郡上八幡の民宿まるきや

11月には何年かぶりに雪が降った（11月に雪が降ったのは、記憶の限りでは僕が高３の時が最後）というのにここ数日はぽかぽか暖かい日が続きますね。
暖かいことは体にはありがたいのですが、地球温暖化が心配になったり、畑仕事、庭仕事と自然が相手の生活をしていると結構振り回されたりして大変です。
とはいえ、先週末は朝起きるとうっすら雪が積もるほどの寒さがやってきました。














杉苔も寒そうです･･･。
この時期寒さを待ってすることといえば、白菜の漬物漬けです。保存料や変な調味料を使わず、塩と自然の発酵に任せる昔ながらのお漬物は暖かいとすっぱくなってしまうので、この寒さが欠かせません。一度に何十キロと漬けて、３月ごろまで食べられます。昔は野菜の採れない冬場は漬物が貴重なビタミン源でした。今はスーパーに行けば何でも買えますが･･･。でも、旬の野菜を昔ながらの味で食べられることはありがたいことですね。

秋は引越しの季節です。
･･･といっても庭木の移植のお話。暑い夏は我慢していた、じいちゃんの代から受け継がれる庭好きのＤＮＡが秋になるとうずき始めます。庭木屋さんで買ってきた幼木や庭木の種子が飛んで自然に生えた木を発見してはあれはこっち、それはあっちと大忙しです。
この秋は鉢植えにしてあったハゼと山に生えていたマンサクをナラの下に移植し、しだれ桜と隣のおじさんがくれたシャラの株立ちが新たに仲間に加わりました。
10年後が楽しみです･･･。

仲良く芋を掘っています。
無事に芋を掘り終えて、お待ちかねの焼き芋タイム！稲刈りのときにとっておいたワラと薪を積んで･･･











火は危ないんだよということをわかってほしいなという大人の思惑とはうらはらに楽しそうです･･･。なかなか思う通りにはいきませんが、楽しければまぁいいか（笑）良い思いでが一番ですね。









来年もまた掘るぞ〜！

おひさしぶりの更新となりました。
私事もとりあえずひと段落、これからはちょくちょく更新していこうと思います。

11月、郡上は秋もすっかり深まり、紅葉が見ごろを迎え、実りの秋もピークを迎えました。栗、柿の収穫を終え、お次はサツマイモです。
というわけで、更新第一回目は我が家の恒例行事となった芋掘りです。
愛知県から従姉妹が子供を連れてやってきました。
いつもは静かな我が家がにわかに騒がしくなります。







つづく･･･。

ここ２、３日暖かい日が続きますね。郡上八幡も雪解けを迎え、あちこちに茶色い土が顔を見せています。畑に行くと、去年の秋に植えたにんにくがすくすくと成長していました。葉っぱは雪で少し焼けています。寒さに負けず、頑張っていたんですね。本格的に暖かくなるとぐんぐん伸びて、６月には収穫です。


1月ほど更新していなかったブログも雪解けしなくては･･･。にんにくには負けていられません･･･。

それなりの苦労を体験し、念願の鍋にありつけました。水炊きの具材はとり、きのこ類、ねぎ、キャベツ、セリなどです。鍋のお供は水炊きの本場九州を意識して焼酎です。銘柄は宮崎の黒木本店「き六」。芋焼酎です。1月に誕生日を迎えた父の誕生日プレゼントをおすそ分けしてもらいました。こうして書いているといかにも酒豪のようですが、グラス一杯でぐっすりおやすみの安上がりなのんべえです。この焼酎もラベルの感じが気に入って買ったのですが、なにやらなかなか良い焼酎のようですね。お客さんからの焼酎の注文も多いので、少しずつ種類を増やしていこうと計画中です。

僕は今、お守りをしている。といっても子供ではなく、鍋のお守りだ。今から3時間前･･･。
「今夜は水炊きが食べたい」といった僕に、
「あんたはいっつも口出すだけやで、たまには手も出しなさい」と母。こうしてかれこれ2時間ほど、ストーブの前で鍋のお守りをしている。







寸胴鍋に手羽先、もも肉、ショウガ、ネギを入れコトコトと煮る。激しく出てくるアクをすくうのが僕の仕事だ。しかしアツイ！いつもは民宿のﾀﾞｲﾆﾝｸﾞをやわらかく暖めてくれる薪ストーブも接近するとかなりの熱さだ。煙突の温度計は650度。アツイはずだ。







水炊きが食べたいなんぞと言ったがために、こんなアツイ思いをするとは･･･。
『口は災いの元』とことわざにあるが、昔の人の言うことは正しいのだ。
ちょいと気を抜いていると、「手間をかけんとおいしいもんはできんよ！」とすかさず母に注意される。
言いつけを守ってさらに1時間･･･。深いコクと香りのする澄んだスープが出来上がった。
やはり、昔の人の言うことは正しいのだ。

朝起きると一面の雪景色。ひさびさの雪です。来週末の3連休のスキー＆ボードに向けて、順調な感じです。
民宿も予約で満室になりこちらも順調。常連さんもいらっしゃるので今からメニューをあれこれと考えてます。

郡上八幡は朝晩氷点下の厳しい寒さが続いております。皆さんのお住まいの地方はいかがでしょうか？
寒さに震えながら家に帰ると、我が家では鍋が僕の帰りを待っておりました。今宵の鍋は『モツ鍋』。普段は地味噌ベースの『赤』をやることが多いのですが、本日は塩ベースの『白』です。トロトロにやわらかくなったモツ、甘みたっぷりのキャベツ、ごぼうの香り、ニンニク＋しょうがのパワーがたまりません。熱燗をお供にひたすら食べてしまいました。シメは雑炊であります。ダシやエキスが溶けまくった白濁したスープをごはんが吸い込みます。･･･書いていて腹が減ってきました。シメについてはうどん派、ラーメン派と派閥が分かれるところですが、お客様はリクエストにお応えしますよ。一度お試しあれ。

そり遊びではしゃぐ子供たちを見て我慢できなくなった大人がもう一人。
さっきまで薪ストーブの前で新聞読んでたのに、
スポーツウェアに着替え、無言でそりに乗る。





先頭だし。

正月は朝から晩までそり三昧。
薪ストーブのあるあったか〜い部屋から子供たちを見ていた大人たちも楽しそうな雰囲気に我慢できず･･･？
見よ、この笑顔！

すっかり明けてしまいましたが、皆様、明けましておめでとうございます。今年もよろしくお願いいたします。
今年の郡上八幡の新年は、大雪と共に迎えました。大人は朝から1ｍ弱積もった雪と格闘、それと対照的にいとこの子供たちは大喜び。裏山へ登っていく斜面を均して即席のスキー場？でそり遊びです。
今年はホンモノのスキー場も雪が良いみたいですね。皆様、ご予約お待ちしております。

トイレの改修が終了しました。職人さん、ご苦労様でした。


「やれやれ、一安心･･･」

雪が降るほどの十分な寒さを待って今年も白菜の漬物の仕込みを行いました。寒い中での仕込み作業はかなりのつらさですが、保存料を使わない昔ながらの漬物にはこの寒さが欠かせません。
白菜の漬物は2種類。塩のみで漬けた「切漬け」と塩と薬味で漬け込んだ「長漬け」が民宿まるきやの味。食べはじめのお正月ころは白菜の甘みで新鮮な味。少しずつ熟成が進みうまみたっぷりの味に変化し、春先まで楽しませてくれます。



薬味の中身は秘伝らしい･･･。

週末、郡上八幡は初雪でした。
真っ白な雪でお化粧をした郡上八幡城。
夏は郡上踊りや川で遊ぶ子供たちの声でにぎやかですが、冬はまた違った趣がありますね。

民宿まるきやはただいま工事中。長年の懸案事項であったトイレの改装です。お客さんのアンケートでも「トイレを男女別にしてほしい」とお声を頂いていましたが、ようやくお応えすることが出来ます。
朝早くから暗くなるまで大工さんがトンカン、トンカン･･･。
民宿はしばらくお休み、あと2週間ほどで完成です。




『もうしばらく、待っておくれ･･･』

二日目の夜･･･。今夜も寒いですね。というわけでリクエスト第2弾。
『丸大根と豚バラの味噌煮込み』
丸大根とは聖護院かぶらのこと。香ばしい豚の脂、露地栽培のねぎ、地みその味が大根にしみしみ、トロトロです！ゆずをぱらりと天に乗せて･･･。いただきます！


器は能登で購入した拭き漆です。アツアツを盛り付けると、あたたかさが木の器をじんわりと伝わってきます。隣の蕎麦猪口の中身はこれまた自家製のいかの塩辛。熱燗で一杯、今夜はぐっすり、冬はたまりませんね。

ひさしぶりに郡上に帰りました。
しばらく還らないうちに季節は冬になり、夜は車の窓ガラスが凍るほどの寒さになりました。
というわけで、夕食のメニューに体のあったまるものをリクエスト。僕の大好物「粕汁」です。郡上の地酒の酒粕の香り、畑でとれたサトイモ、大根など野菜の甘みがじんわりと体にしみわたり、ほっとする味です。


器は最近購入したお気に入りの一品。中は貫入、外は漆の釉薬をかけてあります。深みのある赤がなんともいい感じ。

急に寒くなりました。もうすぐ冬ですね･･･。
民宿まるきやの食堂には薪ストーブが設置してあります。ゆらゆらと揺れる炎はエアコンや石油ストーブとは違ってやわらかい暖かさ。冬の間スキーやスノーボードに訪れるお客さんにも好評のようで、食事のあとストーブの前から動こうとしない人も（笑）
その薪ストーブですが、部屋を暖める以外にも煮込み料理を作ったり、焼き芋を焼いたりと大活躍。
今年はさつまいもがたくさん取れたので、お客さんに焼き芋をサービスすることにしましたよ。ご希望の方は遠慮なくお声をかけてください。（予約のときでは忘れてしまうので、お泊りの当日にお願いします。スイマセン･･･。）
スキーやスノーボードのエネルギー源としてスキー場へ持っていくのもいいかもしれませんね。

さて、気になるさつまいもの出来。去年は３キロ超の巨大なさつまいもがとれました。包丁では歯が立たず、ナタで割って食べました。今年はどうかな？ちょっとドキドキ･･･。


今年もやってしまいました･･･。
（40ｾﾝﾁ、2.8ｷﾛ　※遺伝子組み換えではありません。念のため･･･）