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辛味大根と焼き味噌の「からつゆ」で


　念願の高遠そばを「ますや」さんでいただきました。「大根おろしの辛味＋こんがり焼き味噌の風味＋ねぎの辛みのアクセントでそばを食べる。これが、江戸時代から伝わる「高遠そば」の醍醐味です。」（ますやさんホームページより）保科正之侯の転封により高遠から会津に伝わったそばが里帰りしたとのことです。
　そばは玄（げん）と抜きの２種類です。玄は「遠産玄そばを鬼殻付きのまま石臼で碾き、芯に近い粉だけを使った細切りそば。黒めで透明感がありつるつるの喉ごしです。」で、抜きは「殻を剥いた八ヶ岳産そばを、手碾き石臼で20メッシュ以上の超粗碾きにした薄緑色の10割そば。そばの香り高い噛む蕎麦です。」
　そば湯も焼き味噌入りとなしの２種類を楽しめます。デザートにそば寒天が付きます。人口約６千人の高遠（旧高遠町、現伊那市）のお蕎麦屋さんの数は伊那市より多いそうです。
ますやさんホームページはhttp://massya.com/です。

店内

高遠そば

焼き味噌

玄（げん）

抜き

そば湯とデザート

高遠駅前にて