http://blogs.dion.ne.jp/mametomi/ 甘味処への道 ja http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 甘味処への道 mametomi no http://blogs.dion.ne.jp/mametomi/archives/10181274.html Sun, 05 Jun 2011 20:04:11 +0900 ブログのお引越しをします。これからは更新がんばりますので、ぜひのぞいてください。豆と実日記＝餡子と餃子＝http://mametomianko.blog56.fc2.com/よろしくお願いいたします！ これからは更新がんばりますので、ぜひのぞいてください。

豆と実日記＝餡子と餃子＝
http://mametomianko.blog56.fc2.com/

よろしくお願いいたします！
]]> 日記 mametomi http://blogs.dion.ne.jp/mametomi/archives/10089500.html Fri, 15 Apr 2011 00:48:22 +0900 たまり。たまり醤油のことです。昔、よく刺身に添えられていたどろっとした醤油状の液体です。しばらくたまりを口にすることはなく、こちらも「醤油を濃く煮詰めたやつ」くらいにしかイメージしていなかったから、必要にせまられることもなかった。最近、日本の調味料の本を読んで、たまりの生い立ちについて知った。それで、たまりは凄いんじゃないかと。豆味噌に重しをして３年は寝かせてゆっくり絞りだした、味噌の旨みを凝縮した汁だということ。見た目に反して塩分が低く、料理に旨みだけを加えられること。醤油..
たまり醤油のことです。
昔、よく刺身に添えられていたどろっとした醤油状の液体です。

しばらくたまりを口にすることはなく、こちらも「醤油を濃く煮詰めたやつ」くらいにしかイメージしていなかったから、必要にせまられることもなかった。

最近、日本の調味料の本を読んで、たまりの生い立ちについて知った。

それで、たまりは凄いんじゃないかと。
豆味噌に重しをして３年は寝かせてゆっくり絞りだした、味噌の旨みを凝縮した汁だということ。
見た目に反して塩分が低く、料理に旨みだけを加えられること。
醤油のように加熱殺菌処理をしないので麹菌などが生きており、有害菌を駆逐してくれること（だから「刺身にたまり」だった）。

さっそくデパ地下で傳右衛門「尚代」を買ってきた。
その日の晩ごはん、にんにくを漬け込んだオリーブオイルのシンプルなパスタの隠し味に。
これがいけた。
ドレッシングなんかにもいいだろうなぁ。チャーハンとか。
もちろん、おっしゃるとおり炊きたての卵かけごはんは抜群だよなぁ。

たまりはとても贅沢な調味料なのです。
なんて得意気にしていても、みなさんご存知だったかもしれませんが…。

]]> 食材 mametomi http://blogs.dion.ne.jp/mametomi/archives/10087616.html Wed, 13 Apr 2011 23:16:08 +0900 池袋ナンジャタウンに初めて行ってきました。池袋は私の縄張りですが、サンシャインにあるナンジャタウンにはどうも足が向かず。餃子スタジアムというのがあるんです。餃子で有名なお店が、全国各地から出店（でみせ）している。昭和の、レトロな町の一区画みたいな演出です。メニューの見せ方が似ていて情報量が多いので、よくわからなくなってきちゃうのですが、いろんな店で買ってフードコート的なテーブルに持ってきて食べ合いっこできるので、比較研究にはよいところです。でも、たいがいが焼き餃子でした。日本.. 池袋は私の縄張りですが、サンシャインにあるナンジャタウンにはどうも足が向かず。

餃子スタジアムというのがあるんです。
餃子で有名なお店が、全国各地から出店（でみせ）している。昭和の、レトロな町の一区画みたいな演出です。
メニューの見せ方が似ていて情報量が多いので、よくわからなくなってきちゃうのですが、いろんな店で買ってフードコート的なテーブルに持ってきて食べ合いっこできるので、比較研究にはよいところです。

でも、たいがいが焼き餃子でした。日本の「町中華」餃子ですね。あと、変わり餃子、スープ餃子、おやつ餃子とか。
私の好きな、皮がもっちりした大陸的な水餃子はなかった。

でもお昼の12時前から、女２人がビールに餃子。
至福であることにはちがいない。

]]> 日記 mametomi http://blogs.dion.ne.jp/mametomi/archives/10084559.html Tue, 12 Apr 2011 12:34:57 +0900 長いお休みから、ただいま戻ってまいりました。お休みといってもただ休んでいたわけではなく、むしろこれから本当にしばらく休みます（笑）。心機一転、またぼちぼち書きますので、よろしくおつきあいください。バターが売っていないぞ！どころの話ではない日本になっているなんて、想像もしなかった。ちゃんとしっかり思いっきり、生きていかなくちゃです。 お休みといってもただ休んでいたわけではなく、むしろこれから本当にしばらく休みます（笑）。

心機一転、またぼちぼち書きますので、よろしくおつきあいください。

バターが売っていないぞ！どころの話ではない日本になっているなんて、想像もしなかった。
ちゃんとしっかり思いっきり、生きていかなくちゃです。

]]> 日記 mametomi http://blogs.dion.ne.jp/mametomi/archives/7069893.html Mon, 21 Apr 2008 15:43:49 +0900 変わらずに暮らしております。が、２ヶ月いじらずにいたらもうGW直前に！こんなことではいけないので、しばしブログを休業することにしました。昨今、食料危機が急務の問題として取り上げられています。以前から問題は指摘されていたのでしょうがすぐ身近にせまってきている、私がそれを感じたのは「バター不足」でした。スーパーに大好きなトーストと食べるバターを買いに行ったら売っていなかった。マーガリンやチーズばかりが並ぶ乳製品売り場で愕然としました。遅ればせながらその後原因を知り、考えました。ス.. 変わらずに暮らしております。が、２ヶ月いじらずにいたらもうGW直前に！こんなことではいけないので、しばしブログを休業することにしました。

昨今、食料危機が急務の問題として取り上げられています。以前から問題は指摘されていたのでしょうがすぐ身近にせまってきている、私がそれを感じたのは「バター不足」でした。スーパーに大好きなトーストと食べるバターを買いに行ったら売っていなかった。マーガリンやチーズばかりが並ぶ乳製品売り場で愕然としました。
遅ればせながらその後原因を知り、考えました。スーパーで小奇麗に並んでいる食料品は本来泥まみれで、酪農や農業という仕事があってこそ生まれるもの、そして介在する食品メーカーが製品化しなければ末端の消費者は入手できないのだと。当たり前のことだけど、普段はお金をもってスーパーに行けばなにも考える必要はありません。でもこれまで当たり前にあったものが存在しない。バターなんて乳製品の代名詞みたいなものですよ。バターがなきゃマーガリンでいいだろう、そういう問題ではない。飽食の時代は終わったんだと思いました。
もちろん食料危機の問題は世界規模です。これからもっと厳しい現実を知ることになるでしょう。

私は、銀座の甘味屋の厨房に立ち、勉強をし、ときどきピアノを弾いて過ごしています。皆様もどうかお元気で！ ]]> 日記 mametomi http://blogs.dion.ne.jp/mametomi/archives/6831880.html Mon, 18 Feb 2008 21:31:35 +0900 ヒロシの舎弟、ゴローの顔は上半分が赤い。なぜかご存じでしょうか。MXテレビで放映中。素晴らしいです。これはインテリに変身したヒロシ。 ヒロシの舎弟、ゴローの顔は上半分が赤い。なぜかご存じでしょうか。MXテレビで放映中。素晴らしいです。これはインテリに変身したヒロシ。
]]> mametomi http://blogs.dion.ne.jp/mametomi/archives/6766148.html Fri, 01 Feb 2008 22:39:23 +0900 甘味系ブログにふさわしくない画像ではありますが、あまりにも“凄い”食材なので一度だけお伝えします。「豚足は究極のアンチエイジング食品だ」。興味のある方はまず中華料理屋か韓国料理屋でお試しください。５時間後にはあなたの肌に異変が！ 甘味系ブログにふさわしくない画像ではありますが、あまりにも“凄い”食材なので一度だけお伝えします。「豚足は究極のアンチエイジング食品だ」。興味のある方はまず中華料理屋か韓国料理屋でお試しください。５時間後にはあなたの肌に異変が！ ]]> 食材 mametomi http://blogs.dion.ne.jp/mametomi/archives/6744269.html Sun, 27 Jan 2008 10:27:31 +0900 数年前、クラシカルなレッグウォーマーが「くる！！」と予言していた私。その波はもはや終わりかけの様相ではありますが、私は愛用しています。もちろん外出時も。年間の四分の三はスペースをくって邪魔なロングブーツを所有しないので、この温かさはたまりません。しかも変化をつけられるし。ちなみにレッグウォーマーをしている人を見たことはありません。すれ違う人に注目（＝ギョッと）され、意気揚々と闊歩しています♪ 数年前、クラシカルなレッグウォーマーが「くる！！」と予言していた私。その波はもはや終わりかけの様相ではありますが、私は愛用しています。もちろん外出時も。年間の四分の三はスペースをくって邪魔なロングブーツを所有しないので、この温かさはたまりません。しかも変化をつけられるし。ちなみにレッグウォーマーをしている人を見たことはありません。すれ違う人に注目（＝ギョッと）され、意気揚々と闊歩しています♪
]]> mametomi http://blogs.dion.ne.jp/mametomi/archives/6734082.html Thu, 24 Jan 2008 12:43:50 +0900 藤枝東高がサッカー全国大会準優勝となった後も、友人間でサッカーネタのメールが飛び交いました。その中で「記念ボトルの酒が準優勝パレードのときに売られていた」という情報があり、さっそく島田在住の友人が手配してくれました。それがこれ。藤枝の地酒「志太泉」（志太酒造）の特別本醸造です。東高のグラウンドの写真に国立競技場のピッチの写真を挿入し「この場所から国立へ」という名コピーが入っています。裏は準優勝へのみちのりとして戦歴が記され、学校紹介があります。「選手をはじめ在校生は成人してか.. 藤枝東高がサッカー全国大会準優勝となった後も、友人間でサッカーネタのメールが飛び交いました。その中で「記念ボトルの酒が準優勝パレードのときに売られていた」という情報があり、さっそく島田在住の友人が手配してくれました。それがこれ。藤枝の地酒「志太泉」（志太酒造）の特別本醸造です。東高のグラウンドの写真に国立競技場のピッチの写真を挿入し「この場所から国立へ」という名コピーが入っています。裏は準優勝へのみちのりとして戦歴が記され、学校紹介があります。「選手をはじめ在校生は成人してから美味しい勝利の美酒“志太泉”を飲みましょう」「このお酒の販売は静岡県立藤枝東高校の許諾を受けておりますが、同校及び同窓会のオフィシャル商品ではございません」との注意書きも。さらにお酒の特徴として「瀬戸川の伏流水で仕込む上品な吟醸香がありキレがよくかつ旨みのある“サッカーの町ふじえだ”の地酒です。流麗で飲み手を心地よく酔わせる味わいは藤枝東高校の華麗な観戦する人を楽しませるパスサッカーとイメージが重なります」とのこと。
のんびりした藤枝の空気がつまった、心地よい脱力感たっぷりのお酒なんだろうなぁ。楽しみ。 ]]> mametomi http://blogs.dion.ne.jp/mametomi/archives/6728118.html Tue, 22 Jan 2008 21:52:48 +0900 ピンクと白の張り出し屋根？が目印の「アマンド」。アマンドってみかけるけど入ったことなかったと思う。ああアマンドね、って感じで。早番だったので久しぶりに職場の友人とランチにでることになり、近場の洋食というチョイスで銀座六丁目のアマンドに行きました。ピンクを多用したファンシーさがなんともノスタルジック。ランチセットもお得感があり追加でケーキまで食べてしまいました。レジ横に「キッフェル」というクッキーを見つけ私が興味を示すと友人がまるで親戚のおばちゃんみたく2個つかんで買い与えてく.. ピンクと白の張り出し屋根？が目印の「アマンド」。アマンドってみかけるけど入ったことなかったと思う。ああアマンドね、って感じで。早番だったので久しぶりに職場の友人とランチにでることになり、近場の洋食というチョイスで銀座六丁目のアマンドに行きました。ピンクを多用したファンシーさがなんともノスタルジック。ランチセットもお得感があり追加でケーキまで食べてしまいました。レジ横に「キッフェル」というクッキーを見つけ私が興味を示すと友人がまるで親戚のおばちゃんみたく2個つかんで買い与えてくれました。名前からするとおそらくウィーン菓子？本場の味ではないかもしれないけど、これおいしかった。包装もキッチュで可愛い。デパ地下を賑わす高級スイーツよりも（ある意味）ちょっとしたおみやげにしたらウケるはず。
]]> mametomi http://blogs.dion.ne.jp/mametomi/archives/6724531.html Tue, 22 Jan 2008 00:29:30 +0900 いま、銀座立田野で期間限定のおすすめスイーツは「よもぎだんご」なんです。これは「黒ごまアイスクリームとよもぎだんごのあんみつ～きなこを添えて～」。よもぎあんみつは全店でご提供していますがこれは銀座本店限定。黒ごまアイスクリームをトッピングして、お好みでかけられるように砂糖を加えていない香ばしいきなこを別添にしました。もちろん黒みつ付き。きちんと作った和の素材で勝負！です。お値段は1,155円と少々張りますがご満足いただけるかと…。よもぎだんごのおしるこもあります。ぜひお運びく.. いま、銀座立田野で期間限定のおすすめスイーツは「よもぎだんご」なんです。これは「黒ごまアイスクリームとよもぎだんごのあんみつ～きなこを添えて～」。よもぎあんみつは全店でご提供していますがこれは銀座本店限定。黒ごまアイスクリームをトッピングして、お好みでかけられるように砂糖を加えていない香ばしいきなこを別添にしました。もちろん黒みつ付き。きちんと作った和の素材で勝負！です。お値段は1,155円と少々張りますがご満足いただけるかと…。よもぎだんごのおしるこもあります。
ぜひお運びください。
]]> mametomi http://blogs.dion.ne.jp/mametomi/archives/6710220.html Fri, 18 Jan 2008 09:26:18 +0900 みなさん、ふつうに体痛くないですか？立ち仕事であるとか年齢だとか、原因はありますけど…。私はストレッチをしますが何日かさぼると体が固まってます。みなさんどうしているのだろうか。ストレッチをしていると、ねこらがもたれかかってくつろいだり、私の髪の毛（頭皮も）を歯ですいたりして毛づくろいしてくれます。邪魔なんですが、そのとき、こんなふうに下からのアングルでねこたちをみると幸せな気持ちになります。 みなさん、ふつうに体痛くないですか？立ち仕事であるとか年齢だとか、原因はありますけど…。私はストレッチをしますが何日かさぼると体が固まってます。みなさんどうしているのだろうか。
ストレッチをしていると、ねこらがもたれかかってくつろいだり、私の髪の毛（頭皮も）を歯ですいたりして毛づくろいしてくれます。邪魔なんですが、そのとき、こんなふうに下からのアングルでねこたちをみると幸せな気持ちになります。
]]> mametomi http://blogs.dion.ne.jp/mametomi/archives/6699157.html Tue, 15 Jan 2008 08:16:04 +0900 完敗です･･･藤枝東、散りました（涙）。しかし私設応援団によると、応援では圧勝だったらしい。100台のバス軍団が国立のギャラリーを静岡ののんびりした空気で染め上げ（後ろにいるおじちゃんが煎餅くれたり）、思い思いにピッチに指示出ししていたという。実家に帰った友人が藤枝名物「サッカーエース最中」を買ってきてくれました。小学5年生で藤枝に引っ越し、この最中にはかなりびっくりでした。まだサッカーがマイナーだったときからずっと小さな商店街のお菓子屋さんが作り続けてきた、まんまるのサッカ.. 完敗です･･･藤枝東、散りました（涙）。しかし私設応援団によると、応援では圧勝だったらしい。100台のバス軍団が国立のギャラリーを静岡ののんびりした空気で染め上げ（後ろにいるおじちゃんが煎餅くれたり）、思い思いにピッチに指示出ししていたという。
実家に帰った友人が藤枝名物「サッカーエース最中」を買ってきてくれました。小学5年生で藤枝に引っ越し、この最中にはかなりびっくりでした。まだサッカーがマイナーだったときからずっと小さな商店街のお菓子屋さんが作り続けてきた、まんまるのサッカーボール型の最中です。おいしい。 ]]> 甘味 mametomi http://blogs.dion.ne.jp/mametomi/archives/6688086.html Sat, 12 Jan 2008 21:37:26 +0900 ああ東海の空とおく輝く光　身に浴びて14日、国立競技場でOB＋OGに校歌斉唱させてくれ！藤枝東イレブン！私は応援にいけないが、藤色のタオルを首に巻き、厨房で釜飯を炊きながら応援していているからね！選手の写真はこちら↓がんばれ藤枝東高サイトhttp://formts.web.infoseek.co.jp/ ああ東海の空とおく
輝く光　身に浴びて

14日、国立競技場でOB＋OGに校歌斉唱させてくれ！藤枝東イレブン！私は応援にいけないが、藤色のタオルを首に巻き、厨房で釜飯を炊きながら応援していているからね！

選手の写真はこちら↓
がんばれ藤枝東高サイト
http://formts.web.infoseek.co.jp/

]]> 日記 mametomi http://blogs.dion.ne.jp/mametomi/archives/6683268.html Fri, 11 Jan 2008 18:47:10 +0900 あけましておめでとうございます。今年の私は、ズバリいうわよ！的にはどん底な年らしいです。もしもそうなら、深海魚の気分で底暮らしを体験しようと思います。深海魚にだって楽しいときはあるはず…あるといいな…。 あけましておめでとうございます。今年の私は、ズバリいうわよ！的にはどん底な年らしいです。もしもそうなら、深海魚の気分で底暮らしを体験しようと思います。深海魚にだって楽しいときはあるはず…あるといいな…。
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