いえぱん。

「ＴＨＥ ＳＷＥＥＴ ＴＲＩＣＫ」より“コヤマぷりん”のレシピで。
オーブンで１時間ほど蒸し焼きにしています。

これ美味しい〜〜〜〜〜！！
たっぷりの生クリームと、きび砂糖のやさしい甘みが絶妙♪
口当たりなめらか〜〜。とろんとろん。
お店のプリンみたいっ！（≧▽≦）今日も自画自賛〜＾ｍ＾


このプリンまたつくりたいっ！＾▽＾
ぱぱキチも相当気に入ったみたいです。
めずらしく自分から“うまいっ”って言ってたし。（いつも言ってくれ〜￣з￣）
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ささ、復習復習〜さっそく焼いてみました！

ポーリッシュ法でカンパーニュ。
そういえば以前作ったときは、水分の多いベタベタ生地に大苦戦。。。
散々な結果になりましたっけ。（T―T）ｳｳ〜
今回はスクーリングで習ったことをふまえて、しっかりしっかりしっかり〜ミキシングっ（￣＾￣）〜З
生地の状態をところどころチェックしながら進めていきました。（いまさらなんですが＾＾；；）

いままでは、ハード系のパンはあまりミキシングするとよくないのかな、と勝手に思い込んでいたんですよね。
なので生地の状態うんぬんより、捏ねすぎないようにささっと終わらせてしまっていたのです。

いやぁ〜〜〜スクーリング行ってよかった！
自分のパンづくりがちょっとだけ進歩しそうな予感♪（なんて言ってみる＾ｍ＾）
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スクーリング最終日。
私にとっては２日目のスクーリングです。＾＾

【２日目】

　・　ハニーブレッド（はちみつ風味食パン）
　・　菓子パン（あんぱん・メロンパン）
　・　パン・ド・カンパーニュ

ハニーブレッド


前日のレーズンブレッドとは製法が変わり、ストレート法でつくっていきました。

とにかく生地がつながるよう、しっかりしっかりミキシング！
業務用の縦型ミキサーを使って約２０分ほどで捏ね上げ。
ここでも目からウロコでした！
いままでの自分は相当なミキシング不足だったんだなぁ。

ちなみに、ミキシング途中に油脂を入れるタイミングで、
さっくりした食感にしたり、もちもちした食感につくりかえられるとのことでした。
うーん。勉強になった〜。
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カメラが無事帰ってきました〜〜。
遅くなりましたが、大量に撮った写真を見ながら少しずつ思い出したいと思います＾＾；；

先週行われた通信のスクーリング。
すべて参加したいところですが、実家に娘を完全にあずけての参加なので、全カリキュラム参加できないのが残念（>▽<）

８月に参加したときは、バゲットやテーブルロールなどの基本実習を行う前半２日間に参加しました。
前回同様５日間のカリキュラムで、今回私が参加したのは後半２日間の応用編です。
後半２日は、夏と冬では少し内容が変わります。

楽しみにしていたのはパン・ド・カンパーニュ。
今回はバゲットの授業が受けられないので、ここはしっかり見て聴いて帰ろうっ！（￣＾￣）＝З

【１日目】
　　・　パン・ド・セーグル・オ・ノア・エ・レザン（クルミとレーズン入りライ麦パン）
　　・　クロワッサン　/　パン・オ・ショコラ
　　・　レーズンブレッド（レーズン入り食パン）

パン・ド・セーグル・オ・ノア・エ・レザン


上）前の日から仕込んでおいた発酵種を使います（日程上先生が用意してくださってました）
下）スパイラルミキサーでミキシング

スパイラルミキサーはハード系専用の大型ミキサーで、真ん中の太い棒が生地を断ち、周りのコイル状の棒が回り生地がミキシングされていきます。
生地は捏ねられ切断されつつ、反対側は少しの間休んでいます。
家庭でのミキサーではこのような動きはできないので、とにかくテキストの表示時間にとらわれず、生地の状態を見ながらしっかりミキシングすることが大切だそうです。

コリントレーズン（カレンツ）とくるみが入り、ミキシング終了。

発酵種の水分量は６２％。
本生地の水分量７８％。

かなりのベタベタ生地ですが、これでＯＫ。
時間とともにライ麦が吸水していきます。
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トマト・水菜・サラダセロリ・ベーコン・マヨ・マスタード・黒胡椒でありあわせサンド。
今朝は、なんとかぱぱキチの朝ごはんに間に合った！（≧▽≦）

ミニバゲットは昨日焼いたものです。
粉２５０ｇで２本。リスドォル。オートリーズ法で。水分は６８％にしてみました。
焼きたてを１本、娘と２人で即味見。

今朝は残り１本でサンドイッチ。
野菜こんもり。マヨ＆マスタードたっぷり。
マヨはずっと１/２タイプを使っています。
（３０いくつになればやっぱりいろんなことが気になるのでね。。￣▽￣；）
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辻調通信のスクーリングに行ってきました！
楽しかったぁ〜♪

自宅に帰ってから、また改めてレポしたいと思いまーす(^-^)ノ~~(ちゃんと報告できるかな^_^;)

初モブログです。

いつも遊びに来てくださってありがてうございます！
ちょっくら出かけてきま〜す(*^ー^)ノ

デニッシュのときの残りのカスタードクリーム消費作戦。
中途半端に残ったけど〜捨てるのはもったいないし。
だけど、大々的なお菓子を作る気にはなれないし。。。（じぇ、じぇのわーずとか＾＾；；）
簡単に作れるもの・・・というか、食べられるもの（笑）をと考えてみた！

薄力粉・牛乳・卵・ベーキングパウダー・砂糖をあわせてぐるぐる。
あとは型に流して４〜５分。焼けるのを待つだけ。
超簡単たい焼き風“流し焼き”のできあがり〜。（*＾ｍ＾*）


焼きたてはキケンです。クリーム噴火します（笑）

ワッフルメーカー付属のたい焼きプレート、けっこう使えますね〜。
買うときは、いらないから安くしてくれ〜って思ったんですけどね。＾ｗ＾；

ついでにお魚つながりで・・・。続きを読む

今日はかなりの派手めちゃん。

ホイロ後の生地にカルダモンパウダーをパパッとふり、カスタードクリーム＆サワーチェリーをのせて焼成。
カスタードクリームはバニラビーンズ入り。
サワーチェリー（缶）は汁を切り、別につくったシロップ（こちらもバニラビーンズ＆レモンスライス入り）に漬けたもの。

生地は、以前作って冷凍しておいたクロワッサン生地を使いました。
なので、正確にはデニッシュ生地ではないんだけどね。。。＾＾；；あはっ
（本当のデニッシュ生地は、クロワッサン生地より折込みバターの量が２０％ほど多いのです）

焼成後にアプリコットジャムとアイシングでめいっぱいおめかししました。
ここまで派手だと、ほとんどお菓子ですよね。。。＾＾；；
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定番おかず。

とろ〜りぷるぷるでうまうま！（本日も自画自賛・笑）
今日もごはんがススムくんですた。＾ｍ＾


あいかわらずバゲット焼いてます。
粉は久しぶりのリスドォル。軽〜い焼き上がりでした。＾＾
（ここんとこ濃い味系の粉使ってたからな〜＾＾；）

カリカリにトーストしてバター♪
これが一番好きだな（≧▽≦）
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