ココロにおやつ

私の大好きやつの御座候（ござそうろう）。以前にもご紹介 したことあるんですが、そのときは断面画像なしだったので、ふたたび登場です。地元の駅ビル吉祥寺ロンロン にお店ができたときはほんとに嬉しかったな。あれからずっと愛用してます。
私が好きなのは小豆餡、まりたまは白餡。どっちもお豆がつぶつぶ入っております。餡子たっぷり、カワは薄めなのですが、それはあんこをきれーにど真ん中に命中させていないと、そうならないのですね。ところが、焼く方によっては餡子が偏って、縁の厚みがありすぎてホットケーキ状になっていたり、そのぶん丸い平らな部分が薄くなって餡子が透けていたり……餡子が正しく納まっていないことがある（写真2）、ということが近年になって（笑）判明。すると、見た目だけじゃなく、同じ材料で作ってあるのに微妙〜においしさに落差ができてしまうんですにゃ。
もうちょっと厚みがあってもと思ったこともあったのですが、御座候のおいしさはあの薄めの生地なんだとわかったというしだい。御座候のカワ、もうちっと厚くてもおいしんじゃないのと、まりたまと言っていて、あんこなしでオーダーしたことがあるらしい（おいおい…）のですが、かならず入れるあんこの量が決まっていて、それを厳守するのが決まりのようで丁重にお断りされたそうなんですね。つまり、あんことカワの関係がとても重要。御座候のあのおいしさは、同じ材料で作ってもあんこをうまく真ん中に命中させ、均等にカワが包み込むように焼く技術が大きなカギになってるってことなんですわね。
おほほ、どのお兄さんが上手な焼き手で、どのお兄さんが修行中なのか、すでに判明しておりますが、後者のお兄さんが早く上達するように願ってやまないわたくしです。我が家では、お上手兄さんが焼いた御座候を通常版、修行中のお兄さんのものはぶ●いく焼きと呼んでおります。ぷぷ。
かといって、買いに行ったときに●さいく焼きのお兄さんが焼いているのがわかったからといって、買うのを諦めるなんぞ私にはできまへん。食べたいときが食べどきですもの。というわけで、今日はお上手お兄さんじゃないのね……と心で思っても、お財布を閉じて立ち去るなんてこたぁございません。
がんばれぶさ●く焼きお兄さん!　早く通常版になるように、私はいつまでも待ってます♪　

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【追記】
御座候吉祥寺店は、2010年3月30日のロンロン閉店とともに撤退、現在は吉祥寺では買うことができなくなりました（涙）。大好きな御座候が、アトレロンロン市場に戻ってきてくれることを心から祈っております。