Tea room Liege

ホームベーカリーでドイツパン♪
今回はヴァイツェンミッシュブロートです。
日本人には発音しにくいですね(笑)

こちらは前回のシュヴァイツァーブロートより
さらにライ麦率が高めです。
ふくらみ方も、だいぶさびしい感じで。^^;



ヴァイツェンミッシュブロートは
ライ麦よりも小麦粉の方が多く、
ライ麦率５０％以下のパンで、
だいたい３０〜４０％のものが多いみたいです。




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スイスのパンという名前の、
ドイツのパンです(笑)
どっちやねん。

ライ麦率が少なめで、
油脂がちょっぴり入るので、
ドイツパン入門編ってとこかな。



ライ麦少なめの配合なので、
これでもふくらんだほうですね。
ライ麦も、いちばん細かい「ライフラワー」を使用したので、
クセがなくて、
初心者さんには粗挽、細挽よりはライフラワーがおすすめかも☆
私自身、以前粗挽を使っていて、
その個性がちょっと苦手だったこともあり。

やはりドイツパンは、
うす〜くカットして、
ハム類をのっけて食べるのがお似合いです(*^_^*)




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ざっくりとした、
ハード系の生地に、
レーズンを入れました。

甘めのふんわり生地もいいけど、
やっぱりこの甘くないざっくり系も好き♪



パリッとしたクラストがたまりまへん^^




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ドライイーストタイプの有機天然酵母を使って、
カンパーニュを焼きました。

フランスパンコースで。
フランスパンコースだと５時間かかりますが、
イーストは半分の量でできるんです☆



おお、いいかんじに焼けてるじゃん^^
と、喜んだのもつかの間…
バリバリのオトコマエすぎて、
ケースから出ません。
で、一番やりたくない方法、
パンケースの底の軸をぐるぐる回してみても、
とれない！！（´□｀|||）
パレットナイフを側面に差し込んでみる。
すると…あれ？くっついてる^^;

…。orz

最初にこっちを試せばよかった(T_T)
無事ケースから出たものの、
羽根がパンの中に取り残され。
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焦がしバターを入れた、
ちょっぴり甘めの、
ブリオッシュ風生地のパンです

バターを焦がすと、
キャラメルのような香りが加わります^^



お砂糖は、
ブラウンシュガー使用。
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おひさしぶりです！
皆様、あけましておめでとうございますm(__)m

さて、今年の初焼きは、
有機天然酵母（ドライイーストタイプ）と、
湯種パンの素を使った食パンです。
もちろんＨＢです(笑)



有機天然酵母（有機穀物で作った天然酵母）は、
ドライイーストと同じ感覚で使えるので、
なかなかいいですよ^^
こだま酵母みたいに、お湯に溶かしてから、
という準備もいらないので、おススメです♪
そして、湯種パンの素、これも便利です！
粉末になっていて、
これを使うと簡単に湯種パンができちゃいます(^m^*)
ものぐさな私にぴったりのアイテムたちです。^^;続き、読む？
 

もうすぐクリスマス♪
ってことで、
ホームベーカリーにパネトーネを作ってもらいました(＞m＜*）

クオカで購入したイタリアンフルーツのＭＩＸを、
これまたイタリアのリキュール、アマレットに漬けこんだものをつかいました。
ブランデーもすこし入ってます。

イーストは耐糖性のものを使いました。



ブリオッシュ風のバターが多い生地は、
手ごねだとすごくあつかいにくくって苦手だけど、
ＨＢだとまかせっきりでいい感じに仕上げてくれるし、
こりゃ、なかなかやりますな〜

膨らみすぎで爆発きのこになっちゃいましたが^^;
うま〜〜い(人＞∀＜)．☆．。．:*･°
おいしくって感激！！
家族にも好評でした♪

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先日はコーンクリーム缶を使ったパンをＨＢで焼きました。
コーンクリームはコーンスープを作るときに使うアレですね。
水は一滴も入れておりません☆

ア○○タの190g入りの缶丸ごと全部つかいました。

出来上がる前の私の想像では、
重くて、あまり膨らまないのでは…というのがあったので、
最強力粉をまぜてみたり、
コーンクリームの固形分が多いので
その分水分を増やしてみたり、
いろいろ工夫した結果…

膨らみすぎ(^-^;A
最強力粉いらなかったかも。



意外にも、ふんわりとやわらかく、軽い食感♪
そして、コーンの甘みが後をひきます^^
おしらせ♪♪
 

さっくりと軽い食感のイギリスパンを焼いてみました。
もちろんホームベーカリーです("▽"*)
もう、最近はもっぱらＨＢ一筋です(笑)

サクサクのクラスト、
歯切れがよく軽いクラムをめざしました♪

思っていたよりもにょ〜んとふくらんで、
ずいぶん背が高いパンになってしまいました^^;



焼きたては、外側がサックサク☆
中身はふんわり♪
このみずみずしさは、焼き立て限定。


粉は強力粉にフランスパン用粉を使い、
バター多めの配合にしました。

この日は気温１５度で寒かったので、
水温を２０度まで上げました。



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今回は、はじめてのハーフコースをお試し☆

チョコレートを入れたショコラブレッドができました♪

１次発酵が終わるとお知らせがあるので
取り出して丸めなおします。
カカオニブをトッピング。
でも、取り出しやカットなど
１アクションごとにぽろぽろと
取れてゆく…(T_T)

しかも、混ぜ込んだチョコは完全に溶けて
生地になじむ予定だったのが、
けっこう粒が残ってしまった…orz
まあ、これはこれでいいとしよう。




めっちゃふわふわ〜(>∀<)で、
チョコがふんわり香ります^^*

おやつにぴったりの、
甘いパンです。

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