クマの足跡

先月，第58回日本生態学会大会に参加するため，会場となった札幌市に行ってきました。

このような大会に参加すると，真面目なBlogを運営している研究者なら，学会で報告された新しい研究成果などを紹介するところなのでしょうが，残念ながら私は××なので，その辺りの報告はありません。

私がここで紹介するのは，学会が終わった後に，夜の札幌の街で勉強したことです。



まず，1軒目のお店は「ごまそば鶴喜　大通り二丁目店」。

そして，ここで注文したのは，冬メニューの【エゾもみじ南蛮そば】・・・820円



一昔前ですと，ソバ＋鹿肉の組み合わせは，ソバの上に薄っぺらくて味気のない堅い肉がのっているだけの，不味い料理の代表格でしたが，鶴喜さん鹿肉は

肉厚＆柔らか〜♪

たいへん美味しく頂きました。



次の2軒目のお店は「Soup Curry lavi MARUYAMA」。

そして，ここで注文したのは【エゾシカto野菜カレー】・・・ライス並盛で1,300円



スープを大盛りにしたので，写真では分かりにくいですが，具はエゾシカ角煮，じゃがいも（レッドムーン），ニンジン，ピーマン，かぼちゃ，ブロッコリー，インゲン，なす，ウズラ卵と盛り沢山です。

スープカレーの中の鹿肉の角煮はというと

とろとろ・うまうま♪

脂身が少なく，熱を加え過ぎるとすぐに堅くなる鹿肉に，どのような魔法をかければ「とろける角煮」になるのか，とても不思議です。

こちらも，たいへん美味しく頂きました。



さらに，3軒目のお店は「夜空の味付けジンギスカン」。

そして，ここで注文したのは【日高産　エゾシカ肉】・・・850円



店員さん　「表面を炙る程度で，火を入れすぎないのが美味しく食べるコツです。塩をつけて食べてください。」

とのことだったので，いわれるままに食したら

肉厚＆じゅうしぃ〜♪

鰹のタタキに似た食感の厚切り肉の中に，うまみが凝縮されています。

こちらも，たいへん美味しく頂きました。



そして，最後の4軒目のお店は「イタリア料理 il Pino」。

そして，ここで注文したのは，ディナーメニューの【エゾ鹿コース】・・・3,500円

・エゾ鹿自家製ハム＆前菜盛り合わせ



・彩り野菜のサラダ

・ぱりぱり揚げパスタ

・エゾ鹿ミートソース生パスタ



・エゾ鹿のカツレツ



・Dolce or チーズ

の6品。

パスタのソースは，赤身肉のうまみが凝縮されていて，それがトマトの酸味とよくあっています。

またカツレツは，サクサクの食感のする，軽やかな一品でした。

どちらも，たいへん美味しく頂きました。



少し前まで「鹿肉」といえば，低脂質なことから「健康に良い」ことを売りにしているのはよいものの，加熱するとぱさぱさで味気のなくなる「不味い食材」でした。

また料理の種類も，「もみじ鍋」か「鹿刺し（刺身）」ぐらいしかなく，気軽に食べれるものではありませんでした。

ところがここ数年，調理技術が向上し，赤身のうまみが凝縮した柔らかくて美味しい鹿肉料理を食べられるお店が，急激に増えている印象を受けます。



このように私は，夜の札幌でたくさんのことを勉強してきました。

「ただ，美味しいものを食べてきただけじゃないか。」

と，思った君。

「勉強は，机の上だけでするものではなく，現場でするもの！」

などと，自己の正当性を主張してみたりして・・・