2012年04月09日
牛肉のしょうゆ煮
やっと春らしい陽気になりサクラも満開です。
近くの川添に咲いているサクラを見に行ってきました。川添のサクラは水につかるのではないかと思うくらい垂れ下りのびのびとしている姿はきれいです。
サクラのお花の下ではお弁当を広げている方もいて今日のように暖かな日は気持ちがいいでしょうね。
サクラは咲いたかな？と思うともう散り始め本当に咲いて美しい時期は短いです。
暖かくなると我が家の植木もお部屋から外に出しました。
今年はいつまでも寒かったので最低気温を見ながら外に出したり中に入れたりと結構一仕事です。
やっと解放されて私も、お花もニコニコ。
今日は煮込み用牛肉を買っていたのでしょうゆ煮を作りました。
手間はかからなくても時間がかかりるので家にいるときに作っておきます。この料理は作ってあるといろんなものに使えるので助かる１品です。ゆでたまごも最後に入れて煮ています。
煮込み用の肉なのでたっぷりの水に入れて１時間ほどアクを取りながら煮込んでいます。
それからショウガの薄切り、にんにくの薄切り砂糖、みりん、しょうゆ、赤ワイン粒コショウを加えて
さらに弱火で１〜２時間ほど煮汁が半量くらいになるまで煮、堅茹で卵を加えて10分ぐらい煮ると出来上がりです。
ゆで玉子はラーメンに入れてもいいし、お弁当にも使えます。
明日はお肉と卵を入れてラーメンにしようかな？
2012年04月01日
ビーフステーキ
早いものでもう４月です。
新たな気持ちで始めたいと思います。
今日は夫の誕生日です。年々年を重ねると体のほうがついていかなくなるようです。
年の割合には元気なほうですがあちらこちら痛いところが増えています。
最近夫は肉系の好みが強くなり「肉が食いたい」とよく言うようになりました。これが元気なもとかな？と思うのですが・・・
今日だけは好みを聞いて肉料理にしました。
いつものお肉屋さんは日曜のためお休み。夫がスーパーに行って買ってくるとのことなので「食べたいところをどうぞ。」と買い物に行ってくれました。
その間に私はチーズケーキ作りです。
スーパーで買ったステーキ用だとシャリアピンステーキにしたほうがいいかな？と思ったのですが
割合おいしそうなのでソースにこだわってみることにしました。
買ってきてから冷蔵庫に入れないで出しておき、焼く寸前に塩、こしょうをして表面に焦げ目をつけて焼き過ぎないように気をつけました。
いったん取り出します。丁度オーブンで野菜を焼いていたのでそのまま低温にしてオーブンに入れて保温しておきました。
肉を焼いたフライパンでソース作りです。
にんにくのみじん切りをオリーブオイルで炒めニンジンの千切りを炒め、赤ワイン、バルサミコ酢、はちみつ、しょうゆ、水、塩、こしょうを加えて弱火で軽く煮詰め、肉からでた肉汁も加えて煮詰めます。ちょっと味見、おいしい〜これだと安いお肉でもおいしく食べられます。うふふ〜って気持ち！
付け合わせはゆでたキャベツ。オイルを入れてゆでると洋風の付け合わせに合います。
器にキャベツ、トマトを付け合わせに盛り、ステーキにソースをかけてイタリアンパセリを上にぱらぱらと飾ると出来上がり。
とろみをつけたソース、本当においしい。味と安く上がったのとで大満足でした。
さすがにチーズケーキは食べられなかった！作りたてよりは明日のほうが味が落ち着いておいしくなるので丁度良かった。
やはりよく食べるのが元気のもとかな？？？
2009年10月16日
牛肉とピーマンの炒め物
私のブログの中の「カテゴリー」を見て牛肉はすご〜〜〜〜く少ないです。
そこで新米を買ったこともありご飯においしいおかずを作ろうかな？
すごく少ない牛肉を使い地元のピーマンを使って炒めました。
＜材料＞
牛肉薄切り２００ｇ、ピーマン３〜４個、しょうが、ニンニク各１／２かけ、長ネギ１／２本、テイメンジャン小さじ１強、塩、酒、片栗粉、醤油、ゴマ油、サラダ油、
＜作り方＞
１．牛肉は細切りにして酒、醤油各大さじ１／２、片栗粉小さじ１、ゴマ油小さじ１／２、こしょう少量をもみ込む。
２．ピーマンは半分に切り種とヘタを取り除き縦に細切りにする。
３．ショウガ、ニンニク、長ネギは、それぞれみじん切りにする。
４．中華鍋にサラダ油大さじ１を熱して�，鰡屬瓠�肉の色が変わったら取り出す。
５．�い涼羃敍蕕縫汽薀戚�大さじ１を熱して��を炒め、香りが出たら�△鯑�れて炒め、醤油大さじ１弱、酒小さじ２、テンメンジャン、砂糖小さじ１／２、ラー油、塩、こしょう少量で調味し、�い鯡瓩憩�れて炒め合わせる。
６．器に�イ鮴垢襦�
これはばっちりご飯のおかずには最高です。しかも新米のご飯なので食が進むこと。チョット濃い目の味付けは食が進んで困ります。
地元のピーマンの香りがいいこと。
家の近くのお肉屋さんはいい牛肉を置いているので
牛肉の味が良かったのかもしれません。
とにかく食欲の秋です。
それにしても写真のボケ具合、いつになるときれいに撮れるのかしら。トホホ。。。
2009年03月19日
牛肉とタケノコの中華炒め
春を通り越して初夏ですね〜
季節の移り方はもう少しゆっくりの方がいいです〜
今日は中学の卒業式がありましたが「卒業証書授与式」って表示されていました。最近はこのように言うのですね。お天気がよくてよかったですね。
姉の友人がタケノコをビン詰にされたのを毎年姉から頂いています。今年もたけのこの時期が来たので瓶を返すために最後のタケノコを使いました。先日、牛肉を使った料理で牛肉がとってもおいしかった！そのことが頭にあったからか「牛肉とたけのこ・・・」の料理を見つけてこれだ！と思って作りました。
＜材料＞４人分
牛もも肉２００ｇ、タケノコ（ゆでたもの）１３０ｇ、さやいんげん８本、長ネギ１／２本、トウチ（豆鼓）大さじ１、醤油、酒、砂糖、サラダ油、ゴマ油
＜作り方＞
１．牛もも肉は一口大に切り、醤油、酒、各小さじ１で下味をつける。
２．タケノコは薄切りにする。
３．さやいんげんはヘタを取り除いて斜め切りにする。
４．長ネギは１�儻�さの斜め切りにする。
５．トウチは細かく刻む。
６．中華鍋にサラダ油大さじ１を熱して�´↓��い鰡屬瓠↓ァ⊆鯊腓気牽院△靴腓Δ罅∈重�、各小さじ１を加えてさらに炒め合わせ、仕上げにゴマ油小さじ１を回し入れる。
７．器に�Δ鮴垢�
トウチは中華料理の調味料ですが家には「トウチジャン」しかなかったのでこれを使って作りましたが豆とは味が違うのでしょうかね。
それでも結構風味がよく、ご飯によく合うおかずでした。
さて、姉の友人の話ですと今年はたけのこの出来があまり良くないとのこと。
毎年たくさんビン詰を作られ、いただいていましたが今年は私のところまで回ってくるかな？
柔らかくておいしい、それでもって安心して食べられると言う手作りのビン詰でした。ビン詰を作られるのもたいへんな作業だったでしょう！
感謝をしていただきました。
2009年03月12日
キノコと牛肉のバルサミコ炒め
ブログのカテゴリーを見ていると牛肉の料理が少ないです。
その牛肉の入った料理を作ってみました。これも「竹内富貴子さん」のレシピです。
タイトルに「数種類のキノコを亜鉛とコラーゲンを含む牛肉と炒めた酸味がアクセントの１品」とありましたまた、キノコは免疫力があるということですし、カロリーも少ないし、ガン細胞の増殖を抑制する働きもあるとのことなので日常的にとっていると免疫力を高めることができるというふうに書いてありました。
なんだかとっても難しいことがいろいろと書いてありましたが、一口でいえば体にいですよということかな？
＜材料＞２人分
牛もも薄切り１５０ｇ、塩小さじ１／４、こしょう少々、しいたけ２枚、マイタケ１／２パック、エリンギ１本、タケノコ（ゆでてあるもの）１／２本、ソラマメ１０粒、ニンニク１／２かけ、サラダ油大さじ１、
Ａ：バルサミコ酢大さじ２／３、醤油大さじ２／３、砂糖小さじ１、
＜作り方＞
１．牛肉は５�冑�に切り、塩、こしょうをふる。ニンニクはみじん切りにする。
２．シイタケは石突きを取り８等分にし、マイタケは小房に分ける。エリンギは斜め薄切りにする。
３．タケノコはくし形にする。そら豆はさやから出し、塩を加えた熱湯（分量外）でゆで、薄皮を剥く。Ａを混ぜあわせておく。
４．フライパンに油を敷き、�，離縫鵐縫�を弱火で熱し、香りが出てきたら牛肉を加えて炒める。牛肉に８分通り火が通ったところで、�△離�ノコ類を加えて炒める。全体に油が回ったら、��のタケノコを加える。
５．�い豊�の混ぜ合わせたＡを加えて味を絡め、仕上がり際に��のそら豆を加え、さっと炒めて出来上がり。
そら豆はまだ高いので省いています。その代りゆでたブロッコリー、人参の短冊切り、セロリーの斜め薄切りをドレッシングで和えたものを添えました。
牛肉は少ない量で作れるのもうれしいですし、キノコは比較的安く買えます。牛肉が入ったというだけでとってもごちそうに見え、バルサミコ酢で味が」引き締まりとってもおいしい１品となりました。１５０ｇの牛肉だったらまた作りたいなぁ〜と。私がとっても気に入りました。
2008年07月25日
牛肉とピーマンの炒め煮
毎日暑い日が続いています。
今年は特に暑く感じるのはやはり「年」のせいかな？と思ってしまいます・・・
毎日サウナに入っているような感じ。そのサウナが大の苦手なんです。聞いただけで息苦しくなってしまうくらいです。
丑の日ってやはり体力が落ちるいい時期になっているものですね。
でも、今年はウナギを食べる気がしません。
それで、同じ「う」がつく牛の牛肉にしました。
本当は夏は豚肉のほうが栄養があり、いいのですがたまには牛肉でもいいですね。
少し濃いめの味が食欲をそそります。
牛肉２００ｇは細切り、ピーマンは半分に切り４等分にする。残りも同じように切る。
たれの分量：砂糖大さじ１、しょうゆ大さじ１．１／２，酒大さじ１、しょうがのしぼり汁小さじ１／２、片栗粉小さじ１／２を合わせておく。
フライパンにサラダ油を入れて牛肉を炒め色が変わったらピーマンを炒める。ここへ合わせたれを加えていためあわせて味をなじませる。
器に盛り入りゴマを上にかける。
この暑さだと少し濃いめの味がおいしい。汗かきの私はきっと塩分も出てしまうからでしょうね。
暑い日の外出時に塩を少しなめて出かけるといいというのも理にかなっているのでしょう！
あぁあ〜早く涼しくならないかな〜
夏休みになったばかりなのにもうネをあげています。
2008年01月05日
ローストビーフ
一年に一度、恒例のローストビーフをお正月に作ります。
なじみのお肉屋さんに毎年予約をしておくと家の好みの所を用意しておいてくださいます。
今年は「佐賀牛にしたから。いいところを用意したよ」と見せてもらうと霜降りになっていてビックリするようないいところです。
「わァ〜すごい所ね、これだとあまり焼かなくてもいいようね」
何しろお正月しか作らないので上手く焼かないとと気合いが入ります。気合いが入りすぎると失敗するんですが。。。
これは元日の夕食に食べるのをみんな楽しみにしています。
冷蔵庫から出して直ぐだと芯まで冷えすぎているので
焼く少し前に冷蔵庫からだしておきます。
お嫁さんに手伝ってもらいながら準備をしていました所、焼き加減の話しになって「家の子供、レアでも食べられるンですよ」「えェ〜本当？」「だから焼き加減はレアぽくっても大丈夫です。このお肉だったら尚ですね」とのこと。「うﾝ〜私はレア・ミディアムのほうがいいわ」と会話をしながらの準備です。
娘がいない私にとって嬉しい会話です〜。
どちらかと言えば我が家は和風ローストビーフでたれもレモンしょう油です。これだとさっぱりといただけるので付け合わせもダイコン、わかめなどを飾ります。
塩、胡椒を良くすり込んでなじませておきます。さていよいよ焼きます。
今回ははじめ２３０度のオーブンで１２分、１７０度に下げて２０分焼いたものなので焼き加減は、かなりレアぽいです。
焼きすぎない方がいいと言う人が多かったので端のやや焼けたところは私が頂きました。
さすがに今年の肉がいいので出来ばえは上々です。
牛肉の味がして満足・満足・・・
これで又来年まで食べられません。しっかりと味わって食べてね。
2007年04月05日
春野菜で肉じゃが
夫がしばらく出かけて留守でした。帰ってきた翌日に一寸奮発して美味しい牛肉を買ってきました。
その日は焼いておろし大根で食べました。
いつもなら一度に食べてしまったところだったのに「もったいない」心が出て少し残していたのです。
「さて中途半端の量なのでどうしようかな？」とにかく少しでもおかずになるものがいいし・・・
思いついたのは定番の「肉じゃが」です。
春野菜がいろいろと出回っています。
ジャガイモ、タマネギも新ものが出ているし、人参は近くの農家で堀立の柔らかいのがあるし材料は調った。。。
牛肉を計ると１００ｇちょっとしかない。これだけで作ろうとしているのだからお味はどうなるのかしらね。
先ず、鍋に酒大さじ2、砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ2で牛肉を煮て色が変わったらいったん取出します。
ジャガイモは小さかったので半分に切り、タマネギは１／４に切り、人参は一口大の乱切りに切って、シメジは小房に分け、肉を取出した鍋にいれます。水を材料の１／３位入れ、お肉を煮たときの煮汁があるので砂糖、しょうゆを適量足して味を調えて沸騰までは中火強、沸騰したら中弱火で煮ます。
野菜が柔らかくなったら取出しておいた牛肉を戻し入れて温めて出来上がりです。
牛肉が少なかったので味が出ないかな？と心配をしましたがそんなことはなかった。やっぱり奮発？をしただけのことがありました〜〜〜
春野菜の若々しい持ち味が、少ないお肉の味を含んでちゃんといい味を出し、バッチリ本日の主菜になりました。なんだか特をした気分で〜す。
2007年01月06日
牛肉のビール煮
この牛肉のビール煮は随分昔から我が家のお気に入り料理です。何か大事な行事があるごとに作っていました。
主人の甥は学生時代から子供達の兄のような存在でお正月帰省しないときには家でお正月を一緒に過していました。
又、この甥は｢叔母さんのビール煮は絶品です」とほめ上手なんですよね。そうなるとその気になってしまいます。
去年の事、皆で集まって｢ビール煮を食べる会」をしましょうと言う話がありましたがなかなか日程が合わずに流れていました。
丁度お正月に家族でお年始に来てくれると言うので｢約束を果たせる良い機会だわ」と。
丁度良いことに全員揃うのもこれまた珍しいことです。やっぱりお正月ですね。
年末にお肉屋さんに煮込みようを頼んでいて良かった。。。
今回は「いい牛のすね肉を用意しておくからね」と言ってくれました。
すね肉、約１ｋｇ、これを10コに切る。
タマネギは5コ薄切りにする。
ビール３５０ｃｃ、1本、固形スープの素１．１/2コ、セロリーの葉、月桂樹、パセリの軸を縛ってブーケガルニを作っておきます。
牛肉を大体10コぐらいに切って塩、胡椒をし小麦粉をまぶしてフライパンにサラダ油を入れ、強火でまわりに焦げ目がついたものから煮込みよう鍋に移します。
肉を焼いたフライパンでタマネギのスライスを炒めます。量が多いので何回かに分けて炒めました。
かさばっていたタマネギがしんなりとしてきます。粘りが出てくるので中火にして少し色づいてねっとりとしてくるまで、焦がさないようにいためます。全体がむらのないようにうす茶色になったら煮込み鍋に移し、残りも同じように炒めます。
ビール煮の作業で大変なのはこの炒める事だけなのでせっせとひたすら炒めます。
炒めたタマネギを肉にからめるように混ぜ合わせます。ここへブーケガルニ、固形スープ、水1．1/2、ビールを入れます．
鍋の中の蒸気をなるべく逃がさないように、クッキングシートを鍋よりも一回り大きく切って真ん中に小さな穴をあけたものを肉の上にぴったりとかぶせ、フタもして火にかけ、煮立ったら弱火にして煮込みます。
30分程で汁にトロミがついてくるので時々鍋底をしゃもじでかき混ぜ、あと弱火でコト、コトと1時間30分程煮て味を調えます。肉に竹串がス〜と通るぐらい柔らかくなり、ソースが肉にとろり〜とからむようになるまで煮込みます。
温野菜パスタなどを付け合わせるとビール煮の出来上がり♪♪〜
まるでシェフが作ったようで〜す。
「美味しいよ」の声を聞くときが一番幸せな時です。