Tea room Liege

ホームベーカリーでドイツパン♪
今回はヴァイツェンミッシュブロートです。
日本人には発音しにくいですね(笑)

こちらは前回のシュヴァイツァーブロートより
さらにライ麦率が高めです。
ふくらみ方も、だいぶさびしい感じで。^^;



ヴァイツェンミッシュブロートは
ライ麦よりも小麦粉の方が多く、
ライ麦率５０％以下のパンで、
だいたい３０〜４０％のものが多いみたいです。




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スイスのパンという名前の、
ドイツのパンです(笑)
どっちやねん。

ライ麦率が少なめで、
油脂がちょっぴり入るので、
ドイツパン入門編ってとこかな。



ライ麦少なめの配合なので、
これでもふくらんだほうですね。
ライ麦も、いちばん細かい「ライフラワー」を使用したので、
クセがなくて、
初心者さんには粗挽、細挽よりはライフラワーがおすすめかも☆
私自身、以前粗挽を使っていて、
その個性がちょっと苦手だったこともあり。

やはりドイツパンは、
うす〜くカットして、
ハム類をのっけて食べるのがお似合いです(*^_^*)




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ざっくりとした、
ハード系の生地に、
レーズンを入れました。

甘めのふんわり生地もいいけど、
やっぱりこの甘くないざっくり系も好き♪



パリッとしたクラストがたまりまへん^^




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ドライイーストタイプの有機天然酵母を使って、
カンパーニュを焼きました。

フランスパンコースで。
フランスパンコースだと５時間かかりますが、
イーストは半分の量でできるんです☆



おお、いいかんじに焼けてるじゃん^^
と、喜んだのもつかの間…
バリバリのオトコマエすぎて、
ケースから出ません。
で、一番やりたくない方法、
パンケースの底の軸をぐるぐる回してみても、
とれない！！（´□｀|||）
パレットナイフを側面に差し込んでみる。
すると…あれ？くっついてる^^;

…。orz

最初にこっちを試せばよかった(T_T)
無事ケースから出たものの、
羽根がパンの中に取り残され。
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焦がしバターを入れた、
ちょっぴり甘めの、
ブリオッシュ風生地のパンです

バターを焦がすと、
キャラメルのような香りが加わります^^



お砂糖は、
ブラウンシュガー使用。
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おひさしぶりです！
皆様、あけましておめでとうございますm(__)m

さて、今年の初焼きは、
有機天然酵母（ドライイーストタイプ）と、
湯種パンの素を使った食パンです。
もちろんＨＢです(笑)



有機天然酵母（有機穀物で作った天然酵母）は、
ドライイーストと同じ感覚で使えるので、
なかなかいいですよ^^
こだま酵母みたいに、お湯に溶かしてから、
という準備もいらないので、おススメです♪
そして、湯種パンの素、これも便利です！
粉末になっていて、
これを使うと簡単に湯種パンができちゃいます(^m^*)
ものぐさな私にぴったりのアイテムたちです。^^;続き、読む？
 

もうすぐクリスマス♪
ってことで、
ホームベーカリーにパネトーネを作ってもらいました(＞m＜*）

クオカで購入したイタリアンフルーツのＭＩＸを、
これまたイタリアのリキュール、アマレットに漬けこんだものをつかいました。
ブランデーもすこし入ってます。

イーストは耐糖性のものを使いました。



ブリオッシュ風のバターが多い生地は、
手ごねだとすごくあつかいにくくって苦手だけど、
ＨＢだとまかせっきりでいい感じに仕上げてくれるし、
こりゃ、なかなかやりますな〜

膨らみすぎで爆発きのこになっちゃいましたが^^;
うま〜〜い(人＞∀＜)．☆．。．:*･°
おいしくって感激！！
家族にも好評でした♪

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先日はコーンクリーム缶を使ったパンをＨＢで焼きました。
コーンクリームはコーンスープを作るときに使うアレですね。
水は一滴も入れておりません☆

ア○○タの190g入りの缶丸ごと全部つかいました。

出来上がる前の私の想像では、
重くて、あまり膨らまないのでは…というのがあったので、
最強力粉をまぜてみたり、
コーンクリームの固形分が多いので
その分水分を増やしてみたり、
いろいろ工夫した結果…

膨らみすぎ(^-^;A
最強力粉いらなかったかも。



意外にも、ふんわりとやわらかく、軽い食感♪
そして、コーンの甘みが後をひきます^^
おしらせ♪♪
 

さっくりと軽い食感のイギリスパンを焼いてみました。
もちろんホームベーカリーです("▽"*)
もう、最近はもっぱらＨＢ一筋です(笑)

サクサクのクラスト、
歯切れがよく軽いクラムをめざしました♪

思っていたよりもにょ〜んとふくらんで、
ずいぶん背が高いパンになってしまいました^^;



焼きたては、外側がサックサク☆
中身はふんわり♪
このみずみずしさは、焼き立て限定。


粉は強力粉にフランスパン用粉を使い、
バター多めの配合にしました。

この日は気温１５度で寒かったので、
水温を２０度まで上げました。



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今回は、はじめてのハーフコースをお試し☆

チョコレートを入れたショコラブレッドができました♪

１次発酵が終わるとお知らせがあるので
取り出して丸めなおします。
カカオニブをトッピング。
でも、取り出しやカットなど
１アクションごとにぽろぽろと
取れてゆく…(T_T)

しかも、混ぜ込んだチョコは完全に溶けて
生地になじむ予定だったのが、
けっこう粒が残ってしまった…orz
まあ、これはこれでいいとしよう。




めっちゃふわふわ〜(>∀<)で、
チョコがふんわり香ります^^*

おやつにぴったりの、
甘いパンです。

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新しく買ったホームベーカリー。
いろんなコースを使ってみたくって
焼きまくっております(笑)

今回は、“天然酵母コース”で焼いてみました。
天然酵母コースは焼き上がりまで７時間かかります。
これを利用して、
少しのイーストでゆったり発酵♪なパンに挑戦しました。

使ったイーストは１ｇ。
自動投入ができないので最初から入れておきます。
ちゃんとふくらんでくれるのか、
ドキドキハラハラしましたが、
このとおり！(>∀<)



とってもきめが細かく、ふんわりもっちりとやわらかで口どけもいい。
…おいしいっ！！

使った粉は最近お気に入りのカナダ産１ＣＷ。
イースト以外の配合は
エスプリドビゴのホームベーカリーレシピ中の基本の食パン。

イーストの量については参考にしたレシピ本があります。
ＨＢの少しのイーストで作るパンのレシピが載ってるレシピ本があるので
これを参考にヒントをいただきました。
高橋雅子さん「少しのイーストでホームベーカリー 天然酵母コースでゆっくり発酵」
荻山和也さん「ホームベーカリーRecipe もっとおいしい。もっとカンタン。」



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新しいホームベーカリーでやってみたかったことその２。
色んなコースで焼いてみること！
まずは、ソフトコースでお試し♪

このコースで焼くと某メーカーの
ダ○ルソフトみたいな皮までやわらかい
ふわふわなパンが焼けるらしい。

で、蜂蜜が入ってちょっと甘めの
ふわっふわなパンが焼き上がりました〜☆
食パンコースで焼くと皮がしっかりめなのですが…
ソフトコースだと皮までやわらかです♪



普通の食パンコースとは明らかに違う、やわらかぶり！！
中もきめが細かいです^^*

厚めに切って、
焼き立てをなにもつけずにいただきまぁす♪
(*＞∀＜)/□
ウマー！！




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じつは最近、新しいホームベーカリーを買っちゃいました♪
パナソニックの最新のやつです。

あたらしいＨＢでやってみたかったこと、
それは…、具材の自動投入！
さっそく定番のレーズンで焼いてみました。

シナモン風味の生地に、
ふさ干しレーズン、サルタナレーズン、グリーンレーズンの３種のレーズンを使いました。
レーズンを最初予定していた量を減らして50gにしたら…ちょっと少なかったかな^^;
だって100g入りだから中途半端に余るのもアレかな〜って。

焼きたてはサイコーにウマいっ(＞∀＜*)



てか、やわらかすぎて切るのに苦労しました…。
ガタガタです(^-^;A

やわらか〜くって、ほんのり甘くって、
美味しく焼けました♪
焼きがはじまってしばらくすると、部屋中にシナモンの香りがふわ〜っとただよってましたよ^^
続はレシピ＆もっちり食パン
 

異常な猛暑が一変、
急にうすら寒くなりましたね
夏の暑さが苦手なので、
大歓迎です！！
逆に今年の冬は例年より寒くなるそうです…。

さて今回は、水の代わりに牛乳、
そして小麦胚芽を混ぜた胚芽ミルク食パンを
ホームベーカリーで焼きました。

牛乳を使うと水だけのパンより、
やや背が低くなるんですけど
こういうものなのかな？
タケウチのまねしてイーストを２．５ｇにしたからでしょーか(笑)


粉は国産小麦のはるゆたかブレンド、
小麦胚芽は北海道産、
塩は藻塩、砂糖はきび砂糖。



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ほろにがコーヒーの中に、シナモンがほどよく見えかくれ。
まるでカプチーノ！なパンです^^

ブランジュ リタケウチ どこにもないホームベーカリーレシピより。

分量がとっても細かいので、
０．１ｇ単位で計量できるデジタルスケールを
買っちゃいましたよ〜
それがあればこれからも、０．５ｇ単位でもちゃんとはかれる♪



これがね、
ふわっふわなんです〜(>∀<)
入るシナモンの量も０．ナンボなもんだから、
心配だったけど、絶妙だし☆
コーヒーは、
インスタントコーヒーを使うんですけど
エスプレッソ系、深入り系がおすすめです。
私は香味焙煎使いました。



練乳との相性がｇｏｏｄ
｡ﾟ+.(･∀･)ﾟ+.ﾟ

粉ははるゆたかブレンドを、
お砂糖はきび砂糖を使用しました。




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ホームベーカリーで、
カンパーニュ風のパンを焼いてみました。
もちろん焼きまでぜんぶＨＢにおまかせです(￣m￣*）

通常の食パンに比べると高さがでないものの、
パリッとしたクラストと
ざっくりとしたクラムの食感は、、、
カンパーニュヾ(〃^◇^)ノ♪

いつもは縦にきってますが、
今日は横に切ってみました☆



使った粉は、「レジャンデール」
国産の全粒粉と国産のライ麦粉それぞれ１０％ずつ。
モルトパウダー（ビタミンＣ入り）と塩は藻塩。

うちのＨＢは古い機種なので焼き色の「濃」の設定とかがありません…(･･,)
こんなお砂糖が入らないハード系のパンなんかは「濃」で焼けたらなあ〜とつくづく思いました。
もちろん「フランスパンコース」もない。
ハード系はフランスパンコースで焼いたらどうなんだろ…
「具材投入ポケット」もないし。orz
嗚呼…新しいホームベーカリーがほしい！！



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「エスプリ・ド・ビゴ」のホームベーカリーレシピより。
ホームベーカリーで米粉食パンを焼きました。

米粉のパン、というと
ふくらみがイマイチでどっしりとしたイメージ。
ですが、
このレシピだとふわふわで軽やか、
そしてもっちり♪

やわらかすぎて、カットするのに苦労しました^^;
すでに焼き上がり直後で腰折れして、
なんだかぶかっこうな体型になっちゃいました。



どあっぷ。

ふわふわ〜♪
もちもち〜☆

使用した粉はゴールデンヨットと１ＣＷ、
それにリ・ファリーヌ・グランクリュ。
リ・ファリーヌにはリ・ファリーヌ・レジェールというのもあって、
レジェールの方はうるち米でどちらかというとお菓子むき、グランクリュはもち米でパンむきかな？

本には「リ・ファリーヌ」としか書かれてなくて
どちらがいいのか迷いました^^;
でももち米のグランクリュの方がモチモチ度がありそうだったので(笑)

米粉を使うとふくらみが悪そうだったので、
半分を最強力粉にしてみました。

実は、バターのところをショートニングにしちゃってます(^^ゞ




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ブランジュリ タケウチ どこにもないホームベーカリーレシピより、
胚芽とはちみつのパンを焼きました。

レシピではマヌカハニーを使うようになっていますが、
うちにあった国産の蜂蜜を使いました。

もう〜〜〜(＞∀＜*)
ふわふわ〜んの焼き上がり♪
そして、小麦胚芽の香ばしいかおり☆

ホームベーカリーで焼いたとは思えない出来！！



超久々に、何度か作ってみて気がついたこと。
粉はふるったほうが、ダンゼンふくらみが良い！
パンの場合は粉はふるわなくていいと、この本にも書いてあるし、パン教室の先生もそう言ってたけど…
ホームベーカリーの場合はふるっておいた方がいいかも。と思いました。
ちなみに、
“「エスプリ・ド・ビゴ」のホームベーカリーレシピ”では粉はふるっておくように書かれていました。



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ホームベーカリーで焼きまくってます(笑)
今回は、
ブランジュリ タケウチ どこにもないホームベーカリーレシピより、
「ミルクハース」を焼いてみました。

このパンは、水のかわりにすべて牛乳を使うので、
ミルクの香りが濃厚で、ふわふわなんですよ〜♪

これ、実は２度目の正直。
１度目に焼いたのは、なぜかふくらみが悪くて背の低いパンになっちゃったんです…。
冷蔵庫から出したての牛乳が良くなかったのかと思い、
あらためて冷蔵庫から出したばっかりの冷たい牛乳の温度をちゃんとはかってみたところ…
なんと、５度しかなかったんです〜(-_-;)
これはいつか焼いたハードトーストの時と同じ失敗orz

で、今度は１０度くらいにして使ってみたところ、
前回よりはふくらんだものの、やはりまだ背が足りないような。
１０度でもまだ冷たいのかな〜( ﾉД`)ｼｸｼｸ…



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みなさま、おひさしぶりでございますm(__)m
…って、あまりにもサボりすぎて、
誰も見てなかったりして(^^;ゞ

ま、言い訳といたしましては、
夏風邪をこじらせ気管支炎のスイッチが入ってしまい、
この夏中はずっと咳こんでおります。
ま、やる気がなかっただけですが…（;´▽｀A``
夏の暑さが苦手なうえに、
この異常な猛暑続き。
みなさまも体調崩さないよう気をつけてくださいね！

さて、先日何年かぶりに、我が家でほこりをかぶっていたホームベーカリーをひっぱりだしまして。
何度か作ってすぐに飽きてしまい、
ずーっと使ってなかったホームベーカリー。

きっかけは、
ふと目にとまったホームベーカリー用のレシピ本の何冊かが気になってしまい、つい買っちゃったこと。

こちらは「エスプリ・ド・ビゴ」のホームベーカリーレシピより、
基本の食パン。


強力粉100g分をフランスパン用準強力粉にかえると軽い食感になると書いてあったので、
そうしてみたところ、
これがなかなかどうして、
トーストするとサクッとして、おいしい♪
パン屋さんのイギリスパンにもひけをとらない出来！
（ほめすぎ？・笑）



さすが、プロのレシピだわー(*´∀｀)

正直、HBのパンはあんなもんだ、となめてかかっていました。
でも、最近はプロの方が続々とレシピ本を出されているようで、
ちょっと気になってたんですよね。
配合の違いでこうも生まれ変わるなんて☆
感激しました。

しばらくはHBにハマることでしょう(笑)
そして、来月に発売されるパナソニックの新機種がほしい…。




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