よっしの酒蔵日誌

大変長らくのご無沙汰でした。
我らがドラゴンズは四年ぶりの優勝を決め、嬉しい限りです。
そんな中、今年も造りが始まりました。12日、洗米。13日、蒸し米を麹室に引き込みました。
仕込み1号は五百万石・精米歩合50％の吟醸です。
今年の夏の暑さのため、米質は…。テレビニュースなどから、ある程度覚悟はしていたものの、ちょっとがっかりしました。

今年も精一杯造りますね。

おかげ様で、今年も金賞を戴く事が出来ました。

５月21日、パック詰めの最中にＭデパートの主任さんから会社に電話がかかってきて知りました。その後関係先から数本の電話が入り、喜びながらのパック詰めになりました。作業終了後Webで確認しました。
これで四年連続の受賞になります。

５月26日、社長と東広島で開催された技術研究会(きき酒会)に行ってきました。
うちの酒は例年、やや寂しいものの晴れ渡った透明感がピカイチなのですが、今年はその特徴はあまり感じられませんでした。その代わりバランスのとれた感じでした。ただ今年は搾った時から手応え充分だったにもかかわらず、出品酒はそれ程素晴らしさは感じられず、もしかしたらギリギリの受賞だったかも知れません。

前年、愛知県は金賞10蔵と躍進の年になりましたが、今年は4蔵と激減してしまいました。なかなか難しいものです。

今年金賞酒とそれ以外の違いで感じたのは、引き込み時の柔らかさです。全国的に酒質が似てしまって、特に成績の良い東北の酒は県単位で非常に似た酒質になっており研究機関の徹底した指導を感じました。そんな中、受賞酒とそれ以外を分けるのは、引き込み時の柔らかさくらいなのかも知れません。逆に言うと、入賞していないものでも充分美味しく、差は微々たるものに感じました。

うちの蔵の酒が期待した程では無く、受賞酒とそれ以外の差があまり無い事から、連続受賞にもかかわらず、この先自信を無くした研究会になりました。

今日３月２日、アルコール大吟醸搾っています。
きょうかい酵母1801号を使って四年目にしてようやくある程度納得できる造りが出来ました。
味があって、なめらかで、甘過ぎず良い感じです。

３日前には純米大吟醸を搾りました。米がやや溶けすぎて、やや薄い感じにはなりましたが、こちらもなめらかで上品で良い感じでした。

最後になりましたが、２月２８日の酒蔵見学会には大変大勢の方々にお越し頂き、大盛況でした。
ありがとうございました。
毎年お越し頂く方もいらっしゃり、段々顔見知りも増えてきて、私もお会いしてお話しできるのが嬉しいです。

例年年明けに仕込む純米美山錦ですが、今年は在庫が底をつきそうなため、１２月に仕込み、２６日に搾りました。
昨年はややまろやかさに欠けた出来になってしまいましたが、今年は上出来です！綺麗にしてまろやか。自画自賛しています。

今日は蒸米が無く比較的ゆったりした一日です。
午後は明日蒸す麹米の手洗いでした。風が無く暖かな日差しの中でうららか米洗いでした。こんな日ばかりだと楽なのにな。

１８日に純米大吟醸を留め、今日２３日にアルコール添加大吟醸を留めました。
純米は添から予定より温度が低くなったので、その反省から反動で添・仲と予定より温度が高くなってしまいました。留温度は5.6℃と調度良い具合で留まりました。途中温度が高かったので醗酵が進み過ぎていると思いましたが、分析したところ、アルコール分 1.25％と調度良い具合でした。結果オーライですが、なんとか順調に始まりました。

明けましておめでとうございます。
年が明けると大吟醸の仕込みの時期です。
６日、酒母麹米洗いから始まりました。
９日に、純米大吟醸の酒母立て。
今日１１日は純米大吟醸の添・仲・留麹引き込みました。

純米、アルコール添加とも、酵母はきょうかい1801号。４年目になります。昨シーズンの1801号はもろみ初期の醗酵が非常に旺盛で慌てましたが、今シーズンのものはまだ単独では使ってないものの、1701号との混合では昨年のようなことはなく使い易いかも知れません。そうだと良いな。