和えものが少しあると食事のときの楽しみでもあります。
オクラでも美味しくできました。
2007年02月13日
わけぎとわかめの酢みそ和え
春の野菜の一つにわけぎがあります。
私はわけぎ＝ぬた（酢みそあえ）と結びついてしまいます。
酢みそ和えのようなおかずも年と共に食べたくります。酢も身体に良いから尚です。
わけぎ4本ほどを塩を少々入れた熱湯に根元の方から入れて茹でて葉先のほうも熱湯に入れてサッと茹でる。
ゆであがったらザルに取り、あおいで急いで冷まします。
まな板に長いまま、まっすぐにおき包丁でしごいてぬめりを取り除き、2�冂垢気棒擇襦�
わかめは水に戻し熱湯にくぐらせて冷まし、食べやすい長さに切る。
油揚げは熱湯をかけ油抜きをしてこんがりと焼いて細切りにする。
酢みそを作る。
味噌・大さじ４，酢・大さじ２，砂糖・大さじ1弱、塩少々をボウルに入れて良く混ぜ合わせる。
わけぎ、わかめ、油揚げを酢みそで和え、器に盛る。
酢の物はお箸休めにもいいですがお酒のつまみにもぴったり。これはやっぱり日本酒でしょう！！！
2006年07月22日
香味野菜のみそ和え
梅雨空で気持ちまで沈んでしまいます。
つゆ末期になると毎年大きな被害が出ていて水害に遭われた方はさぞ不安で大変な思いのこととお見舞い申し上げます。
こういう時期食欲も何となくなります。
そこで香りの良い野菜を使って和え物を作りました。
１．みょうが、３コ、シソの葉１束、長ネギ１本、はせん切りにしてそれぞれ水に放した後、水気をよくきります。
２．みそ・大さじ１、酒・小さじ１、みりん小さじ１，をボウルに入れて練り合わせます。
３．�△縫僖奪�のかつお節を１袋入れて混ぜ合わせます。
４．食べる直前に��に�，魏辰┐届造┐泙后�
今回は入れませんでしたがここへゴマ、じゃこを加えても味にふくらみが出来、温かいご飯と食べるととっても美味しいです。
ご飯にはみそ味や醤油味のものが良く合い食欲が衰えたときに作っています。
2006年07月13日
焼きなすのごま和え
家の近くの農家では今新鮮な野菜が出盛りです。
ピカピカの取れたてを見ると使う分だけ買えばいいのについ余分に買ってしまいます。
私の悪い癖です。ハイ。
特になす、きゅうりは毎日使うので買ってしまうﾝですね〜
そこで今日は、なすを使って和え物を作りました。
なす２個を焼きます。水にサッとくぐらせて皮をむきます。この時水に長くつけると水っぽくなるのですぐに引き上げます。焼きなすはへたを取り竹串で裂くようにして切っておきます。
みょうがはせん切りにし、水につけてアクを取り水切りをしておきます。
ごまをすり、だし、砂糖、しょうゆ、かくしあじ程度にほんの少し酢を加えてあえ衣を作ります。
このあえ衣に焼きなすとみょうがを入れて和えます。
なすとみょうがは相性も良いので美味しいです。
焼きなすにショウガとかつお節をかけても美味しいので好きだすが、一寸目先を変え、一手間かけるとさらに美味しくなり「もうないの〜」となす好きの夫は気に入ってくれたようです。
2006年05月21日
春雨のゴマ酢和え
久し振りの晴れるともう夏のようです。今日はまだ湿度がないから爽やかで気持ちがいい！！
でも、急に暑くなってくるとやはりさっぱりとしたものが食べたくなって、今日は春雨を使って和え物にしました。
冷たく冷やすとこれからの季節には春雨は似合いますね。
中華風も美味しいですが練りゴマという便利な食材があるので簡単に美味しい”ゴマ和え”が出来るのが嬉しいです。和風でもマヨネーズが入っているのでコクがでて若い方にも受けるのではないかと思います。
＜材料＞
春雨・３０ｇ、きゅうり・1本、にんじん・3�僉�塩・適量。
ゴマ酢：練りゴマ・大さじ２，酢・大さじ1．5、マヨネーズ・大さじ１、砂糖・大さじ１，(あれば薄口）醤油・大さじ1．5
＜作り方＞
１．春雨は熱湯をかけて冷めるまでそのおく。冷めたら水気を切り、適当な長さに切る。
２．きゅうりは塩をつけて板ずりにし、サッと水洗いをする。縦半分に切りきゅうりの種の部分を取り除き斜め薄切りにする。（種があると水っぽくなるため）にんじんもせん切りにする。ボールに入れて塩少々をまぶし、5分ほどおく。
３．きゅうり、にんじんがしんなりとしたらきゅっと絞り水気を取る。
４．ボールに練りゴマ、マヨネーズ、砂糖、を入れてよく混ぜ薄口しょうゆ、酢を加えてさらによく混ぜゴマ酢を作っておく。
５．別のボールに�，僚娜�、�△里�ゅうり、にんじんを入れてよく混ぜ合わせ、�い離乾淇櫃魏辰萄�ぜ合わせる。
６．器に盛る。