ゆちのお料理実験室

・大豆（乾燥）：：：：１／２カップ
・牛筋肉：：：：：：：１７０ｇ
・だし汁：：：：：：：３００ｃｃ
・酒：：：：：：：：：大さじ２
・醤油：：：：：：：：大さじ２
・はちみつ：：：：：：大さじ２
・おろししょうが：：：小さじ１
・練り辛子：：：：：：小さじ１

【１】大豆はたっぷりの水に一晩浸し（８時間以上）、戻しておきます。（水煮を使っても良いです）

【２】牛筋肉は下処理をします。→たっぷりのお湯で４０分〜１時間火にかけ、ザルにあけ水で洗います。
（圧力鍋の場合。高圧で圧が上がってから７分、圧が下がるまで、そのまま冷まし、ザルにあけ流水で洗います）

【３】鍋に大豆、筋肉、と全ての調味料を加え、火にかけます。沸騰したら、落し蓋をし、弱火〜中火で２０分ほど煮込みます。

【４】落し蓋をはずし、たまに混ぜながら、コトコト煮込みます。煮汁がほとんどなくなればできあがりぃ〜。

・豚ひき肉：：：：：：２００ｇ
・豆腐：：：：：：：：１００ｇ
・玉ねぎ：：：：：：：１００ｇ
・海老：：：：：：：：１００ｇ（殻除いて）
・卵：：：：：：：：：１／２個
・パン粉：：：：：：：２０ｇ
・韓国海苔：：：：：：適量（３ｇ程度）
・ごま油：：：：：：：少々
・生姜すりおろし：：：小さじ１/２
・中華だし：：：：：：小さじ１＋1/2

・水：：：：：：：：７０ｃｃ
・中華だし：：：：：小さじ1/4程度
（半練りﾀｲﾌﾟ）

【１】豆腐はキッチンペーパを２枚重ねにし、レンジ（６００ｗ）で２分半チン！粗熱を取っておきます。溶き卵とパン粉は合わせておきます。海老は殻を除いて背綿を取り、塩を振って流水ですり洗いします。
海老の1/3は１ｃｍ幅に切り、残りの2/3量は包丁で細かく叩くか、フードプロセッサーでミンチ状にします。

【２】ボールに、ひき肉、海老（全て）、パン粉＋卵、玉ねぎのみじん切り、生姜、中華だし、ごま油を加え、コネコネします。
豆腐を手で崩し入れ、ひと纏まりになるまで更にコネコネします。韓国海苔をちぎり入れ、良く混ぜ合わせます。

【３】（２）を１０等分にし、丸く形成しﾊﾝﾊﾞｰｸﾞ型にし、真ん中を窪ませて、油を引いたフライパンに並べ、両面をコンガリと焼きます。
水と中華だしを加え、蓋をして２，３分蒸し、中まで火が通っていればできあがりぃ〜。

・厚揚げ：：：：：：：１８０ｇ
・にんにく：：：：：：１かけ
・しょうが：：：：：：少々
・小松菜：：：：：：：１８０ｇ
・片栗粉：：：：：：：適量

★中華だし：：：：：：小さじ１／２
（半練りタイプ）
★水：：：：：：：：：１２０ｃｃ
★紹興酒：：：：：：：小さじ２
（酒でもOK）
★ケチャップ：：：：：大さじ３
★砂糖：：：：：：：：小さじ２

・片栗粉＋水：：：：：適量

【１】厚揚げは１ｃｍくらいの厚さに切りってから、一口大にし、片栗粉をまぶして、１７０℃の油でカラリと揚げます。

【２】フライパン（中華なべ）に、しょうがと、にんにくのみじん切りを入れ油で炒めます。香が立ってきたら、小松菜（１ｃｍ幅に切る）を芯から順に加え炒めます。

【３】小松菜がしんなりとして来たら、（１）の厚揚げを加え馴染ませます。★印を合わせ入れ少し火を通し（煮立ってから弱火で２分ほど）、良く絡まったら、水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、できあがりぃ〜〜

・きくらげ：：：：：：１０ｇ（乾燥時）
・つゆ（小さじ１）＋酒（小さじ１）
・生ハム：：：：：：：５０ｇ

・木綿豆腐：：：：：：１６０ｇ
・大葉：：：：：：：：５枚
★だし汁：：：：：：：小さじ１〜２
★砂糖：：：：：：：：小さじ２＋１／２
★味噌：：：：：：：：小さじ１〜２
★みりん：：：：：：：小さじ１
★すりゴマ（白）：：：大さじ１程度
★薄口醤油：：：：：：小さじ１／３

【１】きくらげはぬるま湯に１５分程度浸し戻し、洗って、５ｍｍ程度幅の千切りにします。
フライパンで乾煎りし、表面が乾いて来たら、つゆ（希釈タイプ）と酒を加え、水分を飛ばす感じで良く煎り、冷ましておきます。
豆腐はキッチンペーパーを２枚重ね、包み、電子レンジ（６００ｗ）で２分半チン。粗熱を取っておきます。

【２】大葉はみじん切りにし、豆腐と一緒にすり鉢に入れ良くすり合わせます。★印も加え、更にすり合わせます。

【３】（１）のきくらげと、食べやすい大きさにちぎった生ハムを（２）に合わせできあがりぃ〜

・オリーブオイル：：：：：大さじ１
・春雨：：：：：：：：：：７０ｇ
・にんにく：：：：：：：：大１かけ
・塩鮭：：：：：：：：：：７０ｇ
（鮭フレークでもＯＫ）
・白菜：：：：：：：：：：２５０ｇ
・水：：：：：：：：：：：８０ｃｃ〜１００ｃｃ
・昆布茶（顆粒）：：：：：小さじ１／２〜小さじ１
・オリーブオイル２：：：：大さじ１
・青海苔：：：：：：：：：適量

【１】フライパンにオリーブオイル１を熱し、にんにくのみじん切りを炒めます。
にんにくの良い香りがして来たら、トースターなどでさっと焼いた鮭（鮭フレークでもOK）をほぐし入れ、５ｍｍ幅に切った白菜も加え入れます。

【２】白菜がしんなりとして水分が出て来たら、水を加え、春雨を入れます。春雨がしんなりとして来たら昆布茶を全体に馴染ませ、春雨全体が柔らかくなり水分が無くなったら火を止めます。

【３】オリーブオイル２と青海苔を廻しいれ馴染ませたらできあがり〜。粗熱がとれてから、頂きまぁす〜

・水菜：：：：：：：１５０ｇ
・豆腐（絹）：：：：１丁
・オイルサーディン：１４０ｇ（オイル含む）

●ゴマ味噌ドレッシング
・味噌：：：：：：：大さじ１
・練りゴマ（白）：：大さじ２
・油：：：：：：：：大さじ１
・つゆ（希釈タイプ）大さじ１
・ごま油：：：：：：少々
・すりごま：：：：：少々
・酢：：：：：：：：大さじ１
・豆板醤：：：：：：適量
（お好みで）
・オイルサーディンの漬け油：：全部

・青葱や大葉：：：：適量

［１］お豆腐はキッチンペーパを２枚重ねて２分（６００ｗ）ほどチン粗熱をとって、キッチンペーパを変えて、もう２分弱チン！冷ましておきます。

［２］水菜は３〜４ｃｍのざく切り、オイルサーディンは油を切り、少し崩して、ゴマドレッシング少々と合わせておきます。

［３］ゴマ味噌ドレッシングの材料は全て混ぜ合わせます。水菜とオイルサーディンを合わせ、お豆腐も崩しいれて、青葱（大葉も美味しだろうなっ）を沢山散らして、ゴマドレをかけていただきます〜。

・木綿豆腐：：：：：：１丁
●揚げ衣
・ごま：：：：：大さじ２
・すりごま：：：大さじ２
・片栗粉：：：：大さじ１
・昆布茶の粉：：小さじ２

［１］お豆腐はキッチペーパ２，３枚に包み、電子レンジ（６００ｗ）で２〜３分チン。ペーパーを取り替えて、もう一度包み１分強チン。しっかり水分を切ります。

［２］お豆腐の粗熱が取れたら、半分の薄さにし、型とります。揚げ衣を混ぜ合わせ、型にしたお豆腐にしっかりつけて、１７０度の油で、コンガリカリッとした感じになるまで揚げます。

・菜の花：：：：：：１００ｇ
・豆腐（絹）：：：：２００ｇ
・むき海老：：：：：１２０ｇ
・にんにく：：：：：１かけ
・オリーブオイル：：大さじ２
・パスタ：：：：：：２５０ｇ

●トマトソース
・にんにく：：：：：２かけ
・カットトマト缶：：１缶
・玉ねぎ：：：：：：中１個
・ケチャップ：：：：大さじ４
・白ワイン：：：：：大さじ２
・砂糖：：：：：：：小さじ１
・ローリエ：：：：：２枚
・固形ブイヨン：：：１個〜２個
・塩コショー：：：：少々

[１]お豆腐はキッチンペーパを敷いたお皿の上にのせ、電子レンジで２分ほどチンをして置きます。
トマトソースを作ります。フライパン（又はお鍋）にオリーブオイル（分量外）を熱しにんにくの摩り下ろしを入れ、香りが立ってきたら玉ねぎの摩り下ろしを加え更に炒めます。
中火で４，５分炒めます。

[２]トマト缶とローリエを加えトマトを潰しながら煮込み、煮立ってきたらケチャップ、白ワイン、砂糖、ブイヨンを全て入れヘラで良く混ぜながら煮込みます。

[３]１０分ほど火を通し、塩コショーで味を調えてトマトソースのできあがりぃ〜。

パスタをゆで始めます。

[４]別のフライパンに多めの油を熱し、菜の花（葉を小分けにしたもの）を入れさっと炒めお皿にとっておきます。
空いたフライパンにオリーブオイルとにんにくのみじん切りを入れ炒め、にんにくの香りがして来たら海老（流水で洗ったもの）を加え炒めます。海老の色が変わってきたらお豆腐を入れ、ヘラなどで粗くくずし、フライパンを動かしながら炒めます（お豆腐があまり崩れない様にヘラ等は使わずに）。
トマトソースを加え入れサッと火を通し、菜の花も合わせます。

[５］パスタを器に盛り、[４]のおソースをたっぷりかけて、いただきまぁす

●黒豆
・黒豆：：：：：：：：：２５０ｇ
・水：：：：：：：：：：適量
・ざらめ（砂糖）：：：：１＋１／２カップ〜２カップ

●田作り
・ごまめ：：：：：：：５０ｇ
・しょうゆ：：：：：：大さじ２弱
・水：：：：：：：：：大さじ１
・砂糖：：：：：：：：大さじ２
・みりん：：：：：：：大さじ１
・酒：：：：：：：：：小さじ１
・すりごま（白）：：：適量

●黒豆（圧力鍋でのレシピです）
[１]黒豆は水で洗って、５時間〜６時間たっぷりの水に浸しておきます。

[２]２カップの水と黒豆を鍋に入れ、落し蓋をして、高圧、中火で圧が上がってから弱火で８分、蒸らし１０分。
茹で汁をすて、優しく水で洗います。（本当はもう１度くらい茹でこぼした方が良いのかもしれませんが私は１度だけ・・）

[３]鍋に黒豆とヒタヒタの水、ザラメを入れ、沸騰させ中火で蓋を開けたまま５〜６分煮ます。そのまま蓋をして一晩味を染みこませます。

[４]次の日、もう一度火にかけ、煮込みます。少し甘みが少ない様でしたら、お砂糖を足したり、煮込んだりしながら、味を調整してみて下さい。
私は、今日、何度か火を通し煮込みました。都度、味が染みこんで。。。好みの味に完成！！少し甘さを控えめにしたくらいが好きだなぁ〜


●田作り
[１]ごまめはフライパンで焦げない様にから煎りします。少し冷ましてみてポキッと折れるくらいまで煎ります。

[２]鍋に砂糖、しょうゆ、水、みりんを入れネットリし始めた頃に[１]を入れ素早く馴染ませます（ここで、お酒を入れるとサラッとした感じになります）
お酒、ごまも馴染ませ、バットなどに広げて冷まします。

・ご飯：：：：：：：：：：お茶碗３〜４杯分
・納豆：：：：：：：：：：４０ｇ
・にんにく：：：：：：：：１かけ
・水菜：：：：：：：：：：７０ｇ（トッピング量含まず）
・だし醤油：：：：：：：：適量（醤油と同量）
・醤油：：：：：：：：：：適量（だし醤油と同量）
・塩コショー：：：：：：：適量
・粉チーズ：：：：：：：：小さじ１強
・ごま：：：：：：：：：：適量

[１]フライパンに油を熱しにんにくのみじん切りを炒めます、香り立って来たら適当にカットした水菜も加え炒め、しんなりして来たら納豆とご飯を入れフライパンに押し付ける様に焼き付けご飯をパラパラにさせます。

[２]醤油、だし醤油を加え馴染ませ、塩コショーで味を調えます、火を止める前に粉チーズを加え混ぜます。

[３]器に盛り、水菜やゴマをトッピングしていただきま〜す

・豆腐（木綿）：：：：：：：：：：１丁
・長ネギ（白い部分）：：：：：：：１本分
・なす：：：：：：：：：：：：：：中２本
・生クリーム：：：：：：：：：：：大さじ３
・牛乳：：：：：：：：：：：：：：大さじ３
・味噌：：：：：：：：：：：：：：小さじ２弱
・塩コショー：：：：：：：：：：：少々
・エリンギ：：：：：：：：：：：：中１本
●ミートソース
・トマトソース：：：：：：：：：適量
　　　　↑
（トマトソースはクリックして参考にして下さい）
・豚挽き肉：：：：：：：：：：：：適量
・トマトケチャップ：：：：：：：：適量

・スライスチーズ：：：：：：：：：２枚
・粉チーズ：：：：：：：：：：：：適量

[１]お豆腐は耐熱容器にキッチンペーパを重ね敷いた上にの、せ電子レンジで２〜３分ほどチン！冷めたら１口大に切ります。
なすは１口大の乱切りにし、耐熱容器に入れ蓋をして２分ほどチン！長ネギは５ｍｍほどの斜め切りにして置きます。

[２]フライパンに多めの油を熱し、長ネギと茄子を炒めます。火が通った頃に牛乳、生クリーム、味噌を入れ少し水分を飛ばす感じで火にかけ、トロンとした感じになったら塩コショーで味を調え火をとめます。

[３]フライパンに少量の油を熱し、豚ひき肉を炒めます。トマトソースを流し入れ、トマトケチャップと塩コショーで味を調え、簡単なミートソースにして置きます。

[４][１]のお豆腐をグラタンの器に並べいれ、上から[２]をのせスライスしたエリンギも添え、そのうえにスライスチーズを手でちぎって並べ入れます。そしてそして、またその上から[３]のミートソースをかけて、最後に粉チーズをふります。
２００℃のオーブンで３０分ほど焼いたらできあがりぃ〜