【ＨＢ】ヴァイツェンミッシュブロート
ホームベーカリーでドイツパン♪
今回はヴァイツェンミッシュブロートです。
日本人には発音しにくいですね(笑)
こちらは前回のシュヴァイツァーブロートより
さらにライ麦率が高めです。
ふくらみ方も、だいぶさびしい感じで。^^;
ヴァイツェンミッシュブロートは
ライ麦よりも小麦粉の方が多く、
ライ麦率５０％以下のパンで、
だいたい３０〜４０％のものが多いみたいです。
味わいがあって、かみしめるほどに
ライ麦の香りと甘みが口の中に広がります☆
「シュヴァイツァーブロート」
フランスパン用準強力粉・・・１９５ｇ
ライ麦・・・８５ｇ
塩・・・５．６ｇ
モルトパウダー（ビタミンＣ入り）・・・１．４ｇ
ハチミツ・・・小さじ１
水・・・１９０ｇ
ドライイースト・・・１．６ｇ
使用機種：パナソニックSD-BMS102
ライ麦コース／レーズン・なし
☆もっと本格的にしたい場合は、
粉末サワー種１２ｇ程度を加え
その分ライ麦粉を減らしてください。
☆ライ麦パンコースがない場合は、
普通の食パンコースで、
イーストの量を３ｇにしてください
☆モルトパウダーはクオカさんで購入した
ビタミンＣ入りのものを使用してます。
ビタミンＣ入りでないものを使う場合は、
分量を減らした方がいいかもです。
なくてもok
ケースから出にくいとき…
パレットナイフ（ケーキにクリームを塗るときのアレ）を
さしこんでみてください。
特に真ん中の盛り上がってる部分がくっついていることがあります。
今回使用した粉
テロワール
北海道産ライフラワー
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今日ヨーグルト酵母でこちら（前回のレシピ）を作ってみようと
試しにＨＢで捏ねてみましたが６時間経ってもまったく膨らむ気配なしです。
どうしたものでしょう…ハァ〜〜〜
ＨＢを使いこなすまでにはまだまだ時間がかかりそうです。
こちらのパン、いつかライ麦酵母で作ってみたいですね〜^^
こんばんは。
お久しぶりです。
ズラーッとパンが続いてますね。
相当腕を上げられたようで。
最近は、昼食を店で食べることがほとんどないので
こういうパンをポケットに入れて歩きたいです。
おかずがいらないみたいだし。
kumikoさん：
長らくお返事おまたせして申し訳ないですm(__)m
おお！自家製天然酵母で挑戦されているんですね〜
さすがです☆
私は気になりながらも、まだ作ったことありません^^;
いつかはトライしてみたいです☆
よっちゃんさん：
お返事大変お待たせしてごめんなさい！
お久しぶりです♪
いえいえ、ぜんぜん腕上がってないですよ〜
ドイツパンはかみしめるほどに味わいがあって、
おいしいですよ^^
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