ハンバーガーストリート　（ブログ版）

　2010年最後の記事は、幹書房刊『THE BURGER MAP 首都圏版』にも載ってます――神奈川県･本厚木の超老舗GUGGENHEIM MAFIA(グッゲンハイム･マフィア)。さぁ〜、これが超難題！

　徐々に書き上げてゆきますので、時間置いてちょいちょい見に来てみて下さいな。

　創業1986年。現オーナー･桑澤さんは３代目で、２代目のオーナーのときアルバイトとして働いていたのが、ハコごと･人ごと店を引き継いで10余年。譲り受けたときにはある種「荒廃」し切っていたコノ店を、本来の魅力ある姿にもう一度磨き直したのが、桑澤さんである。


　店内無数のアンティークは、全てホンモノ。作られて優に半世紀は経つものばかりだ。一点一点について書き出せば、別章を立てねばならないほどの内容なので、今は触れずにおく。

　ライセンスプレートとかBig Boyとか、すぐに思い浮かぶ「アメリカン」ではなく、飾られているのは、そうした意味では「意外な」ものばかりである。しかし、それらアンティークの置き方･選び方に実にセンスがあって、その一つ一つが店全体の放つ独特の雰囲気を造り上げている。ココで観た映画は、コノ店の、コノ雰囲気とともに記憶されることだろう。

　重視しているのはアンティーク･アメリカ。伝えたいのはこの空間全部。その「全部」の中の「ひとつ」がハンバーガーである。


　よく知られているように、コノ店のハンバーガーは今から約60年前、1940年代のレシピを参考に再現されたものである。

　LA近郊、オレンジ･カウンティのアンティークモールで見つけたレシピのスクラップブックの中に、ハンバーガーについての記述があった。

　家庭での作り方を記したものらしい。パティについては詳しく説明されているが、バンズについては記述が無い。なぜならバンズは買ってくるものだからだろう。

　ハンバーガーは全４種類。最もシンプルなハンバーガー\980。

　パティはもちろんビーフ100％(豪州産)、113ｇ。脂の少ないもも肉を粗挽きにしたソレは、大きく薄く伸ばされてジャーキー、ないしは冷えた豚のしょうが焼きを食べているような、弾力に乏しい食感。食味の豊かさというものはない。


　しかしそれを補って余りあるのがシーズニングの存在感。

　実に香りがよい。すごく後味もよい。このバーガーは一重にシーズニングで構成され、まとめられている。トマト･レタスとの馴染みもよく、そしておそらく渡米経験のある人の大多数に「アメリカ」を思い起こさせる、実にキャッチーな"おいしい"味付けを楽しむことが出来る。

　非常にドライで「ばさばさ」したバーガーなので、本来ケチャップ･マスタードを付けて食べるべきなのだが、肉の味が消されることを恐れて、今回不使用。生ビールと合わせるなら、ぜひＬサイズ\900で。出来ればコーラはアチラで出て来るような、途轍もなく巨大なカップでグイグイ流し込みたい(置いて無いけど)。

　バンズについては「もっとアメリカを感じさせる良質なモノ」(日本的な良質さではなく)は入手可能と思うので、検討を勧める。

§　§

　ココにひとつ大きな問題がある――。客も店員も、40年代アメリカのバーガーを食べたことが無いのである(笑)。なので40年代を再現しているのか否か、誰にも判断が付かない。

　私がアメリカへほんの１週間渡った限りで述べるなら、ハンバーガーはもう少し食べやすいモノであったように思う。ただそれも、40年代から60年という歳月を経ての「今の技術」の話なので、その間にいろいろと質の向上があったのだと、言えるのかも知れない。

　40年代と言うと、McDonald'sやIN-N-OUTがやっと登場したような時代である。BURGER KINGも(1954)、Wendy'sも(1969)、まだこの世に存在していない。そんな遥かなる亜米利加の、古き良き「粋(モダン)」を伝える店である。ただしバーガーに関しては、少し「とんがり」過ぎているようには思うが――。

　グッゲンハイム･マフィアの骨董芸術については、またいずれ。

→ 【二ッ目！】 GUGGENHEIM MAFIA [神奈川・本厚木] のダブルチーズバーガー
【二ッ目！】 GUGGENHEIM MAFIA [神奈川・本厚木] のチーズバーガー

― shop data ―
所在地: 神奈川県厚木市幸町6-4
　　　 　 小田急電鉄小田原線 本厚木駅歩5分　地図
TEL: 046-229-3997
URL: http://www.guggenheim-m.com/
オープン: 1986年9月
* 営業時間 *
火〜木･日: 18:00〜24:00
金土･祝前: 18:00〜26:00
定休日: 月曜日(要確認)

グッゲンハイム・マフィア （ダイニングバー / 本厚木駅、厚木駅）
夜総合点★★★★☆ 4.0