黄色いヤツの釣り日誌〜NO.2

イカ大根は、大根を下茹でした後、だし醤油でイカと一緒に煮る作り方が一般的です
でも、大根を下茹でしたり、だし醤油を作ったり等の下準備が面倒なときは、思いっきり手抜き(笑)で簡単な方法でも美味しく作れます

手抜きイカ大根？の作り方は、だし醤油の味付けに、市販の「麺つゆ」を使います
１．ヤリイカと大根は適当な大きさに切っておきます
２．麺つゆを「かけ汁」程度の濃さに薄めて、大根を入れ煮ます
３．大根に火が通って味がしみたら、イカを入れてサッと煮て、アクをすくって出来上がりです

大根の下茹でをパスして、だしと味付けには麺つゆを使った簡単な方法ですが、お好みで甘味と塩味の調整は、みりんと醤油を加えてみてください
この方法なら、釣りから帰っても短時間ですぐ一品！、簡単に作れま〜す

今が旬のヤリイカとカワハギの肝を使った一品です
作り方は、細切りにしたヤリイカの刺身と、包丁でたたいて滑らかにしたカワハギの肝を和えて、ワサビ醤油でいただきます
こうすると、あっさりしたヤリイカの刺身が、コクのある一品料理に大変身！です
カワハギの肝は、白身の魚の刺身と相性がいいのですが、イカの刺身との相性もなかなかよく、肝のコクのある味＋歯ごたえのあるイカ刺しの食感が同時に楽しめます
また、イカ料理に合うワインは白ワインが一般的ですが、こちらは肝の油っぽい味のおかげで、赤ワインに合う一品でもあります

イカの塩辛は、パスタの味付けに使えます
ここでは、アンチョビパスタを作る要領で、アンチョビの代わりにイカの塩辛を使ってパスタを作ってみました

材料は、鷹の爪、ニンニク、オリーブオイル、スルメイカの塩辛、細めのパスタ、コショウ、あさつきをそれぞれ適量使います

作り方は、
１.鷹の爪は端を切って種を抜き、ニンニクはみじん切りにしておきます
２.フライパンにオリーブオイルを入れ熱し、鷹の爪とニンニクを炒めて香りを出します
３.イカの塩辛を入れ、火が通る程度に炒めます
４.茹でたてのパスタを入れ軽く炒め、コショウで味を整えます
５.器に盛って、生のイカの塩辛を少し乗せ、あさつきを刻んで散らして出来上がりです

ポイントは、
・イカの塩辛が苦手な方でも、炒めてしまえば生臭味は消えますので、美味しく食べれます
・生のイカの塩辛はお好みで乗せてください
・パスタは細めの麺、フェデリー二（1.4mm）位がよく味がからみオススメです
・塩味は、パスタを茹でるときの塩分と、イカの塩辛の塩分で充分ですが、足りなければ塩を少量加えてみてください

ヤリイカは塩辛が作れるような肝を持っていないので、肝はスルメイカに借りました〜（笑）
ヤリイカの柔らかい身と、スルメイカの肝を使えば、極上の塩辛が作れま〜す♪

作り方は、
１．スルメイカの肝は、塩をまぶして冷蔵庫で一晩置いて水気を切ります
２．ヤリイカは皮をむいて開いて、市販の吸水シート等で包み、こちらも冷蔵庫で一晩置いて水気を切ります
３．スルメイカの肝は薄皮をむいた後、肝の中身を包丁でよくたたいて滑らかにします
４．ヤリイカの身は短冊状に切り、３．のスルメイカの肝と和えます
５．一日置けば、ヤリイカの身は柔らかいので、肝和え感覚で美味しく食べれます
６．１日１回かき混ぜて、２〜３日目置くと、塩辛らしい発酵した味に仕上がります

お好みで、赤唐辛子やゆずの皮等を加えたら、より美味しくなります
日持ちさせる場合は、肝と身を和えるときに塩を加えれば、１〜２週間位は冷蔵庫で保存できます

「フリット」は、イタリアンの天ぷらといった感じで、フワッとサクサクの衣で素材の持ち味を包み込む揚げ料理です
今回のメニューは、ブログサイトSpices of lifeを主宰するとしえさんが、イカのフリットの記事をUPされていましたので、私も作ってみました
衣の作り方は、薄力粉に卵を入れてビールで溶いたり、ベーキングパウダーを加えたりと、色々な方法があるようですが、ここではお手軽で簡単な方法で作りました

作り方は、
１．スルメイカは、足を外してワタを抜いて、胴は幅8ミリ程度の輪切り、足は1,2本に切り分け、長い足は半分に切ります
２．水気をペーパータオル等でよく拭き取り、冷凍庫に30分位入れて、半冷凍にします（＊ワンポイント）
３．市販の天ぷら粉をビールで溶いて衣を作ります
４．半冷凍のままのイカに衣をつけて、170℃前後のオリーブオイルで揚げます
５．塩とレモンをかけていただきます

＊ワンポイント
イカを揚げるときに油が飛びハネるのは、本当に困ります
この油ハネは、イカの薄皮の下に溜まった空気が、揚げるときの熱で膨張して、薄皮を破って破裂することにより発生します
そこで、冷凍することにより、薄皮の繊維を壊し、空気が抜け易くなり、油がハネ難くなります
そのため、イカをおろして輪切りにした状態で冷凍保存しておくと、軽く解凍すれば、いつでも気軽に揚げ物が作れます

こちらは、トマトを使ってイカ墨ソースを作るパターンです

イカ墨ソースの材料（３〜４人分）は、
・小型のスミイカ３杯
・ニンニク１片
・鷹の爪（赤唐辛子）１本
・タマネギ小１個
・オリーブオイル大さじ４〜５杯
・ホールトマト400g（缶詰で１缶）
・ベイリーブス（ローリエ）１枚
・塩コショウ適量

作り方は、
１．スミイカは甲羅を抜いて、胴と足を外して、墨袋を破らないよう外します
２.小さな器に、墨袋から墨を絞り出し、少量の水を入れて溶いておきます
３．スミイカの胴の部分はお刺身用にし、胴の端の部分とエンペラと足の部分をパスタ用にします
４．胴の端とエンペラは適当な大きさに、足は１本ずつ切り分けて、長い足と太い足は半分に切ります
５．ニンニクとタマネギはみじん切り、鷹の爪は端を切って種を抜いておきます
６．フライパンにオリーブオイルを入れ熱し、ニンニクと鷹の爪を炒めて香りを出します
７．タマネギを加えて、透き通る位まで炒めます
８．イカを入れて火が通るまで炒めた後、鷹の爪は取り出します
９．ホールトマトを入れ、ベイリーブスを入れ、塩コショウで味付けし、弱火で少し煮ます
１０．ベイリーブスを取り出し、イカ墨を入れ、手早くかき混ぜてソースの出来上がりです

あとは、茹でたてのパスタにソースをかけて、いただきます
今回は仕上げにフレッシュバジルを散らしました
パスタは、細めのフェデリー二(1.4mm)、または、標準の太さのスパゲッティー二(1.6mm)がよく合います

イカの墨は、スルメイカはやや薄め、ヤリイカ・マルイカ・アオリイカは濃い墨が少しですが、スミイカやモンゴウイカの甲イカ類は濃い墨をたっぷり持っていますので、本格的なイカ墨パスタが作れます

こちらは、シンプルでお手軽な作り方です

材料（２人分）は、
・小型のスミイカ２杯
・ニンニク１片
・鷹の爪（赤唐辛子）１本
・オリーブオイル大さじ３〜４杯
・やや細めのパスタ（フェデリー二）乾麺で200g
・塩コショウ適量

作り方は、
１．スミイカは甲羅を抜いて、胴と足を外して、墨袋を破らないよう取っておきます
２．胴の部分はお刺身用にし、胴の端の部分とエンペラと足の部分をパスタ用にします
３．胴の端とエンペラは適当な大きさに、足は１本ずつ切り分けて、長い足と太い足は半分に切ります
４．ニンニクはみじん切り、鷹の爪は種を抜いて細い輪切りにします
５．フライパンにオリーブオイルを入れ熱し、ニンニクと鷹の爪を炒めて香りを出します
６．イカを入れて火が通るまで炒めます
７．火を弱め、墨袋を入れ、破って手早くかき混ぜます
８．茹でたてのバスタを入れ煽り、塩コショウで味を整えます
９．器に持って、スイートバジルを振りかけて出来上がりです

イカ墨は熱を加えるとすぐ固まってしまうので、あらかじめ墨を絞り出して少量の水で溶いておいてから入れると、より真っ黒に仕上がります
この作り方は、スパゲッティぺペロンチーノにイカ墨を加えた感じです

スルメイカの口（カラストンビ）の部分を素揚げにしてみました

作り方は、スルメイカの口の部分だけを、水気を良く切って軽く乾かし、１６０℃位の低温の油でじっくり素揚げにします
２度揚げすると堅い口ばしの部分も食べれます
揚げたてに塩を振って、お好みでレモンを絞れば、食感がＧＯＯＤのツマミになります

スルメイカの口の部分だけを使った料理で、少量しか作れませんが、オススメの一品です

スルメイカの生干しをスモークしてみました
生干しをそのままスモークしても美味しいのですが、塩味を効かせるため、船上で燻製作りの準備を簡単に行い、作ってみました

作り方は、
１．海水に塩を入れて10%程度の塩水を作り、イカを開いて30分位漬け込みます
２．流水の海水で5分位洗い塩抜きします
３．軽く干して水気を切ります
４．温燻（50℃）で5時間スモークします

まだ試行錯誤の状態で、
・塩加減は、塩水に漬け込む時間と塩抜きの時間で調整できそうです
・スモークする温度と時間は、温燻（50〜80℃）で3〜5時間が風味よく仕上がりますが、熱燻（90〜140℃）で1〜2時間でも美味しそうです