どらねこ日誌: いちご煮

2009年08月22日

いちご煮

いちご煮

　いちご煮は八戸周辺の郷土料理で、アワビとウニをふんだんに使った潮汁のようなものです。黄色いツブツブのウニが木苺のように見える事から呼ばれるようになったとか。早朝、市場でアワビとウニを仕入れてきたどらねこがいちご煮づくりに挑戦します。

　まず、お約束の分量から

　材料さえ揃えてしまえば後は難しい行程もなく作れてしまいます。素材が命の料理なので、食材本来の味を殺さないような調理行程を心がけました。

下処理

　アワビです、ああ、もう見るからに旨そう。

①アワビはたっぷり塩をまぶした後、タワシでよくこすり汚れや粘液を洗い流します。ゴリゴリ

②洗い流したらアワビを殻から外します。貝剥きがあればそれで剥がしますが、無い場合はおろし金の柄を差し込んで剥がすと良いでしょう。ゴリゴリ
③肝を丁寧に外します。（外した肝は酢醤油や土佐酢などで食べると旨いです。今回は使いません）
④肝を外したアワビは薄くスライスしてあげましょう。
⑤ウニは殻から取り出しておきましょう。作り方
①鍋に水１リットルほど入れ、分量の昆布を適当に切り分け鍋に入れ火をかけます。
②沸騰したらすぐ弱火にし、昆布を取り出しましょう。
③分量のお酒を入れ、すこし煮立てます。

④ここでウニを投入します。（う～ん、もったいない）
⑤沸騰しないよう注意し、塩と分量の醤油で味をつけます。殻付きのウニであれば、塩味がある程度出るため塩味に注意してください。
⑥薄切りにしたアワビを投入します。ここでも煮立てないように、そして煮込まないように注意してください。（煮すぎるとアワビがかたくなります）
⑦お椀にたっぷりの具を盛りつけ、汁を流します。仕上げに千切りにしたシソを載せて・・・

ハイ、完成！

磯の香りが堪らない逸品です。

どらねこは馥郁という言葉の意味を初めて理解した気が致しました。

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Posted by doramao at 22:13 ｜Comments(13) ｜TrackBack(0) | 食物 |

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この記事へのコメント

「馥郁」たる磯の香、画面から伝わってきます☆
うぅぅ、食したくなりました。明日、買いに行こうかしら･･･

Posted by ぶり at 2009年08月22日 23:04

うわっ、嬉しいです。
ぶり様のいちご煮は自分のとは違う美味しさが楽しめそう。
磯の香りがしっかりあるのに、上品な味わいを醸し出すこの料理は反則だと思いました。
トコブシも試してみたいと思いました。

Posted by どらねこ at 2009年08月23日 21:38

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