どらねこ日誌

フォー
　フォーとは、ベトナムで人気のある、米粉を使った平打ちの麺の事です。フォーの麺を使用していれば、フォーと呼んで良いだろうとの解釈で、ネタにさせていただきました。

だしをとる
　フォーのスープは大抵あっさりめで鶏や牛のダシに、ニョクマムや香草を入れたりするんですよね。今日はちょっぴり変わったスープにしようと企んでみました。


　アラでダシをとります。鯛のアラを適当にカットし、熱湯をふりかけ霜降りしてやります。その後、水とお酒をたっぷりいれた鍋でぐつぐつ、丁寧にアクを除いてあげましょう。


　こんな感じのゼラチンたっぷりスープがとれましたよ。
　この中に、桜エビ、干し椎茸、生姜の絞り汁、大根を加えて煮立てます。ダシが出たら奇麗に漉して、塩、鶏ダシなどを加えて味を調えます。

　フォーとニョクマムです。味が調ったスープにニョクマムを入れて独特の風味を加えます。
　フォーはたっぷりのお湯で８分ほど茹でます。


　スープはこんな感じです。


　完成です！！
　小葱とトマトでトッピングしてみました。

これが、どらねこ風アラのフォーだヨ。

　不良ネコの暗黒麺面で力を使い果たしました。しばらくはマトモなエントリ挙げられないかも知れません。