豆と実 日記

コーヒー党です。紅茶は常備していませんでした。が、好みを見つければ紅茶もうまいはずだと思い、飲み始めました。もともと好きなエディアール・ブレンド。市ヶ谷のティールームでは少量購入ができるのでアッサムCTCとキャンディ。私の好みは、
・余計な渋みや苦味がなく、すっきりしているが飲んだ瞬間のインパクトは必要
・ひなびた後味がない
・色味は薄くもなく濃くもなく
・少量購入ができる
以上、紅茶党の皆様、いろいろ教えてくださいな。
 

6月にリリースされていたのに気づかず本日入手。「プロのための洋菓子材料図鑑」。これは凄い。これほどの情報量で2500円は安い！しかもムック本という気軽に手にとれる体裁がうれしい。柴田書店さん、ありがとう！取材＆編集、お疲れ様！（って言いたくなるくらいの密度なんです）
 

元職場に「小豆白玉＋抹茶寒天」をデリバリしました。小豆は昨夜炊いておいたので、今朝、抹茶寒天と白玉を仕込みました。ひさしぶりに皆に会えてうれしかったです。また納品しますよ〜。
 

先日チーズケーキを作ったときのサワークリームが残っていたので「今だ！」と思い、「ペリメニ」（ロシアの水餃子）を作りました。実は強力粉・初体験。降参です。製パン業・製麺業などなど、グルテンを扱う業種の皆様、誠にお疲れ様です。恐ろしい粘度です。教訓「打ち粉は、打って打って打ちまくれ！」です･･･。あんなに打ち粉をしても、くっつきやがって（涙）。敵がそうくるなら･･･数枚くっついてしまった皮で巨大ペリメニ（写真中央）を作って逆襲してやりました。わはは。ブイヨンでのばしたサワークリームソースで、おいしくいただきました。食べるのはあっというま･･･。でも冷凍してあるから、しばらくは楽しめます。
 

休暇が月曜から水曜に変わったので、昨日まで7日間ぶっ通しで働き、今日・明日と久しぶりの２連休を過ごしています。
初日の今日はまず、西川美和監督の映画「ゆれる」を鑑賞。兄役の香川照之の真面目さが危うくて怖かった。結局、事件の真相はなんだったんだろう（誰か教えてください）。
http://www.yureru.com/splash.html
その後、本郷・東大前の和カフェ「Neo sitting room」に参上するもちょうど団体貸切タイムにあたってしまい、入店できず。店としては団体予約優先だろうけど、1名の20-30分の甘味くらい都合つけたらいいのに。
 

先日炊いた大納言小豆で、かねがね作ってみたかったチーズケーキを焼きました。夜遅くに買い物して夜中に作り始め、出来が気になって味見したくて早起き･･･そして今日は早番です･･･。クリームチーズ、サワークリーム、生クリーム、ヨーグルト、レモンなどなど。自家製チーズケーキは原価が高い！これ、小豆をびっしり入れてチーズ部分はつなぎ程度にしたほうがバランスがいいかも･･･でした。
 

好きな絵が載っている画集って、本棚に積んであるだけでろくに見ない。味気ないけどクリップでがっつりとめて、植物とともに部屋のコーナーに置いています。マックス･エルンスト「花嫁の衣装」。豪奢な毛皮をまとった裸体は、まだ少女のようなのびやかさがあります。しかし行く手を阻む者を制止する手と、マスクからのぞく目には凄まじい覚悟がみなぎっています。（この画像は、とあるブログからいただきました、かたじけない）
 

水が届いたので昨夜、大納言小豆を炊きました。このところひたすら粉もので･･･ただいま、あんこ！実は大納言を扱うのは初めて。なぜか恐れ多くて。私が小豆に心奪われたのは大納言でしたから、ほんとに「ただいま！」って感じの朝です。
 

お菓子作りの影の立役者、ベーキングパウダー。明治屋のものはパッケージデザインが秀逸なのでリピート使用。食材のパッケージが好きなんです。「豆と実」は“見せる収納”の予定。おそらく隠す場所はないと思われますが（笑）。
 

4時半起きです。今朝は涼しいので寝苦しいからではなく、最近は長く寝るということができない。年ですね･･･。朝食はまた蒸しパンです。全粒粉を半分混ぜてラムレーズンをこれでもかといれた豆乳蒸しパンにしました。粉が1カップ半だとゆるかったので2カップ弱に増量。試作する場合は微調整願います。
隣の公園では毎日ご年配が集合してラジオ体操をしています。6時前からおしゃべり開始。体操開始前は騒然とします。6時半にラジオがかかり、まず「ラジオ体操の歌」を熱唱、終了後はまたおしゃべり、そして解散。一度、平然と乱入して体操してみようかな。
 

パウンドケーキは、材料すべてを「１ポンド」ずつ配合するところから付けられた名前。で、実験。薄力粉（+ベーキングパウダー）/バター/上白糖/卵、全部同量。混じりっけなし。そしたらなんか･･･できちゃったみたい（笑）。
 

サバラン。酒とスウィーツの両方を愛する者が、このケーキを愛さないわけがない。家ではパウンドケーキを、外ではサバランを追いかけています。粗めのブリオッシュ生地にキルシュ・シロップがあふれんばかりにしみこんでいて、生クリームがトッピングされている。ただそれだけなのに･･･凄いぞサバラン！
これは数日前、昼休みに銀座並木通りの東京風月堂で食べた極めてオーソドックスなサバランです。シリコンのサバラン型がほしい〜。キルシュじゃなくてラムに漬ける「ババ・オー・ラム」も食べたい〜。ブリオッシュ生地、勉強するぞ！
 

配合をかえて、ふたたびパウンドケーキのプレーンです。だんだん理想系に近づいてきました。アマレット酒っていい香り･･･
 

昔の写真を見ることはほとんどありませんが、箱詰め整理をしたときにふと「昭和の空気っておもしろいなぁ」と感じました。で、自分の「昭和史」を切り取ってみようと、フォトフレームを購入して構成。題して「昭和」。これ、結構おもしろいからみなさんもぜひ。父の誕生日に違うバージョンを贈呈。その中には、結婚前の父と母と、母の友人たちが海に遊びに行ったときの写真（イロイロアッタミタイデスヨ）を入れておいたところ、父は「家族水入らずにした」といい、家族写真に入れ替えていました。
 

遅番帰宅後、またプレーンのパウンドケーキを焼きました。しっとりもちもち感を出そうと、はちみつ・ピーナッツオイル・グランマニエを配合。でも違ったみたい（笑）。プレーンなようでプレーンじゃなくなっちゃった。できるだけクセが表にでないように意識して、次回リベンジ！
さて、これはパウンドケーキのレシピ本。パウンド型ひとつで、バターケーキ、スポンジケーキ、イーストを使わないブレッド、ブラウニー、チーズケーキ、ムース、ババロア、かるかん、蒸しパン･･･と、幅広く展開している便利な本です。
あと、おまけ。高校時代にハマった伝説のお菓子本「マドモアゼルいくこの秘密のケーキ作り」。この本、大好きだった。そうそう、復刊ドットコムで多数のリクエストを受け復刊したよという情報をくれたのは山羊さんだった。私の本は実家で処分されていたので（涙）、この復刻版を買わなくちゃです。アルミホイルでくるんで蒸す「梅酒ケーキ」、感動ものでした。


 

ロシア料理屋を見るとつい入りたくなってしまいます。特にロシア文化に興味があるわけでなし･･･。造花のバラ＋コットンレース＋マトリョーシカといった、無骨な可愛らしさが漂う店内の雰囲気に惹かれるのかもしれません。酸味のある味わいも好きです。サワークリームのかかったペリメニ（ロシア餃子）なんて、おいしいですよ。思い起こせば10代終わり頃からときどき食べてました。こればかりは未だに自分でもさっぱりわかりません。
★「ペリメニ」とは
http://www.aeroflot.ru/avrora/2004summer/taste.html
うちの徒歩圏に2件の素敵なロシア料理屋があります。どちらもシェフとスタッフ1名だけで切り盛りしている「町のレストラン」ですが、こだわりの味です。ソーニャはタン・シチューが有名。ベスナーは野菜にこだわったメニュー展開です。

ソーニャ（茗荷谷）
http://www.dai1975.com/tabearuki/tokyo/so-niya.html

ベスナー（本郷三丁目）
http://superjapon.com/becha/index.html
 

先週、ろぺりんさんがご来店。お薦めの甘納豆をくださいました。横浜の「おもや」のもの。めちゃくちゃうまい！ていうか、甘納豆ってただものすごく甘いだけという印象だったから重要視していなかった私が未熟でした･･･。たしかに甘いが、これは甘くてよい！なんともいえないジューシーな煮上がり。コーヒーに合うんだな〜これが。おもや、いつか必ずや参ります。
 

バターケーキを焼きました。実はプレーンを作るのは初めてです。材料はバター、砂糖、卵、薄力粉、ベーキングパウダー。麦芽水飴入りなので、しっとり・ふくふくです。焼き上がったら、脇のカリカリに焼けた側面をすぐに食べる。これが楽しみ！そして時間の経過で食感が変化します。これも楽しみ･･･なーんていってると、あっという間になくなってしまう･･･。