こまめの散歩

　上勝で採った野いちごをジャムにしてみた。グラニュー糖で一晩マリネして・・・

　レンジでいい加減にチンしてあっという間に出来上がり。適当レシピでもおいしくできたぞ！まめおがやって来て出来たばかりのジャムをクンっとひと嗅ぎしたけれど、すぐあきらめてどこかへ去っていった。

　今日は「F原家完成記念 大いに笑って元気を出す会」。暖かい春が早く来ることを願って、お寿司を作った。オレンジ色の花は徳島産のエビで作ったふるさとの味えびそぼろ。卵のそぼろにダンナの希望のフィッシュソーセージ。

　木の香りのする新しいおうちの完成を祝いながら、美味しい料理とお酒で盛り上がった。とりとめもない笑い話や、震災や原発の話題からこれからの生き方の話まで。
　元気もらった。がんばろう。

　今年のおせちのフォトジェニックは、スモークサーモンのうずまき。作りながらの味見の時は全体的に薄味かなと思ったけれど、一日置くと味がなじんで美味しくできてました。

　去年はずっとダイエットを目標に掲げながらも、結局年末の人間ドック時にはほぼ変わらず高値安定。ついでに血圧も高値安定。
　今年ことは食事にも運動にも気を遣って本気で痩せないとこのままメタボへ突入してしまいそうだ。ま・・・そんなこと言ってる口から、お正月の暴飲暴食モードに入ってしまった、いつもの年明けでした。


【次回に向けての備忘】
・えびのうま煮は前日に作っておくのがよろし。
　煮立たせずにゆっくり煮含めるべし。
・薄切り肉 ５００ｇ
・塊肉 １，０００ｇ
・かまぼこ ５本
・さつまいも ２本

　友人Ｚ家でお昼をご馳走になった。友人Ｚのローストビーフはいつ食べても絶品だ。添えられたレンコンチップの香ばしくて軽い歯触りについつい手が伸びる。撮った写真、使えるといいんだけど・・・。

　さて、我が家の年賀状・・・だ。まだ何にも出来てないのだ。まずいぞ。

　今日のブランチはフレンチ・トースト。死ぬ前に食べたいものの次点（ちなみに一位は卵ごはん）。フランスパンで作るのがいい。

　フレンチ・トースト食べると子供の頃のことを思い出す。週末必ず行っていたばあちゃんくである日、叔母のＥさんが作ってくれたフレンチ・トースト。初めての味だった。当時はシナモンやフランスパンなどなかった。卵と砂糖と牛乳をバットに溶いた中に四つ切りにした食パンを入れて、クリーム色の液体をどっぷり吸わせる。そして真っ黒の鉄のフライパンにサラダ油をひいて焼く。こんがりと焦げ目のついたフレンチ・トーストは熱々で甘くてとても美味しかった。


お馬さんの練習してたら、右手の指先に水ぶくれができた。ほどほどにしよう・・・(^^;)

　秋の訪れが遅くたせいか、例年の三倍の値を付けていた秋刀魚を今年は食べ損ねてしまいました。今は値段もだいぶん下がってきたけど、なんだかタイミングを失ってしまって買う気がしません。
　今日は出石の土産屋で衝動買いした地物の栗で栗ごはん。血圧を気にして塩を控えめにしたら頼りない味になった。なにごとも適当・適量が肝要です。

そのまま食べた方がよかったかな・・・。

　夕べはお腹いっぱい美味しいものを食べて10時にはバタンキュー。女将さんの手作りの朝ごはんをお腹いっぱい美味しくいただいて宿を後にする。今回もお世話になりました。また来ます。
　香住海岸は初めてのちー坊ご夫婦のために、美人三姉妹の営む観光船かすみ丸に乗らない手はないと、香住港へ向けて出発。波が高くて一番短いコースになってしまい、鎧ノ袖が見られなかったのは残念だったけれど、港の近くにも変化に富む様々な地質の地層があり見どころたっぷりだった。船長兼ガイドの三姉妹のお姉さんの巧みな話術に引き込まれ、酔いもせず船から見える風景を楽しんだ。

　観光朝市センターへ寄り、土産を物色。シーズンオフのためか、店の数は少なく、店先に並んだ商品もほどんどが冷凍ものだったので、我が家は今回はパスした。

　香住から車で小一時間の山間にある「床瀬そば」で昼食。昨日の出石そばと食べ比べ。趣が違ったそばはどちらも美味しく、甲乙付け難し。床瀬そばは蕎麦を待つ間、囲炉裏でヤマメや鶏肉を焼いて食べる楽しさがある。（朱点があるからアマゴだと思うんだけど、お品書きはヤマメだった）

　そば屋しかない山村なのに、ここの蕎麦目当ての客がひっきりなしだった。そんなに広告していないそうだのに、これはすごい。もちろん、美味しいからなんだけど。
　城崎温泉にも同じ印象を持っているのだけど、人口密集地域から地続きってのはそれだけで決定的に有利だ。逆の立場の四国は不利ということ。いいところがたくさんあるのになぁ・・・。

　Ｙ家の台所「ちー坊」のマスター退院祝いに、四人で一泊旅行へ行くことになった。安近短で高知あたりにしようと宿を探し始めたのだけど、大河効果かどこも満室。あきらめて別のところを・・・という訳で、松葉がに解禁前の香住がにを食べに行くことにした。宿は去年も美味しい松葉がにを食べさせてもらった「おおくら」。きっと香住がにも美味しく食べさせてくれるに違いないと期待。
　途中、お昼にお蕎麦を食べによった出石で、地元の秋祭りに遭遇。杉の大木を何本も組んだ長さ15メートル以上もあろうかと思われる大きなだんじりが二基、激しくぶつかり合って、だんじりのつぶし合いをする、何とも男っぽい勇壮な光景。まるでけんか。いやいや、観光客まで血湧き肉躍るなぁ。

　お土産屋の人に聞いたところ、最近はホントのけんかになることはないらしいが、昔は男衆はみな、酒を飲んでいたため、ホントのけんかになっていたそうだ。

　今回の出石そばは「たくみや」

　城崎温泉を経由し、香住海岸の美しい景色を眺めながら、宿へと急ぐ。温泉に浸かってさっぱりしたら、お目当ての香住がに。食事の部屋を明けるなり、一同びっくり！！！期待以上のカニの大きさったら・・・。

　松葉がにに比べてかなりお安くて、こちらもお値打ちかも。

　誕生日に友人達からもらったルクエ。とても重宝している。今日はごはんを炊いてみた。
　二合のお米を洗ってしばらく置いておき、適量の水と一緒にルクエに入れて、電子レンジ強で10分、弱で8分でできあがり。

　できあがったごはんは上出来。ちょっと硬めだったけど、水は電子レンジの時間を調整すればよさそう。炊飯中に水がレンジトレイに吹きこぼれるのが難点。
　ダンナの実家からもらった野菜と梨で、美味しいお昼ごはんが完成した。

山形の“だし”をヒントに、なんちゃって“だし”を作ってみた。

【なんちゃって“だし”】
１．生のおくら、みょうが、きゅうりのぬか漬け、青じそ、生姜を細かいみじん切りにする。
２．ちりめんじゃこを入れ、すだち酢、出し醤油で味を整える。
３．粘りが出るまでかき混ぜて、ごはんや豆腐にかけて出来上がり

　　鮎を食べるようになったのは結婚してからのことだ。今年も恒例の鮎の会。場所はいつもの「ゆたか屋」。両方の家族が集まって、美味しい鮎をいただく。

　それにしても、家族はみんないい人ばかり。見た目にはちょっとクセのある義弟も、実はとても心の優しい人だ。お酒を飲んで話が弾んでくると、会話の端々に両親への気遣いや感謝の気持ちが溢れている。
　楽しかったです。ご馳走さまでした〜　＞お義父さん

春に仕込んでおいたのはレモン＆はっさく酒。焼酎とブランデーの二種類で漬けておいた。はっさくを入れた分、レモンだけのときより味に複雑さが出たかな。

ブランデーの方が楽しみだったのだけど、蒸し暑い今の時期はすっきりした焼酎の方が美味しかった。


※ペンタックスフォトアルバムが秋に終了する。とりあえずニコンに鞍替えしてみた。今は様子見中・・・

　カリフラワーは冬が旬だけど、スーパーで立派なのを見つけたので買ってみた。我が家のあるＫ内町は、知る人ぞ知るカリフラワーの産地。うちの近くで採れたものかも知れない。いつもは茹でてマヨネーズで食べるか、ちょっと炒めるかくらいしかしてないけど、今日は思い立ってビシソワーズを作ってみた。レシピは我流。我ながら美味しくできた。久々のヒット作。ダンナにも好評で「カリフラワーはスープが一番美味しいんとちゃうか」と絶賛だった。

１．カリフラワー１個、タマネギ１個を適当に刻んで、鶏ガラスープの素とローリエ１枚を入れた水で柔らかくなるまで煮る。
２．柔らかくなったらバーミックスでペースト状になるまでよく撹拌する。
３．牛乳を加えてから塩で味を調節して、冷たく冷やして出来上がり。冷たくなると塩味がきつくなるから、あくまでも控えめに。

　冷やすので油は使わなかった。きれいに仕上げたいので胡椒もなし。あればお好みでホワイトペッパーを加える。ジャガイモのビシソワーズより滑らかで淡泊。暑い夏には飲みやすいこっちの方がいいかも。浮き実にはバジルかミントでも美味しいかも。

おかめちゃん、すまないが、これは君のごはんではないんよ・・・(^^;)

　主食は肉？なモンゴル食の肉は基本的に羊肉、マトンだ。モンゴルの人はものすごく食べるらしい。街角で大きなビニール袋に入った丸剥ぎの羊まるまる一頭を担いで運んでいる人を見かけたけれど、いったい何人分なんだろう？(笑)
　私はというと、独特の匂いに２日目でギブアップ気味。きっと観光客用の味付けだったのだろうけれど、食べ慣れていないので食が進まなくなった。その後はなるべく避けていたけど、テレルジのキャンプの夕食で出てきたぶつ切り羊肉の蒸し焼きはなかなか美味しかった。代わりに食べていた鶏肉は中国からの輸入だそうだ。ホテルの朝食はよくあるビュッフェ形式で、羊さんを避けて食べられたのでよかった。

　味付けは基本的に塩ベースの薄味。野菜はどの料理でもじゃがいも、玉ねぎ、人参がレギュラー。若い大阪メンバーのＴ川さんやＭ本さんは「カレーメンバー」と表現する。なるほど〜、うまいこと言うなぁ。確かにカレー粉入れたらそのままカレーになる。「あぁ、カレー粉が欲しい。」実際、そう思ったこともしばしば。自給率100％のじゃがいもはホクホクして特に美味しかった。

「ベジタリアン・レストランが出来ていたっ！」とモンゴル通のひげさんが驚きを持って話していた。どこの世界でも健康志向は進んでいるようだ。

【備忘】またモンゴルへ行くチャンスがあったら、食べてみたいもの
　・ホルホグ（殺したばかりの羊さんの蒸し焼き）
　・馬乳酒（夏の飲み物らしい）
　・羊肉のしゃぶしゃぶ

【後日談】モンゴルうどんを作ってみた。ＵＢのスーパーで入手した魔法の粉で味付け。うーん、違うなぁ。味はただのコンソメだった・・・。

　「助けてくれーっ！」の一報が入れば、包丁を持ってどこにでも現れる。それがさすらいの包丁人、こまめん(^-^)> 今日の依頼主は友人Ｚ。
　今夜はメバルを10匹ほどさばいて来た。小さめのは姿揚げに、大きいのは身だけ唐揚げに。新鮮なら刺身に出来るほど立派な一匹は、誕生日のダンナさんのために、お昼の残りというピザ生地でくるんで蒸し焼きにしてみた。うん、初めてにしてはなかなかかわいく出来あがった。
　私がメバルをさばいているのを傍らでずっと見ているたー坊に「はい、これが鱗、これが心臓、これが肝臓、これがタマゴだよ」と説明をしてみたら、興味を持ったみたいで、心臓を明日友達に見せると言い出した。うん・・・、持ってってもいいけどさ、臭いよ・・・・。

　時期を過ぎてしまった土筆。今年は食べられんかったなぁ・・・と、あきらめの悪さを引きずっていたら、通勤路の脇の土地にたくさん生えているのを見つけた。今日はさっさと退社して、寄り道して土筆採り。旬を過ぎて薹（とう）が立った薄茶色の土筆の間をよく探すと、まだ若い土筆がチラホラ。半時間ほど夢中で採ったら、二人で食べる分には十分な量になった。

　早速今晩の食卓へ。ハカマを掃除した土筆をサッと炒めてダシ醤油で軽く味を付け、卵でとじた。また少し、春の生気を体に取り込んだ。明日からまた、がんばろう。

　ところで、採った場所は高速道路建設予定地。冬の間に住宅が取り壊されて更地になった土地だ。きっとこの下にも室町時代の遺跡があるはずの場所に生えていた土筆は今年限りの春の贈り物。

まほろばさんがわざわざ実家に持ってきてくださった名残のふきのとう。
いつもご馳走さまです！ありがとうございます(^-^)　＞まほろばさん

だいぶん開いていたので今日は長めにアク抜きして、今年最後の蕗の薹スパゲッティを作りました。

こちらもいただきものの上勝の原木しいたけと合わせました。残りは讃岐の白味噌を使ってふき味噌にしました。これも何かと合わせたら美味しそうです。

原料原産地の記載の素朴さに大ウケし、試しに買ってみたところ、美味でした。生はうまいです。

　昨日は新製品の発売日。今日は午前中会社へ行ったが、大きなトラブルなどは発生していないらしくお昼で解散。お客さまからのメールもそれほど届いてないようだったのでひと安心。毎年買ってくださるみなさまにただただ感謝のひと言。

　今日のお昼は、昨日とは正反対の気持ちで作ったホットケーキ。死ぬ前に食べたいもののひとつ。今日は生クリームと苺を添えてフォトジェニックな仕上がり。本当はバターとカラメルシロップの味が好きなんだけど。

　今年も寝不足…(^^;) 実家へ帰るとこたつで寝る癖がやっぱり抜けない。前日入りのＭちゃんと７時半から作業開始。人参の飾り切りを難なくこなしたが、２つめのレンコンで心が折れかけたところで、我が家のおせち作りベテランであり相棒の叔母の恵美さんと４年目突入の友人Ｚの到着で勢いを回復、午前中にお煮染め系と生もの系が完成。午後からまたみんなで卵と格闘してすべて出来上がったのは去年と同じく３時過ぎ。睡魔と戦いながらのおせち作り、しんどかった…。
　今年もきれいに仕上がりました。個人的には、肉巻きの人参とごぼうの太さを揃えたことで市松模様が綺麗に出たのがよかったな。


【一の重】
　三種祝い肴（黒豆、田造り、たたきごぼう、数の子）（黒豆、田造りは市販）
　紅白かまぼこ（市販）
　スモークサーモンと大根の紅白巻き
　栗きんとん
　海老
　菊花かぶ
　松前漬け
【二の重】
　牛蒡と金時人参の肉巻き
　錦卵
　ブリ塩焼き
　イカ松かさ焼き
　和風ローストビーフ
　出汁巻き卵
【三の重】
　里芋
　手綱こんにゃく
　しいたけ
　竹の子
　レンコン
　生麩
　昆布巻き
　金時人参
　さやいんげん

次回覚書
【前夜から仕込むもの】
　ローストビーフ
　菊花カブ
　レンコンは前日から酢水に付けておくと白くあがるらしい
【来年改善】
　高野豆腐はひと箱で十分
　前夜、前々夜は夜更かしは禁物（どうせ無理だけど…）