http://blogs.dion.ne.jp/oeuf/ 焼き菓子を作る小さな工房のあれこれ ja http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 焼き菓子を作る小さな工房のあれこれ uhukuma no http://blogs.dion.ne.jp/oeuf/archives/10730327.html Thu, 26 Apr 2012 22:24:19 +0900 「母の日特別便」のご案内です。今回のラインナップは、ばらの花のクッキーフルーツケーキばらの花のケーキ野ばらのはちみつのコットンケーキクッキー「ヴァリエ缶」クッキー「メッセージ缶」などです。
今回のラインナップは、

ばらの花のクッキー
フルーツケーキ
ばらの花のケーキ
野ばらのはちみつのコットンケーキ
クッキー「ヴァリエ缶」
クッキー「メッセージ缶」

などです。





ばらの花のクッキーとフルーツケーキ

お母様にちょっと贅沢なお茶の時間を。
お揃いの小さな缶に入ったクッキーとフルーツケーキです。

クッキーは、ばらの花の形に作り、根元にチョコレートをコーティング。
うふのクッキーとしては珍しく、甘くてクリーミー。
とても存在感のあるクッキーです。
花束のように小さな缶に詰合せました。





フルーツケーキは、好評をいただいている、うふの定番。
いつもは大きめのパウンド型で販売していますが、
母の日のプレゼントにふさわしく、缶に入れておしゃれしてみました。
じっくり漬け込んだフルーツがたっぷり入っているので濃厚。
少しずつ召し上がってくださいませ。





ばらの花のケーキ

毎年好評のばらの花のケーキ
今年も、かご入り、箱入り合わせて３種類の詰め合わせを用意しました。
葉っぱのクッキーも入った、かわいらしい詰合せです。

かご入り（ケーキ６個）
箱入り（ケーキ８個）
箱入り（ケーキ１５個）





コットンケーキ

『野ばらのはちみつ』と『紅茶』の２種類を用意いたしました。
『野ばらのはちみつ』はほんのり花の香りがします。
『紅茶』はＦＡＵＣＨＯＮのアールグレイを使った大人の香りのケーキです。

どちらも、華やかな野ばらのパッケージでお届けします。









クッキー詰合せ≪メッセージ缶≫
定番の『ヴァリエ缶』にメッセージクッキーをプラス。
あなたからの特別なプレゼントになります。

メッセージは
ＥＮＪＯＹ　ＹＯＵＲ　ＬＩＦＥ
ＴＨＡＮＫ　ＹＯＵ
ありがとう
・・・など
オリジナルメッセージも承ります。
大、小あります。
（写真は小）





ご注文・お問い合わせは
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e-mail oeuf@r6.dion.ne.jp
℡ 050-3036-9308











]]> ギフト uhukuma http://blogs.dion.ne.jp/oeuf/archives/10714356.html Sat, 14 Apr 2012 18:45:05 +0900 素敵なご注文が入りました。コンサートをお祝いするクッキーです。 コンサートをお祝いするクッキーです。





もちろんオーダーメイド。
昨年『母の日特別便』として新しく作った『ばらの花のクッキー』を、
「一番大きな缶いっぱいに詰めてください。」との事。
４３周年のお祝いにふさわしく、４３個がちょうど良く収まりました。
メッセージを刻印したクッキーも添えて。



『ばらの花のクッキー』は、熱いうちにくるくる丸めなくてはいけないので、
たくさんの量を一度に作ることができません。
（まだまだ修行が足りなくて、手の皮が薄いものですから）
それで『母の日特別便』では、小さな缶入りにしました。
（それはそれで、気に入っていますが・・・）
でも、今回は贅沢に大きな缶入りです！！！
花束を作るように一つ一つ並べました。
出来上がりの華やかさに、我ながらうっとり。

こんなお仕事、また来ないかな～



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]]> ギフト uhukuma http://blogs.dion.ne.jp/oeuf/archives/10676558.html Sun, 18 Mar 2012 15:41:38 +0900 深谷では『いちご』も生産されています。今が一番おいしい時期だそうです。 今が一番おいしい時期だそうです。




せっかくの地元産の『いちご』ですから、
“うふ”でも、ぜひコンフィチュールに使いたいと思っています。
とはいうものの、
『ジャム用』として、品質、値段ともに満足できるものはなかなか・・・
私は自動車の運転ができないので、
自転車で取りにいける範囲であることも大事な条件です。

昨年は良いものがなくて、いちごのコンフィチュールは作れませんでした。
今年は、中学時代のクラスメイトの奥様に紹介していただいた
Ｎさんのいちごを購入してみました。
品質はまずまず。
値段は・・・もう少し安いと嬉しいのですが・・・

とりあえず作ってみました。
糖度は６５％位。
しっかり煮詰めた濃厚なジャムです。
色や香りが変わらないよう、短時間で煮上げます。
他店とはちょっと違うジャムに出来上がっていると思います。

値段が少し高くなりますがどうでしょう？




明日『食の駅籠原店』と『ルメルシェ』に持っていく予定です。



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]]> コンフィチュール uhukuma http://blogs.dion.ne.jp/oeuf/archives/10461377.html Sat, 05 Nov 2011 21:22:39 +0900 長い間懸案になっていた『ホームページ』が、やっと新しくなりました。http://www.h7.dion.ne.jp/~oeuf/既製のテンプレートはどうもしっくり来ないので、『ゼロからのホームページ』なる本を片手に、娘の応援も仰ぎつつ・・・。『お歳暮・クリスマス特別便』と『年末・お正月特別便』のページをとりあえずＵＰしました。あまりよくわからないままに作ってみましたので、「わかりにくい］とか「美しくない」とか「もっとこうしたら」というようなご意見を伺えたらと思います。どうぞよ.. やっと新しくなりました。
http://www.h7.dion.ne.jp/~oeuf/

既製のテンプレートはどうもしっくり来ないので、
『ゼロからのホームページ』なる本を片手に、
娘の応援も仰ぎつつ・・・。

『お歳暮・クリスマス特別便』と『年末・お正月特別便』
のページをとりあえずＵＰしました。
あまりよくわからないままに作ってみましたので、
「わかりにくい］とか「美しくない」とか「もっとこうしたら」
というようなご意見を伺えたらと思います。
どうぞよろしくお願いいたします。

『お歳暮・クリスマス特別便』と『年末・お正月特別便』
のパンフレットも出来上がりましたので、お送りしました。
注文締切りは１１月末日です。



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]]> お知らせ uhukuma http://blogs.dion.ne.jp/oeuf/archives/10449184.html Sat, 29 Oct 2011 22:42:27 +0900 ハロウィンクッキーやコットンケーキに使ったかぼちゃの『皮』でジャック・オー・ランタン（Jack-o'-lantern)風に作って見ました。 ジャック・オー・ランタン（Jack-o'-lantern)風に作って見ました。




このかぼちゃ、切る時からカタカッタ。
木槌など持ち出して、ようやく半分に切り、
種を取り、圧力鍋で蒸しました。
普通なら、皮も柔らかくなって、取り出すときには一苦労するのですが、
これはそのまま持ち上げてもしっかり。
中身を使った後はこんな姿に・・・





残った『皮』が余りにしっかりとしていて、
まるでヘルメットのようでしたので、
そのまま捨てるのも惜しくて、ちょっといたずらをしてみました。
半分しかないので、中にろうそくを入れるのではなくて、
後から、懐中電灯でライティング。
雰囲気出てるでしょう？




]]> 材料 uhukuma http://blogs.dion.ne.jp/oeuf/archives/10446280.html Thu, 27 Oct 2011 23:55:27 +0900 少し前になりますが、オーダーのメッセージクッキーを作りました。小さくてよく見えないかもしれませんが、クリックすると大きくなりますから、よ～くご覧下さい。


小さくてよく見えないかもしれませんが、
クリックすると大きくなりますから、よ～くご覧下さい。



１００歳をお祝いするメッセージクッキーです。
お祝いの会が開かれるということで、お友達からのプレゼントでした。
伝え聞くところによると、
息子さんとお二人で暮らしていらっしゃる「その方」は、
『現役主婦』でいらっしゃるそうです。
１００年前の１９１１年は明治４４年。
この年生まれの人の中には、日野原重明氏も。
果たして、自分は１００歳まで元気で「現役」を続けられるだろうか？？？
ただただ敬服の他ありません。

こんな嬉しいオーダーがまたありますように。

]]> クッキー uhukuma http://blogs.dion.ne.jp/oeuf/archives/10435791.html Thu, 20 Oct 2011 23:53:06 +0900 コンフィチュールのラベルが新しくなりました。



『焼菓子工房うふ』の看板くまさんが、
コンフィチュールのラベルになりました。

しばらくお休みしてしまったので、
気分を新しくして、「これからがんばるぞ！！」
という自分自身へのエールも兼ねて、
今までとは違うイメージにしました。

ビンをほとんど覆う大きなラベルにしたのは、
ひと目で『焼菓子工房うふ』の製品であることがわかっていただけるように。
そして、
なるべく光をさえぎって、品質を守るためでもあります。
日光の光はもちろん大敵なのですが、
蛍光灯の光でも、長くさらされていると色が変わってしまうことが多いのです。



今日、『食の駅籠原店』に陳列しました。
それから、しばらくご無沙汰してしまった
『remercie』（深谷市東方、ユニクロそばの手作りパン屋さん）
にも販売をお願いしてきました。
余り長い間お休みしてしまったので、「もういらない」と言われるのではないかと
恐る恐る伺ったところ、待っていてくださるお客様があるとのこと。
ありがとうございます。



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]]> コンフィチュール uhukuma http://blogs.dion.ne.jp/oeuf/archives/10430149.html Sun, 16 Oct 2011 23:56:11 +0900 かぼちゃのコットンケーキができました。


毎年１０月のコットンケーキは『かぼちゃ』です。

かぼちゃを届けてくれる『寧楽共働学舎』は、
留萌郡小平町、北海道西側の海岸沿いの真ん中辺にあります。
今年は、もう雪が降ったようですョ。

北海道のかぼちゃはもう少し先になった方がおいしいそうですが、
『ハロウィンのかぼちゃ』で、１０月ははずせないでしょう。
今年は成長が遅かったようで、少し心配しましたが、１０月中に無事到着。
甘味は少し足りな目ですが、ホクホクで香りのよいかぼちゃです。

このかぼちゃで作るコットンケーキは『うふ』自慢のケーキです。
家族にも好評で、販売用とは別に、自宅用のものも必ず作るほどです。

そのままでもとってもおいしいのですが、
生クリームを添えると、これがもう・・・。
バターの風味のかぼちゃクッキーも、
生クリームを添えたコットンケーキも、
かぼちゃ＋ミルク・・・おいしいです。

かぼちゃはまだたくさんありますから、
これからご注文いただいても大丈夫です。
ご注文お待ちしています。


追伸
今日、私のツィッターの初めてのフォロワーが１人。
とても嬉しいです。
良かったらフォローお願いします。
http://twitter.com/#!/uhukuma



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]]> ケーキ uhukuma http://blogs.dion.ne.jp/oeuf/archives/10426852.html Fri, 14 Oct 2011 23:56:01 +0900 ハロウィンクッキーができ上がりました。



「気さくなジャック」はかぼちゃのクッキー。
もちろん、寧楽共働学舎から届いたホクホクかぼちゃを使いました。
少し顔の表情を変えて、去年より可愛くなった？

かぼちゃのクッキーは、かぼちゃによって水分の量が違うので、
いつも同じようにできません。
今年は水分少なめで、生地が硬すぎ、たまごを増やして作り直しました。
小麦粉やバターは、工場で加工されて、いつも同じ品質ですが、
畑のものはそうはいきませんね。
それを楽しむ位のゆとりを持ちたいものです。

「闇？の味」はミントショコラのクッキー。
ミントが加わると、ココアの味も、甘いだけではない深みのある味に。
この魅力的な味、子供にはわからないだろうな・・・・


箱入りにはそれぞれ６枚ずつ入っています。





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]]> クッキー uhukuma http://blogs.dion.ne.jp/oeuf/archives/10425530.html Fri, 14 Oct 2011 00:04:09 +0900 北海道の寧楽共働学舎から、かぼちゃが届きました。


いつもどおりずっしり重いかぼちゃ。
切るのも一苦労でしたが、
早速蒸して裏ごしに。
水気の少ない、ホクホクかぼちゃでした。
ハロウィンのかぼちゃクッキーと、
かぼちゃのコットンケーキになります。


そして、かぼちゃと一緒に届いたのが、嬉しいプレゼント。



寧楽共働学舎にオープンしたパン工場「ニコラオ」のパン。
天然酵母で作ったパンです。
全粒粉パンとかぼちゃパン。
（かぼちゃパンは写真を撮る前に食べてしまいました。ごめんなさい。）
かめばかむほど味わいのあるパンです。
まだ、生産量は少ないようですが、興味のある方は問い合わせてみてください。
http://www.kyodogakusya.or.jp/neiraku/index.html



]]> 材料 uhukuma http://blogs.dion.ne.jp/oeuf/archives/10421143.html Mon, 10 Oct 2011 23:31:01 +0900 昨年収穫されたレモン。冷蔵庫で保存してきましたが、最後のレモンを使い切りました。 冷蔵庫で保存してきましたが、
最後のレモンを使い切りました。




『レモン日記』は途中で消滅（？）
カビが生えたり、茶色く傷んだり・・・
予想以上のスピードで劣化していくものですから、
ブログにアップする元気もなくなって・・・

それでも、今日まで残ったものは、
しょうがのジャムになりました。
果汁だけしか使わなかったので、
たくさんできた『皮』はママレードになる予定です。


振り返って反省するのは、
最初にアルコールで拭いたこと。
よく肌荒れのケアに肌の常在菌を殺さないようにといわれますが、
果物にも自らを守る常在菌があるのではないかと・・・推測ですが。


さて、
今年のレモンが届きました。



今年は消毒したりしないで保存を始めてみようと思います。





]]> レモン日記 uhukuma http://blogs.dion.ne.jp/oeuf/archives/10419556.html Mon, 10 Oct 2011 00:45:26 +0900 お待たせしました。品切れとなった春頃からリクエストをいただいていた、しょうがのジャム。今年の新しょうがが届いて、やっと出来上がりました。 品切れとなった春頃からリクエストをいただいていた、しょうがのジャム。
今年の新しょうがが届いて、やっと出来上がりました。




二戸から送ってもらうのは、昨年に続き２回目。
昨年は少し収穫が遅くて、皮が茶色になっていましたが、
今年はばっちり。
真っ白な肌に、赤い色が鮮やかです。



薄くスライスして、すぐにレモンの果汁をからませます。
すると美しいピンク色に。
元の黄色い色とまだらになったところが、
「ピース」という名前のばらの花の色にそっくりです。






追伸
ツィッター初めました。
“uhukuma”です。よろしくお願いします。
http://twitter.com/#!/uhukuma
これに合わせて、心機一転。
このブログのネームも“uhukuma”に変えました。
こちらもよろしくお願いいたします。



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]]> コンフィチュール uhukuma http://blogs.dion.ne.jp/oeuf/archives/10148933.html Tue, 17 May 2011 01:08:07 +0900 久しぶりに街へ出て、おもしろいものを見つけました。




モン・サン・ミッシェル「プラールおばさんのクッキー」
同じようなクッキーが４種類。
Les Palets（パレ）
Les Galettes（ガレット）
Les Sablés（サブレ）
Les Cookies（クッキー）
どう違うのか、気になりますよね。
で、全種１箱ずつ購入。
じっくりっチェック。

「Cookies」にはチョコレートチップが入っていたので、ちょっと別にして、
他の３種類は形も良く煮ているし、材料もほとんど同じ。
お店のポップには、「Palets」と「Galettes」は、
バターの量が違うという説明がありましたが・・・
そもそも「Palets」「Galettes」「Sablés」ってどういう意味？

フランス語の辞書を引いてみると、
palet：（的に投げて遊ぶ）平たい丸石、金属製の小円盤・・・
galette：ガレット（円くて平たいビスケット・クッキー・パイ）
sablé：さくさくしたバタークッキー；ノルマンディー地方の都市Sabléに由来する。
・・・解ったような解らないような・・・

食べてみると、どれもさくさくしているし、円くて平たいし・・・
どれがどの名前でも良し！と言う感じ。
古いレシピをそのままに作っているようなので、
きっとフランスでは、区別する何かがあるんでしょうね。
日本で、「せんべい」「あられ」「おかき」が違うように。

最後に、食べてみての感想を。
それぞれ、バターの濃厚な風味は共通。
「パレ」は一番厚く、つぎが「ガレット」、「サブレ」は薄く焼かれていて、
食感はずいぶん違います。
お店の説明どおり、「パレは」バターがたくさん入っている感じでした。
どれも、余計な香料などが入っていないところが好もしい。
私は全部好きです。

]]> 日記 oeuf http://blogs.dion.ne.jp/oeuf/archives/10120182.html Sun, 01 May 2011 23:33:00 +0900 「母の日特別便」のばらの花のクッキーが出来上がりました。




新製品で、まだ手順がこなれてなくて、２日がかりになってしまいました。
焼いているうちにだんだん大きくなってしまい（サービス精神旺盛！？）
缶の高さに入らないものも・・・がっかり・・・
もう少し修行が必要ですね。

今回のパッケージは手のひらに乗るほどの小さな缶です。
プレゼント用なので、
開けるときの「わくわく」や、開けた後の「歓声」も含めての
「楽しいお菓子」にしたくて、
入れ物は、袋やプラスチックの透明な入れ物ではなく、
「缶」にしたかったのです。

ところが、
クッキーの入れ物としてよく使われる「缶」ですが、
市販されている物はとても種類が少ないのです。
缶屋さんのお話では、大きなお店がオーダーメイドするのが普通で、
既製品は余り作られていないそうです。
そんな中でやっと見つけた小さな缶。
小さすぎるかと思いましたが、
合わせてクッキーを入れてみると、とてもかわいらしい！！（でしょ？）

外側は、銀色の愛想のない缶なので、少しおめかしを・・・
といっても、丸い缶を紙で包むのは難しいし、
リボンもつるつるしていてかけにくい・・・
試行錯誤の末、娘の知恵も借りて、こんなラベルを貼りました。



「うふくまばら園」・・・キャラクターデザインは娘です。
モデルは父。（・・・全て家族内で間に合わせています）
以前はクリーム色だったのですが、
もう少し華やかに、ばらをイメージしたピンクにして見ました。
「たまご型」のシールで貼ったのですが、気づいていただけましたか？













]]> クッキー oeuf http://blogs.dion.ne.jp/oeuf/archives/10088556.html Thu, 14 Apr 2011 16:36:58 +0900 バラの花のクッキーができました。



私の父は、５０年も前からばらの栽培を趣味にしていて、
季節になると、庭にはたくさんのばらが咲きます。
いつも身近に見ていると、なんとなく親近感がわくもので、
ばらの形のケーキ型を見つけて、つい買ってしまったり・・・
そんな中から生まれた、
「ばらの形のケーキ」http://blogs.dion.ne.jp/oeuf/archives/7045985.html#more
母の日だけでなく、父の日、敬老の日のギフトとしても、喜んでいただいています。

クッキーでもばらの花を表現できたら・・・と思ってはいたのですが、
型抜きでは平面的でつまらない「ばらの花」になってしまうし、
ばらの実（ローズヒップ）などを材料として使うのも、いろいろ問題があって・・・
なかなか形にできずにいました。

そんな中、
下永恵美さんの
「やきがしやＳＵＳＵＣＲＥ（シュシュクル）のクッキー」
http://www.amazon.co.jp/%E3%82%84%E3%81%8D%E3%81%8C%E3%81%97%E3%82%84SUSUCRE-%E3%82%B7%E3%83%A5%E3%82%B7%E3%83%A5%E3%82%AF%E3%83%AB-%E3%81%AE%E3%82%AF%E3%83%83%E3%82%AD%E3%83%BC---%E3%82%B5%E3%82%AF%E3%83%83%E3%83%9B%E3%83%AD%E3%83%83%E3%80%81%E3%82%B5%E3%82%AF%E3%82%B5%E3%82%AF%E3%83%83%E3%80%81%E3%82%B6%E3%82%AF%E3%82%B6%E3%82%AF%E3%83%83%E3%80%81%E3%83%9B%E3%83%AD%E3%83%83%E3%83%88%E3%83%AD%E3%83%83-4%E3%81%A4%E3%81%AE%E9%A3%9F%E6%84%9F%E3%81%8C%E3%81%9F%E3%81%BE%E3%82%89%E3%81%AA%E3%81%84-%E4%B8%8B%E6%B0%B8/dp/4309282105/ref=sr_1_1?s=books&ie=UTF8&qid=1302759964&sr=1-1

という本の中で、ばらの花のようなクッキーを見つけました。
作ってみると、軽くて、口の中でさくさくっと崩れ、チョコレートの苦味と混ざり、
とてもおいしいクッキーです。
しかも、今までの「うふ」にはなかった新しい味。
「たくさんは食べられないけれど」と、少しずつ大切に召し上がってくださる
年配のお客様にも、きっと喜んでいただけると思いました。

作るのはちょっと技術が必要で、何回かの試作の後、
少しアレンジも加えて、ようやく写真のような仕上がりになりました。

生地はラングドシャに似ていますが、生クリームなどを加えたリッチな生地。
細長く焼いて、熱いうちにくるくると巻くとバラの花のような形ができます。
根元にチョコレートをコーティングして出来上がり。
「白い生地にブラックチョコレート」と「ココア生地にホワイトチョコレート」の２種類作り、
手のひらに乗るような小さな丸い缶に詰め合わせて、盛り花のように。
とても華やかな一品になりました。
「母の日特別便」でお届けいたします。

「母の日特別便」のご案内のはがきを近々お送りいたしますので、もうしばらくお待ち下さい。
初めての方は、下記にお問い合わせ下さい。


焼菓子工房うふ　
e-mail oeuf@r6.dion.ne.jp
℡ 050-3036-9308


Ｐ．Ｓ．下永恵美さんは、自由学園の後輩でもあり、
　　　　「焼き菓子」というキーワードでつながる仲間でもあります。
　　　　作るお菓子のオリジナリティでも、経営という点でも足元にも及びませんが、
　　　　お話しするたびに、いろいろなことに気づかされて、
　　　　明日からやってみよう！と元気になります。
　　　　このお菓子の「うふ」での販売をご相談したところ、
　　　　とても喜んで許していただきました。
　　　　さらに、作る時の「プロのこつ」まで教えていただき、感謝！！

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