豆と実 日記

ブログのお引越しをします。
これからは更新がんばりますので、ぜひのぞいてください。

豆と実日記＝餡子と餃子＝
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よろしくお願いいたします！

たまり。

たまり醤油のことです。
昔、よく刺身に添えられていたどろっとした醤油状の液体です。

しばらくたまりを口にすることはなく、こちらも「醤油を濃く煮詰めたやつ」くらいにしかイメージしていなかったから、必要にせまられることもなかった。

最近、日本の調味料の本を読んで、たまりの生い立ちについて知った。

それで、たまりは凄いんじゃないかと。
豆味噌に重しをして３年は寝かせてゆっくり絞りだした、味噌の旨みを凝縮した汁だということ。
見た目に反して塩分が低く、料理に旨みだけを加えられること。
醤油のように加熱殺菌処理をしないので麹菌などが生きており、有害菌を駆逐してくれること（だから「刺身にたまり」だった）。

さっそくデパ地下で傳右衛門「尚代」を買ってきた。
その日の晩ごはん、にんにくを漬け込んだオリーブオイルのシンプルなパスタの隠し味に。
これがいけた。
ドレッシングなんかにもいいだろうなぁ。チャーハンとか。
もちろん、おっしゃるとおり炊きたての卵かけごはんは抜群だよなぁ。

たまりはとても贅沢な調味料なのです。
なんて得意気にしていても、みなさんご存知だったかもしれませんが…。

池袋ナンジャタウンに初めて行ってきました。
池袋は私の縄張りですが、サンシャインにあるナンジャタウンにはどうも足が向かず。

餃子スタジアムというのがあるんです。
餃子で有名なお店が、全国各地から出店（でみせ）している。昭和の、レトロな町の一区画みたいな演出です。
メニューの見せ方が似ていて情報量が多いので、よくわからなくなってきちゃうのですが、いろんな店で買ってフードコート的なテーブルに持ってきて食べ合いっこできるので、比較研究にはよいところです。

でも、たいがいが焼き餃子でした。日本の「町中華」餃子ですね。あと、変わり餃子、スープ餃子、おやつ餃子とか。
私の好きな、皮がもっちりした大陸的な水餃子はなかった。

でもお昼の12時前から、女２人がビールに餃子。
至福であることにはちがいない。

長いお休みから、ただいま戻ってまいりました。
お休みといってもただ休んでいたわけではなく、むしろこれから本当にしばらく休みます（笑）。

心機一転、またぼちぼち書きますので、よろしくおつきあいください。

バターが売っていないぞ！どころの話ではない日本になっているなんて、想像もしなかった。
ちゃんとしっかり思いっきり、生きていかなくちゃです。

変わらずに暮らしております。が、２ヶ月いじらずにいたらもうGW直前に！こんなことではいけないので、しばしブログを休業することにしました。

昨今、食料危機が急務の問題として取り上げられています。以前から問題は指摘されていたのでしょうがすぐ身近にせまってきている、私がそれを感じたのは「バター不足」でした。スーパーに大好きなトーストと食べるバターを買いに行ったら売っていなかった。マーガリンやチーズばかりが並ぶ乳製品売り場で愕然としました。
遅ればせながらその後原因を知り、考えました。スーパーで小奇麗に並んでいる食料品は本来泥まみれで、酪農や農業という仕事があってこそ生まれるもの、そして介在する食品メーカーが製品化しなければ末端の消費者は入手できないのだと。当たり前のことだけど、普段はお金をもってスーパーに行けばなにも考える必要はありません。でもこれまで当たり前にあったものが存在しない。バターなんて乳製品の代名詞みたいなものですよ。バターがなきゃマーガリンでいいだろう、そういう問題ではない。飽食の時代は終わったんだと思いました。
もちろん食料危機の問題は世界規模です。これからもっと厳しい現実を知ることになるでしょう。

私は、銀座の甘味屋の厨房に立ち、勉強をし、ときどきピアノを弾いて過ごしています。皆様もどうかお元気で！

ヒロシの舎弟、ゴローの顔は上半分が赤い。なぜかご存じでしょうか。MXテレビで放映中。素晴らしいです。これはインテリに変身したヒロシ。

甘味系ブログにふさわしくない画像ではありますが、あまりにも“凄い”食材なので一度だけお伝えします。「豚足は究極のアンチエイジング食品だ」。興味のある方はまず中華料理屋か韓国料理屋でお試しください。５時間後にはあなたの肌に異変が！

数年前、クラシカルなレッグウォーマーが「くる！！」と予言していた私。その波はもはや終わりかけの様相ではありますが、私は愛用しています。もちろん外出時も。年間の四分の三はスペースをくって邪魔なロングブーツを所有しないので、この温かさはたまりません。しかも変化をつけられるし。ちなみにレッグウォーマーをしている人を見たことはありません。すれ違う人に注目（＝ギョッと）され、意気揚々と闊歩しています♪

藤枝東高がサッカー全国大会準優勝となった後も、友人間でサッカーネタのメールが飛び交いました。その中で「記念ボトルの酒が準優勝パレードのときに売られていた」という情報があり、さっそく島田在住の友人が手配してくれました。それがこれ。藤枝の地酒「志太泉」（志太酒造）の特別本醸造です。東高のグラウンドの写真に国立競技場のピッチの写真を挿入し「この場所から国立へ」という名コピーが入っています。裏は準優勝へのみちのりとして戦歴が記され、学校紹介があります。「選手をはじめ在校生は成人してから美味しい勝利の美酒“志太泉”を飲みましょう」「このお酒の販売は静岡県立藤枝東高校の許諾を受けておりますが、同校及び同窓会のオフィシャル商品ではございません」との注意書きも。さらにお酒の特徴として「瀬戸川の伏流水で仕込む上品な吟醸香がありキレがよくかつ旨みのある“サッカーの町ふじえだ”の地酒です。流麗で飲み手を心地よく酔わせる味わいは藤枝東高校の華麗な観戦する人を楽しませるパスサッカーとイメージが重なります」とのこと。
のんびりした藤枝の空気がつまった、心地よい脱力感たっぷりのお酒なんだろうなぁ。楽しみ。

ピンクと白の張り出し屋根？が目印の「アマンド」。アマンドってみかけるけど入ったことなかったと思う。ああアマンドね、って感じで。早番だったので久しぶりに職場の友人とランチにでることになり、近場の洋食というチョイスで銀座六丁目のアマンドに行きました。ピンクを多用したファンシーさがなんともノスタルジック。ランチセットもお得感があり追加でケーキまで食べてしまいました。レジ横に「キッフェル」というクッキーを見つけ私が興味を示すと友人がまるで親戚のおばちゃんみたく2個つかんで買い与えてくれました。名前からするとおそらくウィーン菓子？本場の味ではないかもしれないけど、これおいしかった。包装もキッチュで可愛い。デパ地下を賑わす高級スイーツよりも（ある意味）ちょっとしたおみやげにしたらウケるはず。

いま、銀座立田野で期間限定のおすすめスイーツは「よもぎだんご」なんです。これは「黒ごまアイスクリームとよもぎだんごのあんみつ〜きなこを添えて〜」。よもぎあんみつは全店でご提供していますがこれは銀座本店限定。黒ごまアイスクリームをトッピングして、お好みでかけられるように砂糖を加えていない香ばしいきなこを別添にしました。もちろん黒みつ付き。きちんと作った和の素材で勝負！です。お値段は1,155円と少々張りますがご満足いただけるかと…。よもぎだんごのおしるこもあります。
ぜひお運びください。

みなさん、ふつうに体痛くないですか？立ち仕事であるとか年齢だとか、原因はありますけど…。私はストレッチをしますが何日かさぼると体が固まってます。みなさんどうしているのだろうか。
ストレッチをしていると、ねこらがもたれかかってくつろいだり、私の髪の毛（頭皮も）を歯ですいたりして毛づくろいしてくれます。邪魔なんですが、そのとき、こんなふうに下からのアングルでねこたちをみると幸せな気持ちになります。

完敗です･･･藤枝東、散りました（涙）。しかし私設応援団によると、応援では圧勝だったらしい。100台のバス軍団が国立のギャラリーを静岡ののんびりした空気で染め上げ（後ろにいるおじちゃんが煎餅くれたり）、思い思いにピッチに指示出ししていたという。
実家に帰った友人が藤枝名物「サッカーエース最中」を買ってきてくれました。小学5年生で藤枝に引っ越し、この最中にはかなりびっくりでした。まだサッカーがマイナーだったときからずっと小さな商店街のお菓子屋さんが作り続けてきた、まんまるのサッカーボール型の最中です。おいしい。

ああ東海の空とおく
輝く光　身に浴びて

14日、国立競技場でOB＋OGに校歌斉唱させてくれ！藤枝東イレブン！私は応援にいけないが、藤色のタオルを首に巻き、厨房で釜飯を炊きながら応援していているからね！

選手の写真はこちら↓
がんばれ藤枝東高サイト
http://formts.web.infoseek.co.jp/

あけましておめでとうございます。今年の私は、ズバリいうわよ！的にはどん底な年らしいです。もしもそうなら、深海魚の気分で底暮らしを体験しようと思います。深海魚にだって楽しいときはあるはず…あるといいな…。

ひさしぶりにパウンドケーキを焼きました。レモンカードなるものを発見したので、それとレモンピールをいれてみました。レモンカード、結構いろいろ使えそうです。

神田「万惣」のカフェレストランの名物、ホットケーキです。何年ぶりだろうか…。最近主流のふわふわミルキーなパンケーキとはちがって、ビシッとしっかりめに焼きこんである。さすがレシピを守って70年、懐かしい味わいでした。

静岡の友人が農業を学んでいます。うずまきバッグのお礼にと、巨大胚芽米「カミアカリ」を送ってきてくれました。コシヒカリの突然変異を何年もかけて育種し、ようやく世に出たお米とのこと。巨大胚芽というわけなので当然、玄米です。たしかに胚芽が大きくて食べるとぷちぷちして、かつコシヒカリのもちもち感もあり、食べ応えがあります。そういえばお米って「種」なんだよねというプリミティブな感覚を呼び覚ましてくれます。
カミアカリについてはankome通信
http://www.tokai.or.jp/ankome/

最近、ふたたびピアノをちょこちょこ弾きだしたので、楽譜を入れるバッグを余っていたデニム地で作りました。以前にポーチにつけたスイマーのワッペンはこちらに移動。妙がクールに作品を見下しています…。

友人の住む三鷹にある甘味屋「たかね」。たい焼きが有名ですが、甘味のお召し上がりも秀逸です。黒蜜は沖縄産２種から選べるし、寒天も天草からちゃんと作っている、もちろんあんこも手作り。緑茶のラインナップ、漆塗のお椀などこだわりの多い店なのに、店内の昭和っぽいポップなアンティークやスタッフのカジュアル感、置いてあるおすすめスポット情報なんかがいい感じで「りきみ」を抜いていてよいお店です。ただ、あんみつが黒塗のお椀で、照明とあいまって暗く見えにくく、食材がよくわからないのが残念。飲食店の照度は重要です。スタッフは基本的に店内で食べないから、気付きにくいのです。
あと、餃子が絶品の「ハルピン」は中華お惣菜もおいしくてお手頃、また行きたい！