☆奈々レシピ☆　

2010年11月13日

お知らせ　　　～錦秋～

　
深まりゆく秋の爽やかな日々が続いておりますが
11月に入って仕事の量が増えお休みが少なくなり
ブログの更新が出来なくなっております。
しばらくブログを休止させて頂くことになりました。
皆様の所には時折お訪ねしたいと思っております。
どうぞ！皆様お元気でお過ごし下さい♪

【日記の最新記事】

Posted by nana141 at 15:14 | 日記 |

2010年10月30日

根菜づくし　　　～秋ひととき～

　26日夜、東京地方は「木枯らし1号」の到来でした。
早くも冬型の気圧配置になり北寄りの風が吹くとは
今年は短い秋になるのでしょうか～。
前回の魚、キノコ類の他に秋は根菜も出番です。
ほぼ季節を問わず食べられますが人参、ごぼう、れんこんで
冬に向かって健康維持する料理で頂きます♪

献立は人参のスープ煮とれんこんのいこみ、同じく甘酢漬け
ごぼうは定番のきんぴらにしました。

　　それぞれの作り方
　　　　　れんこんの甘酢漬け
　～紫キャベツを太めの千切りにしておき、あくぬきしたれんこんを軽く茹で
キャベツの上に茹で汁ごとあけて水気を切る。
熱いうちに甘酢で和えあら熱が取れたら冷蔵庫で味を馴染ませる(1時間以上)

　　　　　きんぴら
　～根菜三種を使ってきんぴらに(仕上げに酢をからめるとパリッとします)

　　　　　　いこみれんこん
　～れんこんは皮を厚めにむき切った時に
花型になるように切り込みを入れる(花れんこん)
酢少々を加えた熱湯でさっと茹でる
水気を切ったれんこんの穴に明太子を詰め約1日ねかせる。
染み出た水気をふき、薄く切って盛り付けます。

　　　　　　人参のスープ煮
　～人参は縦4つ割りで豪快に切る
玉葱と人参を炒め水、スープの素、ローリエを加え煮立て
人参が煮えてきたら鶏つくね(市販の少し上等のもの)を入れて
あくとりして塩、胡椒で味つける

根菜類は「温の野菜」と呼ばれており
↑の他に里芋、さつまいも、かぶ、大根など。
こんにゃくも仲間です♪

料理の青味はすべてター菜(中国野菜)です
中華に使った残りを青味に利用♪
頂き物ですが市場に出回っているようです。
スーパなどで見かけたことありますか～。

Posted by nana141 at 14:39 ｜Comments(36) ｜TrackBack(0) | 献立 |

2010年10月23日

鯖のソテーとエリンギの海苔和え　～豊かな恵み～

秋は鯵、鰯、鯖、秋刀魚と背青魚の旬になり
鯵はたたき、鰯は梅煮、鯖は味噌煮、秋刀魚は塩焼きと
いずれもお馴染みだと思います。
良質の蛋白質と脂質が豊富に摂取出来ます♪
同時にきのこ類も魚に負けず秋の食卓を演出してくれる
食材です。
旬の食材は大地と海のエネルギーがいっぱい♪
今回は鯖ときのこの組み合わせです

鯖のソテー　
材料と作り方　　2人分
鯖(切り身)　　　　2切れ　　　　好みのきのこ(椎茸、舞茸、しめじ)
トマトソース　　　200g　　　　
塩、あらびき黒胡椒、オリーブオイル各適量

①鯖は半分に切り塩、胡椒をしてオリーブオイルでこんがり焼き
器に取り出す。
②食べ易く切ったきのこを炒めてトマトソースを加え塩、胡椒で
味をととのえ鯖に添える。あればパセリのみじん切りを乗せる。

エリンギの海苔和え　
材料と作り方
エリンギ　　　2本　　海苔の佃煮　　バター
①エリンギの根元を切り落とし5mm厚さの薄切りにする
②フライパンにバターを熱し①を炒める
③海苔の佃煮を加え全体にからめて出来上がり

朝の散歩で摘んだ夏の名残りの露草を
今日の食卓に飾りたかったのに
持ちこたえてくれませんでした。
やはり野に咲いてこそ可愛い花ですね～。

Posted by nana141 at 15:04 ｜Comments(14) ｜TrackBack(0) | 献立 |

2010年10月16日

プロの松花堂弁当　　　～秋の味覚いろいろ～

　東京元赤坂にある明治記念館は明治神宮の結婚式場として
知られてますが優美な建物と閑静なたたずまいの中に
レストラン等も併設されております。
連休最後の日にこちらの東新館にある懐石料亭「花がすみ」の
坪庭つきのお部屋でお昼を頂きました～。
(松花堂弁当は中に十字形の仕切りがあり季節に合わせて
刺身、焼き物、煮物などのおかずが盛り付けてあります）

このところ出かけてばかりでレシピが間に合わず
今回はプロのお弁当の紹介で更新となりました～。

来客に果物を出す時に私が使う方法です。
櫛型も良いのですがたまにはこんな形で
おもてなしをするのはどうでしょうか～♪
せめて私の手によるものをひとつはと
思って切った梨でした～♪

Posted by nana141 at 11:53 ｜Comments(10) ｜TrackBack(0) | 日記 |

2010年10月09日

牛肉とカラフルピーマン炒め　　　　～金木犀香る～

ピーマンはやや旬を越しましたが力のある野菜になります。
チンジャオロースのようですが本格的ではなく奈々流です。
いい名前が思いつきませんのでありのままで～。

　　　牛肉とカラフルピーマン炒め　
　
材料は牛肉(肩ロース)とピーマンだけです。
牛肉を細切りにして醤油でかなり濃く下味をつけて
片栗粉をもみ込みしばらくおきます(10分位)
あとはフライパンで肉を炒めて色が変ったら
細切りにしたピーマンを加えてさらに炒めるだけ～。
味をみて醤油を足し酒を入れたらOKです
(あれば味の素も少し使う)